PASTELA DE BERENJENAS CON BACALAO Y PIÑONES

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio, nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí,  Pastela Moruna.

Y como no he podido resistirme a preparar mi propia versión, aquí os la dejo.
Una Pastela de berenjenas y bacalao con piñones, (muchos piñones, ya que son parte del exito de esta sabrosa receta).
Disfrutarla porque está buenísima.


Ingredientes
Pasta Brick o Filo (yo he usado Filo)
Mantequilla derretida para pincelar
4 Berenjenas (900 gr. ya asada)
350 grs. De Bacalao desalado (barritas de las que vienen en bolsitas y que ya está listo para comer, o bien migas desaladas, pero el sabor es  mejor con el de las barritas)
Piñones en cantidad
Aceite de Oliva Virgen Extra
3 Cucharadas soperas de harina
½ Cebolla (cortada en brunoise)
½ L de leche (un poco más si lo creéis necesario)
1 Pellizquito de sal



 
Elaboración
Asar al horno la berenjena (preferiblemente la noche anterior) y reservar.
Pelarla, cortarla en trocitos y ponerla en un escurridor para que pierda todo el exceso de líquido.

Desmenuzar el bacalao en trocitos pequeñitos, remojarlo con agua, enjuagar para quitarle es posible exceso de sal y escurrir muy bien o secarlo con papel de cocina.

Poner aceite en una sartén y sofreír los piñones, retirándolos cuando empiecen a tomar color.

Agregar a la sartén el bacalao, sofreírlo también y reservarlo.

Por último sofreír la carne de la berenjena y cuando haya evaporado todo el líquido que suelta, agregarle el bacalao y los piñones integrándolo todo bien.
Comprobar el punto de sal, pero normalmente no es necesario añadir.
Retirar y reservar.



En esa misma sartén añadir un poquito más de aceite y sofreír la cebolla sin que llegue a tomar mucho color, salar y agregarle la harina, sofreírla un poco y añadir un poco de leche, remover bien, e ir agregando la leche poco a poco, para evitar la formación de grumos (aunque la cebolla ayudará a que no se formen).
Cocer la harina hasta formar una bechamel más bien espesita y reservar. (Tener en cuenta que la bechamel ha de ir cubriendo la berenjena y cubierta por la pasta filo por lo que no conviene que sea muy ligera).





Pincelar con mantequilla el molde elegido y disponer una base de pasta brick o filo, pincelarla y poner otra lámina, poner más láminas y disponerlas en forma de abanico. Para más información pinchar aquí.

Rellenar con la mezcla de berenjena, cubrirla con la bechamel procurando no llegar mucho a los bordes.
Cubrir con una lámina de pasta filo, pincelarla con mantequilla e ir cubriéndola con las láminas colgantes en forma de abanico, pincelándolas entre un cierre y otro.
Cubrir por último con otra lámina más, formando bien la pastela. Pincelarla con mantequilla y por último con huevo batido.

Meter en el horno precalentado a 200º C durante 15 - 20 minutos, o hasta que esté dorada.

Espolvorear con piñones por encima y servir.

FOCACCIA AL DIP DE PARMESANO

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Abril nos invita a preparar Focaccia.

Andaba pensando que tipo de Focaccia prepararía cuando de pronto recordé que tenía un bote de unas especias para dippear, esas que mezclas unas cucharaditas con aceite de oliva, remueves bien y ya puedes mojar buena cantidad de pan en él, porque está de vicio.
Las hay de diferentes mezclas: Dipper Parmesan Blend, Sicilian Blend, Tuscany Blend y Rosa Maria.

Y de pronto me he dicho, que más da mojar el pan en ellas que incorporar ese aceite resultante en la focaccia. Y dicho y hecho, han sido las de Parmesan Blend las que han deleitado hoy nuestra mesa. Además para hacerla más completa la he acompañado de una buena ensalada de: rúcula, canónigos, tomatitos cherry y unas lascas de queso parmesano.
Resultado… ¡estupendo! crujiente por fuera, tierna por dentro y un sabor buenísimo. Para no dejar ni un trozo.

Podéis prepararla entera y cortada a trozos.

O bien de forma individual.









