FETTUCCINE DE LENTEJAS CON SALSA DE JAMÓN

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana. Pasta Fresca.
¿Os habríais imaginado comer un plato de lentejas y de pasta todo en uno? Pues con esta versión propia de Fettuccine podréis hacerlo. Y ésta es mi aportación para la propuesta de este mes.


Ingredientes
Para la pasta
160 grs. De lentejas (las pequeñitas de color naranja que ya vienen peladas)
150 grs. De harina de espelta blanca
3 Huevos
1 pellizco de sal

Para el caldo
7 Lonchas de jamón serrano grandes (1 hueso de jamón)
1 Hoja de laurel
1 Chorrito de aceite
Sal
Para el adorno
1 o 2 Lonchas de jamón serrano tostado
Tierra de sobrasada

Para la salsa
La elaboración de la salsa la he hecho con los ingredientes que detallo sin el paréntesis pero como le ha faltado un poco más de sabor os pondré la explicación de como la haría de nuevo para conseguir ese punto que le faltaba. Y os pongo entre paréntesis los ingredientes que le añadiría.

Las lonchas de jamón utilizadas en el caldo
(1 blister de taquitos de jamón)
(1 Tomatito rallado)
1 o 2 Dientes de ajo
1 Puñadito de cebolla frita deshidratada o cebolla natural
1 Chorrito de coñac
1 Cucharadita de harina o maizena
Caldo del jamón
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración
Poner 1 loncha de jamón serrano entre dos papeles de cocina al microondas durante 3 o 3 ½ minutos a máxima potencia y reservar para el adorno.

Poner agua a hervir en una olla con las lonchas de jamón, la hojita de laurel, la sal y el chorrito de aceite. Dejar hervir para hacer un caldo para la cocción de la pasta.

Poner las lentejas en la Thermomix o cualquier otra procesadora de alimentos y triturar hasta conseguir la textura de harina, mezclarla con la de espelta, la sal y los huevos. Amasar hasta conseguir una masa densa (en Thermomix con dos minutos será suficiente).
Sacarla de la maquina y amasar a mano durante un minuto más o menos.
Meter la masa en una bolsita de plástico o papel film y dejar reposar durante 30 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, dividir la masa en dos o tres porciones, aplanar un poco cada porción y pasarla por la máquina de pasta o estirarla a mano con rodillo hasta conseguir una masa de 2 mm de espesor aproximadamente. Y ya estará lista para cortarla en la forma deseada.
Es conveniente espolvorear con un poquito de harina las tiras de pasta según se vayan cortando para evitar que se peguen unas a otras.


Colar el caldo y reservar, escurrir las lonchas de jamón y cortarlas en trocitos muy pequeñitos.
Saltearlos en una sartén con aceite junto con el ajo (prensado o a trocitos muy pequeñitos, según os guste) y añadirle los taquitos de jamón, darle unas vueltas y agregar el brandy, dejar que se evapore y agregar el tomate, sofreírlo todo un poco y añadir la harina sofriéndola un poquito (en caso de usar maizena desleírla antes en un poco de caldo) seguidamente agregar un poco del caldo del jamón y la cebolla frita deshidratada. Cocinar hasta conseguir el punto deseado de la salsa.
En caso de utilizar cebolla natural cortarla en brunoise y freírla al principio de todo.

Cocer la pasta en el caldo hirviendo por espacio 5 minutos (dependiendo de la textura que os guste).

Escurrirla y colocarla en el centro del plato, regar con la salsa, espolvorear con la tierra de sobrasada y decorar con el jamón tostado.