HELADO DE CEREZAS

Aprovechando que el otro día me regalaron una caja de cerezas, me decidí a preparar una salsa agridulce (que ya tengo envasada en espera de acompañar deliciosos asados u otros sugerentes guisos) con parte de ellas y con el resto este estupendo helado, cuyas recetas buscando por la red, encontré en Afuegolento.com. Y debo decir que tanto una como otra nos han gustado muchísimo.

Ingredientes
500 grs. De cerezas
175 grs. De azúcar
200 grs. De nata para líquida para  montar
El zumo de 1 limón
1 cucharadita de vinagre de Módena  (aunque aprovechando que hice la salsa agridulce, he sustituido el vinagre por  2 cucharadas soperas de ella).

Elaboración
Lavar las cerezas, deshuesarlas y triturarlas junto con el resto de ingredientes. Cubrir esta mezcla con un film o papel de aluminio y dejar reposar en el frigorífico durante una hora. Con esto se consigue que el vinagre realce el sabor de las cerezas, dándole al helado un toque refinado.

Pasado ese tiempo poner la mezcla en una heladera durante 20 - 25 minutos o  hasta que adquiera la consistencia deseada.

SORBETE DE LIMON

Un sorbete de limón, fácil de preparar, muy bueno y refrescante para cualquier momento del día, en estos tiempos de calor.
Está hecho en heladera con compresor y para estas cantidades me ha salido la cubeta llena de la heladera.


Ingredientes
El zumo de 4 limones grandes
Las pieles de 1 limón y medio ( procurando pelar solo la parte amarilla, sin nada de blanco)
250 ml. de agua
200 grs. de azúcar
1 clara de huevo
Hojitas de hierbabuena para decorar


Elaboración
Poner los cascarones de los limones en el congelador, para poder servir el sorbete en ellos una vez hecho.

En un cazo poner el agua con el azúcar y llevar a ebullición, hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir las pieles del limón y cocer por espacio de 2 o 3 minutos. Apartar del fuego, retirar las pieles y añadir el zumo de limón, remover y dejar enfriar un poco, llevar al frigorífico para enfriar totalmente, más o menos 30 o 40 minutos.
Poner una vez frío, en la cubeta de la heladera, añadir la clara de huevo batida (textura casi merengue) y dejar hacer el sorbete. Aunque parezca poca cantidad, crece mucho a medida que se va haciendo.

Rellenar los cascarones con el sorbete, (yo he puesto el sorbete en una manga pastelera y los he rellenado con ella). Y adornar con las hojitas de hierbabuena.

Esta es la textura que mantiene al tercer día de hecho. Realmente parece como los de compra, no cristaliza en absoluto.