HAMBURGUESAS AHUMADAS AL SABOR DE BARBACOA

La protagonista de hoy, sin duda es la hamburguesa, ya que Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea con lo es la Hamburguesa.


Y mi elección ha sido una hamburguesa con un ligero toque ahumado y sabor a barbacoa, ya que estos elementos los he incorporado en el pan y en la misma carne para hacerlas.
Y para ello vamos a necesitar:

Ingredientes
Pan
Hamburguesas
Lechuga
Queso Provolone
Cebolla
Tomate
Bacon

Ingredientes para el pan
250 grs. De harina de fuerza
100 grs. De harina de maíz fina ( de arepas)
200 grs. De harina de espelta
350 ml. De leche de avena
18 grs. De sal ahumada
1 Cucharada de aceite
30 grs. De salsa barbacoa
1 Bolsita de 7 grs. de levadura seca de panadero (Allison)
Cebolla frita deshidratada
Semillas de sésamo
1 Huevo


Elaboración

Poner en la cubeta de la panificadora primero la leche, la salsa, y el aceite; encima las harinas bien mezcladas, la sal en una esquina y en el centro haciendo un hueco la levadura. Programa 6 Amasar. Duración 1 hora y 30 minutos.

Una vez finalizado el programa, sacar la masa y formar bolitas de 100 grs.

Si la masa tuviera una consistencia pegajosa, amasarla un poco y dejarla en reposo 5 minutos, transcurrido este tiempo la masa se volverá más manejable, repetir la operación si fuera necesario, pero tener la precaución de no ir añadiéndole harina porque la masa una vez cocida se quedaría más dura y apelmazada.


Aplastarlas un poco y colocarlas en una bandeja para horno. Dejar hasta que hayan doblado su tamaño. Pincelar con huevo batido y espolvorear con las semillas de sésamo,
Precalentar el horno a una temperatura de 220º C. y bajar a 200º C en el momento de introducir los panecillos. Hornear durante 25 minutos aproximadamente. En los últimos minutos volver a pincelar ligeramente con huevo y espolvorear con la cebolla deshidratada.

El resultado del pan ha sido de una textura muy buena, ni crujiente ni blanda para deshacerse, (sin duda volveré a realizarlo).
Con esta cantidad de masa he preparado 7 bocadillos y he reservado un poco de masa para otros usos.



Ingredientes para la carne de hamburguesas
800 grs. De carne picada de vacuno y cerdo (1 bandeja del Lidl)
Perejil
Sal ahumada
Pimienta
15 grs. de salsa barbacoa

Hoy solo le he puesto estos ingredientes porque quería resaltar el sabor autentico de la carne con el del ahumado y el de barbacoa para evitar así demasiado contraste de sabores.


Elaboración
Salpimentar la carne y añadirle el perejil y la salsa barbacoa, integrar con cuidado los ingredientes anteriores, procurando no amasar demasiado para evitar que la hamburguesa se deshaga.

Hacer bolitas de 150 grs. Aplastarlas, dar forma con un aparatito especial que hay para ello, o bien, recortar con un aro de emplatar como yo he hecho.
Preferiblemente hacer la preparación de la masa un par de horas antes para que se integren bien todos los sabores.

Cocinar al grill, plancha o barbacoa las hamburguesas, el bacon, y la cebolla. El tomate también podéis hacerlo vuelta y vuelta si os gusta (opcional, a mi me gusta crudo).

Montaje de la hamburguesa
Abrir el pan por la mitad y colocar unas hojas de lechuga, el queso, la carne, el tomate, la cebolla, y el bacon.


Acompañar con las salsas elegidas.
Yo las he acompañado con una salsa barbacoa, como no había probado la salsa que nos proponía Whole Kitchen, me decanté por ella pero con una pequeña variante. Para ver la receta propuesta pinchar aquí.

Ingredientes para la salsa barbacoa
2 Cucharadas de aceite
1 Cebolla pequeña finamente picada
3 Cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 Cucharada de azúcar moreno
80 ml. De salsa de tomate
2 Cucharaditas de salsa Worcester
2 Cucharaditas de salsa de soja
1 Cucharadita de motaza de Dijon
2 Cucharadas de Ketchup
1 Chorrito de Brandy


Elaboración
Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla unos 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorada, añadir el vinagre, y resto de ingredientes.
Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.
Sacar, triturar todo y dejarlo enfriar.

