GUISADO DE ALBONDIGAS DE POTA

Unas albóndigas riquísimas y debo darle las gracias a Gijonesa de MundoRecetas y del blog "Entre alacenas y fogones", por habérmelas dado a conocer.
Las he preparado para tomarlas de dos formas diferentes y nos han gustado tanto que no será la última vez que las prepare.
La única diferencia de las mías es que yo las he rebozado con pan rallado japonés. Eso les ha dado un toque crujiente para tomarlas como croquetas para aperitivo y un punto más meloso para tomarlas en guisado.

Como aperitivo


Como guisado



Ingredientes para las albóndigas
Pota, o calamar
2 ó 3 huevos
4 ó 5 dientes de ajo machacados (yo he puesto confitados)
Pan rallado (el necesario para conseguir que la masa se pueda manejar)
sal
pimienta blanca (yo he puesto negra)
Un chorrito de vino blanco
Pan rallado para rebozar (yo he puesto pan rallado japonés)
Aceite de oliva


Elaboración
Triturar las rabas de pota o calamar y añadir los demás ingredientes. Formar las albóndigas, rebozarlas con pan rallado y freírlas.


Ingredientes para el guisado
Albondigas de pota o calamar
Patatas cuarteadas
1 Lata de berberechos incluido el caldo (colarlo para evitar la posible arena que contengan)
1/2 Tomate rallado
Cebolla frita seca (1 puñado)
1/2 Vaso de vino blanco (de los de agua)
1 Vaso de agua
Aceite de oliva (del que se ha quedado de freír las albondigas)
Dos dientes de ajo (he puesto confitados)
Perejil
Sal
Pimienta


Elaboración
Lo he preparado en la olla G.M pero podéis hacerlo de forma tradicional, solo que entonces tendréis que añadir un poco más de agua y controlar el tiempo de cocción hasta que las patatas estén hechas

Poner en la olla el aceite y los ajos confitados (aplastarlos un poco), seguidamente añadir el tomate,y cuando esté casi sofrito, agregar la cebolla, el perejil y el vino dejándolo evaporar un poco. Añadir el caldo de los berberechos, las patatas, las albóndigas y los berberechos. Salpimentar y por último agregar el agua.

Poner en programa Guisado. Y listo para disfrutar.

ROLLITOS DE CARNE RELLENOS CON SALSA DE MOSTAZA AL CAVA

Después de unos días sin publicar nada, hoy os traigo unos rollitos de carne, muy fáciles de hacer y muy buenos. He decidido rellenarlos con un arroz blanco con ajitos y cebolla solamente, ya que las verduras van como acompañamiento del plato (pero vosotros podéis rellenarlos con los ingredientes que más os gusten).

Ingredientes
Tantos filetes de carne como rollitos deseéis (que sean finos). Yo he utilizado carne de caballo pero podéis hacerlos con ternera, pollo e incluso pescado.
Arroz blanco cocido
Cebolla frita seca
Ajos confitados (laminarlos)
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Berenjena
1 Vaso de cava
1 Cucharada de mostaza

1 Hoja de laurel

Nata para cocinar (1 cartón de 200 grs.)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración

Cocer el arroz con sal y una hojita de laurel. Escurrirlo, retirar la hoja de laurel y reservarlo.

En una sartén calentar un poco de aceite, poner los ajos laminados, la cebolla, un poco de cava y dejar evaporar un poco. Añadir el arroz e integrarlo bien.

Rellenar los filetes con el arroz y formar unos rollitos, meter las puntas hacia dentro y pinchar con unos palillos para evitar que se abran.

Cortar los pimientos y la berenjena a trozos, salpimentar y sofreír con un poco de aceite. Retirarlos de la sartén y reservarlos.
Seguidamente dorar los rollitos de carne y reservarlos.
Retirar un poco de aceite si fuera necesario y añadir el cava restante (dejar evaporar un poco), la mostaza y la nata. Cocinar hasta conseguir el punto de espesor deseado para la salsa.

Formación del plato
Poner las verduras en medio, los rollitos partidos por la mitad a los lados y regarlos con la salsa.

RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS Y UVAS ROJAS

Por fin le llegó el turno a una cola de rape que tenía por el congelador y una vez dispuesto todo para cocinarlo, vi que unas uvas rojas me miraban desde el frutero y no me pude resistir a prepararlo con ellas, haciendo una salsa diferente. Y la verdad es que nos gustó bastante. Espero que disfrutéis lo mismo que nosotros.

Ingredientes
Rape
Almendras crudas con la piel (un puñado)
Uvas rojas (un racimo)
Patatas (hacer bolitas con un sacabocados)
Cebolla (frita seca)
Ajo (confitado)
Vino de jerez seco (1 vasito)
Sal
Pimienta
Harina
Caldo de pescado o agua (como dos vasos de agua)
Aceite de oliva
1 ramita de tomillo


Elaboración
Partir el rape en rodajas o bien sacar el lomo y trocearlo. Salar y enharinar.

Poner aceite en una cazuela (yo lo he hecho en la olla GM.), sofreír las almendras, machacarlas en el mortero y reservarlas.
En esa misma cazuela sellar el rape (apenas nada), reservarlo y añadir el ajo machacado, la cebolla (si utilizáis ajo y cebolla fresca, sofreírlo un poco), la mitad de las almendras, el vino y dejar evaporar un poco.
A continuación añadir el caldo o el agua, las patatas, las uvas (dejando unos granos para la decoración), y por último el rape.
Salpimentar y programar la olla en menú “Arroz”. (Si lo hacéis del modo tradicional con ocho minutos bastaran).

Retirar el rape y las patatas. Con el resto hacer la salsa, triturándolo todo o pasándolo por el chino.

Formación del plato
Poner la salsa en el fondo del plato, colocar el rape e intercalar las patatas y las uvas. Espolvorear todo con el resto de la almendra que teníais reservada y adornar con la ramita de tomillo.