Si os gusta el risotto no dejéis pasar la oportunidad de probar esta variante. Os aseguro que no os defraudará. El resultado es un arroz cremoso y con un contraste de sabores, que casan perfectamente a pesar de ser tan variados.
Y aunque, por muy extraño que os parezca, es un plato que tomamos siguiendo una dieta equilibrada de 1500 calorías diarias.
Ingredientes para 3 personas:
3 Cucharadas soperas (30g) de nueces picadas
1 Cucharada sopera de mantequilla
1 Cucharadita de azúcar moreno
Pimienta molida
200g De calabaza pelada y cortada en cubitos
1 Cucharadita de ajo picado
800ml De caldo de pollo o verduras (si fuera necesario añadir un poco más)
60g De panceta finamente picada
100g De cebolla finamente picada (ó 2 cucharadas de cebolla frita deshidratada)
210g De arroz
50ml De chardoney o vino blanco seco
Tomillo fresco o seco (del que dispongáis en ese momento)
1/4 Cucharadita de ralladura de limón
Sal
60g De queso parmesano o grana padano rallado (rallarlo y reservar unas lascas para la decoración)
Elaboración:
Poner a hervir el caldo en un cazo y mantener el calor a fuego lento.
Poner la calabaza en un bol al microondas, taparla y cocinarla unos 5 minutos más o menos, a máxima potencia. (Aunque eso dependerá del aparato en cuestión, mejor que vayáis comprobando el punto). Y reservarla.
Poner las nueces en una cazuela a fuego fuerte y tostarlas. Colocarlas en un bol y Verterles por encima la mantequilla, caliente y derretida, con el azúcar y un toque de pimienta. Removerlas para que se impregnen bien y reservarlas.
Poner en la misma cacerola caliente, la panceta y cocinarla hasta que se dore.
Añadir la cebolla, el ajo y un pellizquito de sal para ayudar a rehogarlo todo. (Si optáis por utilizar la cebolla frita deshidratada como yo he hecho, agregarla en el momento en que añadáis el caldo).
Seguidamente agregar el arroz, y sofreírlo un poco.
Verter el vino y remover constantemente hasta que el alcohol se haya evaporado.
Agregar un poquito de caldo, remover y dejar que el líquido se absorba antes de seguir añadiéndole más caldo. Continuar así hasta que el arroz esté en su punto. (Aproximadamente el tiempo de cocción será entre 20 ó 25 minutos).
Cuando ya esté casi listo, añadir la calabaza, la ralladura de limón, el tomillo, la nuez moscada, la pimienta y comprobar el punto de sal.
Retirar del fuego, cubrir con el queso rallado y darle un par de vueltas.
Servir en los platos y decorar con unas lascas de queso y las nueces por encima.