PAN DE PESTO GENOVÉS

Hoy tenemos un pan con un ligero toque de Italia, ya que decidí agregarle un poco de preparado de pesto genovés. Tenía un bote rodando por la despensa y se me ocurrió darle un toque personal con él al pan.


El resultado ha sido un pan sabroso y bueno, ideal si queremos tomarlo solo o en tostada con un chorrito de un buen aceite de oliva.

Ingredientes
200 grs. de harina de fuerza de trigo
350 grs. de sémola de trigo duro
300 grs. de agua
150 grs. de masa madre Unodedos activa
10 grs. de sal
10 grs. de azúcar moreno
25 grs. de aceite de oliva extra virgen
1 sobre de levadura Vahiné
35 grs. de pesto genovés


Elaboración
Poner en la amasadora la harina de fuerza, la sémola de trigo y el agua, amasar durante 5 minutos a velocidad 1 y dejar en reposo durante 30 minutos para que el gluten desarrolle bien.

Después de la autolisis añadir el resto de ingredientes menos la masa madre, amasar un par de minutos, añadir la masa madre y seguir amasando durante 15 minutos a velocidad 2.
Pasar la masa a un bol o tupper, tapar y dejar hasta que doble el volumen.


Darle la forma deseada y dejar levar de nuevo (yo lo he dejado levar en un banettone).
Hacerle unos cortes al gusto y pasarlo con cuidado a la bandeja de horno (yo lo he puesto en el horno holandés caliente).


Tener el horno precalentado a 300º C. y bajar la temperatura a 230º C en el momento de meter el pan. Cocer los primeros 20 minutos tapado y luego volver a bajar a 210º C y seguir con la cocción durante 15 minutos más destapado, para que adquiera bien el color dorado.

REGALO DE MASA MADRE Y PAN

Hace tiempo que recibí un regalo muy apreciado por mí, y que tan amablemente me mandó Pam del blog: Unodedos. Se trata de la masa madre que ella hizo a base de manzanas y que no os explico el proceso de preparación porque sería muy largo, pero que si deseáis ver pinchar aquí.

Llegó a mis manos en estado deshidratada y como podréis ver en un paquetito al que no le falta detalle alguno; desde una presentación magnífica, hasta la información para devolver a la vida a esa bella durmiente; que hará las delicias de nuevas masas.


De la cantidad que me mandó solo utilicé la mitad por si acaso no se daban las condiciones para que pudiera revivir.


Cuando la recibí, puse la mitad de masa madre deshidratada con un poquitín de agua (la suficiente para remojarla y que adquiriese la forma de papilla). Dejándola 24 horas a temperatura ambiente.


Al día siguiente pesé la masa ya hidratada y me quedé con 50 grs. por lo que le añadí el doble de agua y de harina (a eso se le llama hidratación 100%). O sea 100 ml. de agua y 100 grs. de harina (he preferido utilizar harina de centeno ecológica para los primeros refrescos, después ya la iré cambiando por harina de trigo). Este proceso hay que hacerlo durante tres días consecutivos.

Aunque de este paso no tengo fotografía, si que podéis observar en la de abajo la marca a rotulador del nivel alcanzado de la masa. (Justo por la mitad del signo de copyright).
(Esto ya funcionaba… había duplicado su volumen).


El segundo día me quedé con 150 grs. de masa madre, desechando el resto. Entonces le añadí: 300 ml. de agua y 300 grs. de harina.


El tercer día ya desprendía un aroma estupendo. Volví a hacer la misma operación (aquí ya tuve que cambiar de recipiente porque se me había desbordado).





Y a las 9 horas de reposo tuve que volver a refrescarla porque había duplicado el volumen y ya la tenía en pleno rendimiento.


Resultado de la masa madre: Perfecta.

De ella salieron estos panes.


Ingredientes
600 grs. De harina de fuerza de trigo (Makro)
160 grs. De masa madre (hidratación 100%)
300 ml. De agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada sopera de aceite

Puse en la amasadora la harina y la sal, procesé durante cinco minutos a velocidad 2 y dejé reposar 15 minutos.
Pasé la masa a la panificadora (programa amasado) con el resto de ingredientes procurando poner la sal dentro de la masa sin que tocase la masa madre. (Una vez finalizado la dejé reposar hasta que dobló el volumen).