Ingredientes
Para la masa
700 grs. De harina blanca de fuerza (He utilizado de la marca Allison)
5 ml. De sal
14 grs. De levadura seca de panadería (2 sobrecitos Allison)
420 ml. De agua tibia
30 ml. (2 cucharadas) de aceite de oliva

Para el recubrimiento
Rúcula
Canónigos
Tomatitos Cherry
Queso parmesano
Aceite de oliva
Dipper de Parmesano (Dean Jacob’s)



Elaboración
Poner en un cuenco 2 cucharadas soperas de dipper con aceite, remover bien y dejar macerar un poco.

Preparación en Amasadora Kenwood
Poner la harina, la sal y la levadura en el cuenco.
Con el gancho de amasar a velocidad mínima, mezclar gradualmente con el agua tibia y el aceite de oliva para formar una masa blanda.

Amasar durante 1 minuto al mínimo y 4 minutos a velocidad 1 hasta que esté suave y elástica.  Apartar el cuenco y cubrir con film transparente ligeramente engrasado y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente, o hasta que la masa haya doblado su volumen.

Volver a amasar de nuevo a velocidad mínima durante 30 o 40 segundos para que se despegue.

Pasar a una superficie ligeramente enharinada y darle forma de una bola. Aplanar con un rodillo de amasar y extenderla en el molde elegido previamente pincelado con aceite.
Cubrir con un paño o con film transparente engrasado y dejar fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Hacer unos hoyuelos profundos con las puntas de los dedos sobre la superficie de la masa. Dejar reposar otros 10 o 15 minutos.

Cortar los tomatitos por la mitad, repartirlos por la masa y regar toda ella con parte del dipper de parmesano.

Nota: No espolvorear con sal porque el dipper ya está suficientemente especiado.

Llevar al horno precalentado a 200º C durante 15 minutos más o menos.
Dejar entibiar y esparcirle por encima las hojas de rúcula, canónigos y unas lascas de queso parmesano. Y por último regar todo con un poco más de dipper.

De modo tradicional
Mezclar la levadura con la mitad del agua tibia.  Dejar descansar en un lugar tibio durante 10 minutos o hasta que se forme espuma.

Mezclar 300g de harina con la sal y hacer un hoyo en el centro. Agregar el resto del agua tibia y el aceite a la levadura y verter en el centro del hoyo.

Incorporar poco a poco la harina al líquido, hasta que lo absorba, agregar el resto de harina y cuando la masa esté lo suficiente dura como para revolverla, amasarla con las manos durante varios minutos hasta que adquiera una textura elástica.

Extenderla en el molde elegido y seguir los pasos siguientes como en el método anterior.

QUICHE DE GORGONZOLA CON POLLO Y HUEVOS DE CODORNIZ

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Marzo nos invita a preparar Un clásico de la gastronomía francesa. Quiche

Y mi aportación es una Quiche de gorgonzola con pechugas de pollo y huevos de codorniz. Mmm... ¡Rico…rico!


Ingredientes
Para la masa quebrada
250 grs. De harina (he puesto de espelta)
125 grs. De mantequilla ablandada y a dados
1 Pellizco de sal
1 Huevo
1 Chorrito de leche


Para la quiche
2 Pechugas de pollo cortadas en taquitos
2 Docenas de huevos de codorniz
Tomillo
Sal
Pimienta
Aceite
350 grs. De nata para cocinar
100 grs. De queso gorgonzola
3 Huevos y una yema


Con estas cantidades he podido hacer un molde de 22cm y una tartaleta. Y con el relleno restante cuatro moldes pequeñitos.


Elaboración
Poner en un bol la harina tamizada con la sal, agregar la mantequilla y con las yemas de los dedos deshacer la mantequilla e ir mezclándola con la harina, hasta que adquiera consistencia de miguitas, añadir el huevo y la leche, mezclar bien pero sin amasar (no trabajarla demasiado); formar una bola, cubrirla con papel film o con una bolsita de plástico y dejarla reposar en el frigorífico por espacio de media hora.

Transcurrido el tiempo, estirar la masa y darle la forma del molde elegido, ponerle por encima papel de horno y un poco de peso (en mi caso he puesto alubias secas).

Meter en el horno precalentado a 190º C durante 15 minutos. Bajar la temperatura a 170º C. Retirar el peso y el papel y seguir horneando otros cinco minutos más.

Mientras se hornea preparar el relleno.

Salpimentar las pechugas y espolvorearlas con el tomillo.
Saltearlas en aceite bien caliente y a fuego fuerte hasta que adquieran un color blanco, (pero sin cocinar demasiado porque terminaran de cocerse en el horno).

