lunes, 26 de octubre de 2009

PIERNA DE CONEJO RELLENA DE MASCARPONE Y ROMERO, CON SALSA AL BRANDY Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS

¿Os gusta el conejo y os habéis cansado de comerlo siempre del mismo modo? Pues os presento una forma de hacerlo, con la que triunfaréis totalmente. El resultado ha sido una carne muy jugosa, tierna y con un sabor realmente exquisito.

Ingredientes
1 Pierna de conejo por comensal
Queso mascarpone
Romero fresco (las hojitas muy picadas, para el relleno y en rama para el sofrito).
Puré de patata (un poco espeso)
Semillas de sésamo
Cebolla (cortada en juliana)
Ajos (yo he puesto confitados, pero podéis poner normales)
Azúcar 1 cucharada sopera colmada (a ser posible moreno)
Vinagre balsámico de Modena ( al gusto, yo le he puesto 2 cucharadas soperas)
Sal
Pimienta
Brandy
Aceite
Maizena (1 cucharadita desleida en un poco de caldo)
Caldo (poner los huesos a hervir con 2 dientes de ajo, 1 rama de romero, 1 rama de tomillo, sal y pimienta, durante 15 o 20 minutos, también podéis añadirle una cucharadita de caldo concentrado bovril, o utilizar caldo de brik en caso de no tener suficientes huesos)

Elaboración
Deshuesar la pierna de conejo sin cortarla, (procurando que no se abra, podéis dejar el hueso de abajo del todo). Y hacer el caldo con los huesos y con el acompañamiento descrito anteriormente. Colar y reservar para hacer la salsa.

En un cuenco poner el mascarpone, el romero y el cebollino. Integrarlo todo bien y reservarlo.

Rellenar la pierna con la mezcla de queso. Cerrar doblando un poco hacia dentro el extremo superior, pinchar con un palillo para que no se abra y salpimentar.

En una sartén con aceite, dorar el conejo, con unos ajos y unas ramitas de romero.
Reservar los ajos para la salsa. Poner en el horno precalentado a temperatura de 180ºC durante 10 o 15 minutos (Podéis dejarlo en esa misma sartén, si es apta para el horno y si no lo es, trasladarlo a alguna fuente que sirva para ello).

Con el fondo que ha quedado de asar el conejo preparar una salsa, añadiéndole los ajos reservados (bien machacados), un chorro de brandy, dejarlo evaporar y añadir el caldo, la maizena y dejar espesar al gusto.
Y por último rectificar de sal en caso necesario.

Sofreír la cebolla procurando que no se queme (mejor a fuego medio) y cuando ya esté, añadir el azúcar y el vinagre de Modena, caramelizar y listo.

Hacer unas bolas con el puré de patata, rebozarlas con las semillas de sésamo y dorarlas un poco en una sartén con un poquito de aceite.

Formación del plato
En un lado poner la cebolla caramelizada y encima la bola de patata.
En el otro lado la pierna de conejo, adornar con la rama de romero y regar con la salsa por encima.

14 comentarios:

  1. RIQUISIMOOOOO ME LA LLEVO UN BESOTE

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  2. Hasta ver tu plato preparado, el conejo no era de mis comidas preferidas, pero esto podrá cambiar a partir de ver semejante presentación. Delicioso tiene que estar!!!! Saludos.

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  3. El conejo no es algo que me atraiga, de hecho no lo compro nunca.
    Pero sí que te copio la receta y la haré con la pierna de algún otro animal, a ver como queda.
    Un besote,

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  4. Hola Ampar , muy bueno me a gustado la receta mucho y la presentación muy buena ,José luis

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  5. Que nombre!!! a mi no me gusta el conejo, pero tengo que reconocer que se ve delicioso, desde luego es una receta de restaurante total, muy buena!

    Besos!

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  6. Buenísima la receta, el conejo es una de mis carnes preferidas.
    Besos

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  7. Así el pollo también debe quedar delicioso, no???

    Besines preciosa y feliz semana!

    Vanesuky.

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  8. Empar, esta receta merece estar en los menús de los grandes restaurantes!!
    Que lujo!!
    Que buena!!!
    No me la pierdo, ahora mismito cojo papel y lápiz....
    Un besazo.

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  9. Que receta has puesto mas apetecible y con presentacion de guia michelin.
    Saludos

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  10. madre mia... seguro que no te lo han puesto en un restaurante de 5 tenedores y le has plagiado la foto??? ajajjaja porque niña... me visto de largo para este plato eh.. qué lujazo!!!
    así que me da miedo hasta comerlo..jajaj tan bonito, todo puesto en su sitio.. ainss.. se ve que me muero de ganas de probarlo no?? jaja
    besotes wapa...

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  11. Que lujazo, parece sacado del mejor restaurante, un 10 .

    Besos.

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  12. Me encanta todo lo que pones y que bien lo emplatas.
    Se me hace la boca agua con este plato, casi puedo saborearlo!

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  13. Que plato mas delicioso! la salsa suena fantastica.

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  14. Muchísimas gracias a todos por pasaros y tomar vuestro tiempo para dejarme un comentario.

    Muchos besos.

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