Espolvoreé bien con harina la masa y la mesa de preparación, volqué con cuidado de no desgasificarla y la dividí en dos porciones.
Preparé una bandeja con papel de horno de modo que las barras no se tocasen y espolvoreé con harina la bandeja y las barras; las cubrí con un paño y dejé reposar de nuevo unos 40 minutos.

Precalenté el horno a 260º C con una bandeja en la base para generar vapor.
En el momento de meterlas, vacié unos cubitos de hielo en la bandeja y después de cinco minutos bajé la temperatura a 230º C; pulverizando las paredes del horno cada dos minutos durante los primeros 5 minutos.
Horneé hasta que la base sonó a hueco y con el dorado deseado.


Nota.- El resultado del pan ha sido bueno de sabor, con corteza crujiente pero con miga húmeda y como gelatinosa.
No ha sido totalmente de mi agrado. No sé exactamente donde estará el fallo, si en el reposo o en las temperaturas del horno.
De todos modos nos comimos una barra en tostadas y con la otra preparé un postre que os pondré en otra entrada.

PAN DULCE DE ZANAHORIAS Y CREMA DE ALMENDRAS

Si la tarta de zanahorias me gustó, me dije: ¿Porque no tiene que gustarme un relleno de crema dulce de zanahorias?. Y pensado y hecho, me puse manos a la obra, y he aquí el resultado unos bollitos y unas trenzas, que están buenísimos. La combinación de especias con la crema de zanahorias y la crema de almendras, le da un sabor especial a este pan. Puede servir para un desayuno, para una merienda o cualquier momento del dia.

Ingredientes
350 ml. De leche
510 grs. De harina
90 grs. De mantequilla
80 grs. De azúcar
1 cucharadita de levadura seca de panadería

Crema de zanahorias
1 huevo
300 grs. De zanahorias
2 cucharadas soperas de azúcar (más o menos, al gusto)
Nuez moscada (1/4 de cucharadita de las más pequeñitas)
Jengibre “ “
Canela (½ cucharadita de café). (Las especias podéis alterar las cantidades según gusto)


Crema de almendras
3 cucharadas soperas de leche de almendras
Almendra molida (la cantidad necesaria para conseguir una crema consistente)
2 yemas

Elaboración
Poner la leche en la cubeta de la panificadora e incorporar la mantequilla reblandecida en trocitos, la harina y en una esquina el azúcar, en el centro haciendo un hueco la levadura y poner en programa Amasar.

Cocer las zanahorias, escurrirlas y machacar completamente, añadir el huevo, el azúcar, la nuez moscada, el jengibre y la canela. Integrar todo bien y reservar la mezcla.

Poner en un cuenco la crema de almendras, añadir la almendra molida y las dos yemas. Mezclar bien y reservar.

Para hacer la trenza
Coger 3 porciones de masa iguales por cada trenza, extenderlas y ponerles la crema. Formar un rulo y hacer una trenza.
(En las de los extremos he puesto la crema de zanahorias y en la del centro la crema de almendras).

Para hacer bollitos
Podéis hacerlos redondos, alargados o al gusto.
Coger porciones iguales, aplanar la masa, poner el relleno y cerrar.

Ponerlos en una bandeja de horno, dejar levar de nuevo y meter en el horno precalentado a 200ºC hasta que estén dorados.

PAN DE GARBANZOS CON ACEITE DE AJOS E INFUSIÓN DE LAUREL

Hace tiempo que me rondaba por la cabeza la idea de hacer un pan con garbanzos y por fin me decidí a prepararlo. Es un pan que me ha gustado mucho y la combinación del aceite de ajos confitados y la infusión de laurel, le dan un toque de sabor especial. Lo mismo se presta para acompañar unas lentejas o un potaje que para tomarlo en tostadas con unas anchoas o un pisto por ejemplo.

Ingredientes
750 grs. de harina de trigo de fuerza
350 grs. de garbanzos cocidos (también podéis poner de bote)
425 ml. de agua
5 cucharadas de aceite de ajos confitados
3 hojas de laurel
20 grs. de sal
10 grs. de azúcar
1 cucharada sopera de levadura de panadero seca

Elaboración
Hacer una infusión con el agua y el laurel, retirar las hojas de laurel. Cuando esté casi fría ponerla en la cubeta de la panificadora, añadir el aceite, la harina y poner en una esquina la sal, en la otra el azúcar y en el medio haciendo un hueco, la levadura, cubrirla. Añadir unos pocos garbanzos reservando el resto para añadir al final.
Programa Amasar.
Sacar de la cubeta y desgasificar un poco, añadir el resto de los garbanzos, hacer un folding y dejar que doble el volumen. Darle la forma deseada, rociarla con spray de aceite o pincelar y dejar que leve de nuevo.