Batir el queso con los huevos, la yema y la nata.

Verter la preparación en el molde de la masa quebrada, añadirle la carne y distribuir por encima los huevos de codorniz cocidos previamente.

Meter de nuevo en el horno y hornear hasta que esté cuajado (mi horno a necesitado unos 25 minutos a 180º C).

Servir y degustar, aunque también resulta deliciosa fría.

MUÉGANOS MEXICANOS

Los muéganos son unos dulces típicos mexicanos que están hechos con masa frita de harina de trigo, en forma de cuadraditos y que una vez fritos se bañan con un jarabe espeso de caramelo dándoles forma de bolas.


Con esta receta participo en el concurso de Recetas Mexicanas que Lazy blog organiza junto con la escuela de cocina Kitchen Club.


Con las cantidades siguientes me han salido 18 muéganos del tamaño que se pueden apreciar en las fotografías.


Ingredientes
1 Taza (150 grs.) de harina de trigo
¼ Cucharadita de polvo para hornear (Levadura Royal)
1 Huevo
3 ½ Cucharadas de agua
1 Cucharada de leche
1 Cucharada de azúcar
1 Punta de cucharadita de sal
1 Taza y una cucharada de aceite vegetal (girasol)

Para el caramelo
1 Taza de azúcar (½ blanquilla y ½ moreno)
½ Taza de miel de maíz ( yo le he puesto miel de caña)
¼ Taza de agua
El zumo de 1 limón


Elaboración de las galletas
Cernir la harina con la levadura y colocar en un bol, hacer un hueco y añadir 1 cucharada de aceite, la sal, el huevo, la leche, el agua y el azúcar.
Mezclar y unir bien todos los ingredientes con una pala.
Sacar la masa, ponerla sobre una superficie enharinada y amasar hasta que se empiece a despegar de los dedos.
Formar una bola, dejarla en el bol cubierto con un plástico y dejar reposar durante
1 hora en un lugar tibio.
Dividir la masa en dos y estirarlas en forma de rectángulos bien finitos, cortar los rectángulos en trocitos de 2x1 cm.
Poner el aceite en un cazo y llevar a temperatura bien caliente, freír en él las galletitas formadas (unas pocas cada vez) hasta que adquieran un color dorado.
Sacar, escurrirlas en una fuente con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.


Elaboración del caramelo
Verter en un cazo o cacerola el azúcar, la miel, el zumo de limón y el agua.
Calentar hasta que adquiera un color oscuro.
Para saber cuando está hecho el caramelo, verter una gota de caramelo en un vaso con agua, la gota debe solidificarse y quebrarse, y entonces ése será el punto óptimo del caramelo.


Formación de los muéganos
Colocar las galletitas en una fuente de cristal o en una fuente con silpat o papel encerado, verter el caramelo sobre ellas bañándolas bien y con la ayuda de una cuchara ir formando bolitas.
Dejar enfriar y consumirlas.

Estos dulces pueden conservarse bien durante 15 días y se pueden guardar en bolsitas o en paneras.

Para ver la receta original pincha aquí.

SALADITOS BARBACOA

Y para aprovechar la masa sobrante de la receta del pan de hamburguesa de la entrada anterior, hice unos saladitos ideales para tomar de picoteo por si solos o bien acompañados de un queso cremoso para untar, con sobrasada o cualquier otra cosa que sea de vuestro agrado.



Para ver los ingredientes necesarios pinchar aquí, aunque también podéis realizarlos con cualquier masa básica de pan que os guste añadiéndole la sal ahumada y la salsa barbacoa.


Elaboración
Dividir la masa en dos e ir cogiendo porciones pequeñitas de una de ellas y hacer unos rulitos del tamaño deseado.
Con el resto de la masa hacer un rulo y cortar rebanadas de un centímetro de grosor.


Poner los rulitos y las rebanadas en una placa de horno, pincelarlos con aceite y espolvorear con sal ahumada.

Precalentar el horno a 225º C. Bajar la temperatura a 200º C en el momento de meter la bandeja y hornear hasta que estén bastante doraditos y crujientes.

HAMBURGUESAS AHUMADAS AL SABOR DE BARBACOA

La protagonista de hoy, sin duda es la hamburguesa, ya que Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea con lo es la Hamburguesa.


