CONEJO CON CARACOLES AL ANÍS

Los caracoles… esos moluscos tan apreciados por algunos y tan repudiados por otros; como podréis comprobar éste no es nuestro caso, en casa y desde pequeña siempre nos peleábamos por ellos; quien disfrute comiéndolos sabrá de eso.  Ahora bien, nada mejor para ello, que consumirlos una vez hayamos realizado los tres pasos que conllevan: "la purga, la limpieza y el engaño" (a no ser que los adquiráis ya listos para cocinarlos).  Y a pesar de saber que la diferencia en el sabor es abismal,  la falta de ellos y las ansias por comerlos, no me han dejado opción (estos estaban ya pre-cocidos y listos para el uso). 

Ya puesta y en lugar de extenderme en las explicaciones de estos pasos, puesto que la mayoría ya sabrá o tendrá su propio método; para todos aquellos que no lo sepan, mejor os dejo un enlace que es muy interesante y que además de explicarlos tiene mucha más información sobre ellos;  no dejéis de verlo: http://www.recetasdecaracoles.com/preparacion_de_los_caracoles.html

Ahora,  paso ya a poneros mi receta de hoy, la cual me llamó la atención por uno de sus ingredientes: “el anís”, y que creí que sería interesante.  

Está sacada de una colección de fichas que compré por etapas y al principio de estar casada, hace ya… la tira de tiempo, nada menos que 34 años.

Estas fichas y el libro “1080 recetas de cocina, de Simone Ortega”, fueron mi primera adquisición y que me acercaron a este mundillo de la cocina, aparte naturalmente, de las manos de mi abuela y de mi madre, y que os voy a decir, para mí, las mejores del mundo.

Ingredientes:

1 Conejo

Caracoles  cocidos (cantidad al gusto)

250g de cebolla picada

250g de tomate pelados y picados

2 decilitros de aceite

1 cucharada de harina

1 ramillete de hierbas: laurel, tomillo, orégano, piel de naranja seca, 1 trozo de canela

1 diente de ajo

12 almendras tostadas

15 piñones pelados

1 vasito de vino blanco rancio seco

1 copita de anís seco

1 sequillo  (yo he puesto 1 rodaja de pan que he frito)

Unas hebras de azafrán

Perejil

Pimienta molida

Guindilla o pimienta de cayena (si queréis darle un poco de vidilla al plato)

Sal

Caldo o agua 

Elaboración:

Limpiar el conejo y cortarlo en trozos (dejar el hígado entero);  salpimentarlos, pasarlos por harina y freírlos en el aceite caliente.

Cuando el conejo empiece a tomar color, añadir la cebolla y el ramillete de hierbas;  cuando la cebolla empiece a dorarse, incorporar el tomate y dejar freír removiendo.

Echar el vino y el anís, dejar que se reduzca en parte;  cubrir con el caldo o agua caliente, tapar y dejar cocer.

A los 20 minutos añadir la picada;  machacar en el mortero el azafrán, el ajo pelado, los piñones, las almendras, el perejil y el sequillo o pan frito.  Añadir el hígado del conejo frito y reducir todo ello a una pasta finísima, que se disolverá con un poco del caldo del conejo.

Verter la picada en la cazuela y añadir los caracoles bien escurridos;  rectificar la sazón y dejar cocer 15 minutos más.

Y ya lo tenéis listo para servir.