Mientras precalentar el horno a 300º C con la piedra de hornear y una bandeja en la base.

Poner en la piedra y vaciar un vaso de agua en la bandeja para que genere vapor, pasados 2 minutos rociar las paredes del horno con un spray de agua, repetir la operación a los dos minutos siguientes y dejar en el horno 10 minutos a 300º C. Bajar la temperatura a 230º C hasta que este dorado y la base suene a hueco.
Dejar en el horno con la puerta abierta hasta que enfríe un poco para evitar que la corteza se reblandezca.

Y aquí tenéis una de las sugerencias de degustación, tostada con pisto y melva.

PAN DE TRIGO Y MANTEQUILLA

Éste es un pan que tenía hecho hace algún tiempo, pero que se me quedó olvidado en el baúl de los recuerdos, y he decidido que hoy era un buen día para que dejara el anonimato.
Es un pan de mantequilla, con una corteza firme pero blanda, con una miga poco esponjosa, que combina muy bien para los desayunos y meriendas, así mismo o en tostadas, quedando de esta última forma con una textura crujiente pero que se deshace en la boca.

Ingredientes
500 Grs de harina de fuerza de trigo
100 grs. de masa madre de harina de centeno integral (levadura líquida)
80 grs. de mantequilla
1 cucharadita de sal.
250 ml. de agua tibia
1 cucharada rasa de levadura de panadero seca.


Elaboración
Poner en la cubeta de la panificadora, el agua, la levadura líquida, la mantequilla en pomada, la harina, en una esquina la sal, en la otra el azúcar, y en el centro haciendo un hueco la levadura de panadero. Programa Amasar.


Dar la forma deseada, pintar con mantequilla, dejar levar de nuevo, hacer los cortes y meter en el horno precalentado a temperatura 200ºC hasta que esté dorado y la base suene a hueco.

PAN DE AJO Y ACEITE

Hoy tenemos pan, hecho con harina de trigo integral ecológica y harina de trigo blanca y levadura líquida de centeno. Al cual me permití esta vez, añadirle un toque de ajo y un poco de aceite. Resultado........un pan estupendo, perfecto para tomarlo en rebanadas con un tomate restregado y unas buenas lonchas de jamón, a poder ser ibérico y de bellota.

Ingredientes
300 grs. de harina de trigo integral
400 grs. de harina de trigo blanca de fuerza
350 ml. de agua
4 dientes de ajos (confitados)
3 cucharadas soperas de aceite (de confitar los ajos)
15 grs. de sal
175 grs. de levadura líquida de centeno

Elaboración
Mezclar las harinas con el agua y dejar reposar 30 minutos para que el gluten y los aromas se desarrollen bien, ( a este proceso se le llama autólysis ).
Añadir el resto de ingredientes, amasar (Yo lo he hecho en la panificadora, programa Amasar), y dejar levar hasta que haya doblado su volumen. El proceso de levado es muy lento ya que la levadura que lleva es natural. Y llegado a este punto, una vez levada es preferible dejar la masa dormir toda la noche en el frigorífico.

Sacar la masa y dejar atemperar, desgasificar un poco y realizar un folding, dejar levar de nuevo.
Darle la forma deseada, rociar con spray de aceite o bien pincelar y dejar que leve otra vez.

Este pan está hecho en el horno con la piedra, para ello calentar el horno a 300ºC con la piedra dentro, y una bandeja abajo para que se caliente y produzca vapor cuando le echéis el agua una vez alcanzada la temperatura. Poner el pan en la piedra y rápidamente echar un vaso de agua en la bandeja. Transcurridos dos minutos, abrir y rociar las paredes del horno con un spray de agua, cerrar y volver a hacer esta operación dos minutos más tarde.
Dejar en esta temperatura 10 minutos, bajar el horno a 250ºC y dejar que se cueza, hasta que esté dorado y la base suene a hueco, (si se dora demasiado antes de que se haya cocido podéis cubrir con papel de aluminio y retirar un poco más tarde).
Dejar enfriar totalmente antes de partirlo, mejor si lo dejáis un día entero.