Y mi elección ha sido una hamburguesa con un ligero toque ahumado y sabor a barbacoa, ya que estos elementos los he incorporado en el pan y en la misma carne para hacerlas.
Y para ello vamos a necesitar:

Ingredientes
Pan
Hamburguesas
Lechuga
Queso Provolone
Cebolla
Tomate
Bacon

Ingredientes para el pan
250 grs. De harina de fuerza
100 grs. De harina de maíz fina ( de arepas)
200 grs. De harina de espelta
350 ml. De leche de avena
18 grs. De sal ahumada
1 Cucharada de aceite
30 grs. De salsa barbacoa
1 Bolsita de 7 grs. de levadura seca de panadero (Allison)
Cebolla frita deshidratada
Semillas de sésamo
1 Huevo


Elaboración

Poner en la cubeta de la panificadora primero la leche, la salsa, y el aceite; encima las harinas bien mezcladas, la sal en una esquina y en el centro haciendo un hueco la levadura. Programa 6 Amasar. Duración 1 hora y 30 minutos.

Una vez finalizado el programa, sacar la masa y formar bolitas de 100 grs.

Si la masa tuviera una consistencia pegajosa, amasarla un poco y dejarla en reposo 5 minutos, transcurrido este tiempo la masa se volverá más manejable, repetir la operación si fuera necesario, pero tener la precaución de no ir añadiéndole harina porque la masa una vez cocida se quedaría más dura y apelmazada.


Aplastarlas un poco y colocarlas en una bandeja para horno. Dejar hasta que hayan doblado su tamaño. Pincelar con huevo batido y espolvorear con las semillas de sésamo,
Precalentar el horno a una temperatura de 220º C. y bajar a 200º C en el momento de introducir los panecillos. Hornear durante 25 minutos aproximadamente. En los últimos minutos volver a pincelar ligeramente con huevo y espolvorear con la cebolla deshidratada.

El resultado del pan ha sido de una textura muy buena, ni crujiente ni blanda para deshacerse, (sin duda volveré a realizarlo).
Con esta cantidad de masa he preparado 7 bocadillos y he reservado un poco de masa para otros usos.



Ingredientes para la carne de hamburguesas
800 grs. De carne picada de vacuno y cerdo (1 bandeja del Lidl)
Perejil
Sal ahumada
Pimienta
15 grs. de salsa barbacoa

Hoy solo le he puesto estos ingredientes porque quería resaltar el sabor autentico de la carne con el del ahumado y el de barbacoa para evitar así demasiado contraste de sabores.


Elaboración
Salpimentar la carne y añadirle el perejil y la salsa barbacoa, integrar con cuidado los ingredientes anteriores, procurando no amasar demasiado para evitar que la hamburguesa se deshaga.

Hacer bolitas de 150 grs. Aplastarlas, dar forma con un aparatito especial que hay para ello, o bien, recortar con un aro de emplatar como yo he hecho.
Preferiblemente hacer la preparación de la masa un par de horas antes para que se integren bien todos los sabores.

Cocinar al grill, plancha o barbacoa las hamburguesas, el bacon, y la cebolla. El tomate también podéis hacerlo vuelta y vuelta si os gusta (opcional, a mi me gusta crudo).

Montaje de la hamburguesa
Abrir el pan por la mitad y colocar unas hojas de lechuga, el queso, la carne, el tomate, la cebolla, y el bacon.


Acompañar con las salsas elegidas.
Yo las he acompañado con una salsa barbacoa, como no había probado la salsa que nos proponía Whole Kitchen, me decanté por ella pero con una pequeña variante. Para ver la receta propuesta pinchar aquí.

Ingredientes para la salsa barbacoa
2 Cucharadas de aceite
1 Cebolla pequeña finamente picada
3 Cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 Cucharada de azúcar moreno
80 ml. De salsa de tomate
2 Cucharaditas de salsa Worcester
2 Cucharaditas de salsa de soja
1 Cucharadita de motaza de Dijon
2 Cucharadas de Ketchup
1 Chorrito de Brandy


Elaboración
Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla unos 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorada, añadir el vinagre, y resto de ingredientes.
Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.
Sacar, triturar todo y dejarlo enfriar.

REGALO DE MASA MADRE Y PAN

Hace tiempo que recibí un regalo muy apreciado por mí, y que tan amablemente me mandó Pam del blog: Unodedos. Se trata de la masa madre que ella hizo a base de manzanas y que no os explico el proceso de preparación porque sería muy largo, pero que si deseáis ver pinchar aquí.

