BERENJENAS CON QUESO DE CABRA Y VERDURAS (DIETA)

La receta de hoy está pensada para 3 personas, siguiendo una dieta de 1500 calorías diarias, pero perfectamente rinde para 6 si no estáis siguiendo dieta alguna, sirviendo simplemente media berenjena en lugar de una entera y logrando así un primer plato.

Ingredientes para 3 personas
3 Berenjenas
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 Dientes de ajo
3 Cebollas
3 Tomates maduros
1/2 Pimiento rojo
180g De queso fresco de cabra
Perejil fresco picado
Albahaca fresca picada
El Zumo de 1 limón
1 Vasito de vino blanco seco
1 Vaso de agua
1 cucharada de azúcar
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Cebollino

 

Elaboración
Cortar el tallo de las berenjenas y partirlas por la mitad a lo largo.
Con cuidado practicar unos cortes con la punta de un cuchillo, en cada mitad, a lo largo pero sin llegar a los bordes extremos.
Espolvorearlas con sal y dejarlas reposar mientras seguís preparándo el resto de la receta


Preparar el relleno:
Poner a calentar la mitad del aceite en una sartén. Saltear y salpimentar el ajo picado con las cebollas en rodajas finas, hasta que ésta última esté tierna, pero no frita.
Espolvorear con la nuez moscada y reservar.

En un bol mezclar los tomates, el pimiento y el queso fresco cortado en cubitos, el perejil y la albahaca. Espolvorear con sal, pimienta y añadirle el aceite restante.
Remover para mezclar todos los ingredientes y reservar.

Lavar las berenjenas y secarlas bien con un paño o papel de cocina.

En la misma sartén de saltear las cebollas,  poner las mitades de berenjena y cocinarlas hasta que empiecen a dorarse.

Rellenarlas con la cebolla en los cortes practicados.
Espolvorearlas con la nuez moscada  y cubrir con la mezcla de tomate y queso.

Colocarlas en una bandeja para horno.

Hacer una mezcla con el vino, el agua, el zumo de limón y el azúcar; y regar con esta mezcla las berenjenas.

Tapar con papel de aluminio y hornear a 170º C unos 45-50 minutos  (aunque este tiempo dependerá también de cada horno, comprobar que estén cocidas pinchándolas con una aguja).
Ir regándolas con el líquido de la cocción de vez en cuando.

Destapar un ratito antes de que estén hechas para que se doren, o bien, gratinarlas un poco en el último momento.



Una sugerencia: si queréis completarlas ya del todo, también podéis añadirle al relleno unas anchoas troceadas.

Servirlas espolvoreadas con cebollino picado y regadas con el caldo resultante.