PAN DE TRUFAS Y VINO

Se me ha ocurrido preparar un pan para hacer tostaditas, para consumir en cualquier momento dado, con un buen foie-gras o un buen queso, y que mejor que darles un punto especial. Así que pensé que un toque de trufas y un poco de vino, no les quedaría mal. Y aquí están. Han quedado estupendas, crujientes por fuera, con una textura que permite el corte en caliente, sin que se rompan.

Ingredientes
500 grs. de harina de trigo de fuerza
100 grs. de harina de maíz fina
2 trufas (he puesto trufas de las que ya vienen en tarros) y el líquido de ellas.
20 grs. de sal
10 grs. de azúcar
100 ml. de vino blanco
200 ml. de agua
190 grs. de levadura líquida (masa madre)
1 cucharada sopera de aceite

Elaboración
Poner todos los ingredientes en la Panificadora, primero líquidos y levadura, después la levadura, en una esquina la sal y en la otra el azúcar. Poner en Programa Amasar.

Dejar levar hasta que haya alcanzado el doble de su tamaño y hacerle unos foldings, formar las barras o darle la forma deseada. Dejar levar de nuevo y poner en el horno precalentado a 225º C, hasta que doren y la base suene a hueco.
Sacar, dejar enfriar un poco, cortar en rodajas no muy gruesas. Podéis congelar en bolsas si deseáis o bien tostarlas para tomar en el momento, para ello volver a meter en el horno bien extendidas, esta vez en la rejilla hasta que se doren un poco, no hacerlas demasiado.
Listas para consumir con un buen foie-gras o queso.

SANDWICH AL HORNO

¿Quien no ha preparado unos sandwiches,.......calentitos y crujientes en algún momento dado?.
Pues hoy os pongo los que preparé y que volaron en un momento.

Ingredientes
Pan de molde
Huevo cocido (duro)
Bacon ahumado a tiritas
Puerro cortado en aros finos
Queso havarti (en lonchas)
Queso rallado (de pizzas, para espolvorear)
Orégano
Mayonesa
Nata (esta vez utilice restos de una salsa que me quedo de hacer una ensalada coleslaw, la cual, le cogí prestada la receta a mi amiga Caro.

Elaboración
En una bandeja de horno poner una base de pan de molde, cubrir con la nata montada, (también podéis poner en su lugar, alguna salsa de esas que ya vienen preparadas en botella, para ensaladas), poner encima el puerro y el bacon.
Poner encima otra capa de pan de molde, cubrir bien con mayonesa y poner encima el huevo duro cortado a rodajas, cubriéndolo todo.
Cubrir con otra capa de pan de molde y poner lonchas de queso por encima y espolvorear con el queso rallado y el orégano.
Meter al horno precalentado a 180º C, hasta que este dorado y gratinado.


Si no queréis poner tanta capa de pan, podéis suprimir esta última que también queda estupendo.

Y comer calentito.

PAN DE NATA Y SEMILLAS

En esta ocasión os presento un pan de nata y semillas ( de las que vienen en bolsitas para preparar ensaladas). Es un pan con una miga muy esponjosa y blanda. Ideal para acompañar tanto dulce como salado. Si lo queréis tipo bollito podéis añadirle un poco más de azúcar . Me ha gustado mucho su textura y aguanta perfectamente igual con la misma textura durante varios días.

Ingredientes
750 grs. de harina de trigo
60 grs. de mantequilla
150 grs. de nata
350 ml. de agua
1/2 cucharadita de sal
6 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadita colmada de levadura seca de panadero
100 grs. de levadura salvaje (masa madre liquida)
150 grs. de semillas variadas ( pipas, pipas de calabaza, nueces, piñones y pasas)

Elaboración
Poner en la cubeta de la panificadora los líquidos, la mantequilla derretida y la masa madre a continuación la harina, en un extremo la sal, en el otro el azúcar y en el medio hacemos un huequecito y ponemos la levadura seca de panadero. Programamos Menú Amasar y cuando esté amasando un poco se le añaden las semillas.
Cuando finalice sacar la masa hacer un folding, dejarla levar y darle la forma deseada, en este caso yo he preparado una barra y un pan de molde. Dejar levar de nuevo y meter en el horno precalentado a 200ºC. hasta que el pan esté dorado y la base suene a hueco.