Llegó a mis manos en estado deshidratada y como podréis ver en un paquetito al que no le falta detalle alguno; desde una presentación magnífica, hasta la información para devolver a la vida a esa bella durmiente; que hará las delicias de nuevas masas.


De la cantidad que me mandó solo utilicé la mitad por si acaso no se daban las condiciones para que pudiera revivir.


Cuando la recibí, puse la mitad de masa madre deshidratada con un poquitín de agua (la suficiente para remojarla y que adquiriese la forma de papilla). Dejándola 24 horas a temperatura ambiente.


Al día siguiente pesé la masa ya hidratada y me quedé con 50 grs. por lo que le añadí el doble de agua y de harina (a eso se le llama hidratación 100%). O sea 100 ml. de agua y 100 grs. de harina (he preferido utilizar harina de centeno ecológica para los primeros refrescos, después ya la iré cambiando por harina de trigo). Este proceso hay que hacerlo durante tres días consecutivos.

Aunque de este paso no tengo fotografía, si que podéis observar en la de abajo la marca a rotulador del nivel alcanzado de la masa. (Justo por la mitad del signo de copyright).
(Esto ya funcionaba… había duplicado su volumen).


El segundo día me quedé con 150 grs. de masa madre, desechando el resto. Entonces le añadí: 300 ml. de agua y 300 grs. de harina.


El tercer día ya desprendía un aroma estupendo. Volví a hacer la misma operación (aquí ya tuve que cambiar de recipiente porque se me había desbordado).





Y a las 9 horas de reposo tuve que volver a refrescarla porque había duplicado el volumen y ya la tenía en pleno rendimiento.


Resultado de la masa madre: Perfecta.

De ella salieron estos panes.


Ingredientes
600 grs. De harina de fuerza de trigo (Makro)
160 grs. De masa madre (hidratación 100%)
300 ml. De agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada sopera de aceite

Puse en la amasadora la harina y la sal, procesé durante cinco minutos a velocidad 2 y dejé reposar 15 minutos.
Pasé la masa a la panificadora (programa amasado) con el resto de ingredientes procurando poner la sal dentro de la masa sin que tocase la masa madre. (Una vez finalizado la dejé reposar hasta que dobló el volumen).

Espolvoreé bien con harina la masa y la mesa de preparación, volqué con cuidado de no desgasificarla y la dividí en dos porciones.
Preparé una bandeja con papel de horno de modo que las barras no se tocasen y espolvoreé con harina la bandeja y las barras; las cubrí con un paño y dejé reposar de nuevo unos 40 minutos.

Precalenté el horno a 260º C con una bandeja en la base para generar vapor.
En el momento de meterlas, vacié unos cubitos de hielo en la bandeja y después de cinco minutos bajé la temperatura a 230º C; pulverizando las paredes del horno cada dos minutos durante los primeros 5 minutos.
Horneé hasta que la base sonó a hueco y con el dorado deseado.


Nota.- El resultado del pan ha sido bueno de sabor, con corteza crujiente pero con miga húmeda y como gelatinosa.
No ha sido totalmente de mi agrado. No sé exactamente donde estará el fallo, si en el reposo o en las temperaturas del horno.
De todos modos nos comimos una barra en tostadas y con la otra preparé un postre que os pondré en otra entrada.

TARTALETAS DE CABRALES, MAÍZ Y TOMATE

Ingredientes
Masa de hojaldre
125 grs. Queso cabrales (Si las queréis más suaves podéis cambiar el cabrales por un gorgonzola)
250 grs. Requesón
1 Lata de maíz en grano
Tomates cherry
3 huevos
1 Brick de nata liquida de 200 grs.
Orégano
Nueces

Elaboración
Estirar la masa de hojaldre, poner en los moldes recortando los bordes sobrantes.
Pincharla para que no suba y hornearla a 200º C, durante 5 o 10 minutos (dependiendo del tamaño de los moldes y del horno).


Mientras tanto, batir los huevos con la nata y los quesos.
Poner la crema en los moldes. Añadir el maíz, colocar por encima los tomatitos partidos por la mitad y espolvoreados con orégano. Y por último, colocar una nuez en el centro.


Colocar los tomates y las nueces con cuidado y sin hundirlos, porque tienden a irse al fondo.
Hornear a 200º C, aproximadamente 20 minutos o hasta que estén cuajados.

Y listas para degustar con un buen vinito, en nuestro caso ha sido uno blanco.