REGALO DE MASA MADRE Y PAN

Hace tiempo que recibí un regalo muy apreciado por mí, y que tan amablemente me mandó Pam del blog: Unodedos. Se trata de la masa madre que ella hizo a base de manzanas y que no os explico el proceso de preparación porque sería muy largo, pero que si deseáis ver pinchar aquí.

Llegó a mis manos en estado deshidratada y como podréis ver en un paquetito al que no le falta detalle alguno; desde una presentación magnífica, hasta la información para devolver a la vida a esa bella durmiente; que hará las delicias de nuevas masas.


De la cantidad que me mandó solo utilicé la mitad por si acaso no se daban las condiciones para que pudiera revivir.


Cuando la recibí, puse la mitad de masa madre deshidratada con un poquitín de agua (la suficiente para remojarla y que adquiriese la forma de papilla). Dejándola 24 horas a temperatura ambiente.


Al día siguiente pesé la masa ya hidratada y me quedé con 50 grs. por lo que le añadí el doble de agua y de harina (a eso se le llama hidratación 100%). O sea 100 ml. de agua y 100 grs. de harina (he preferido utilizar harina de centeno ecológica para los primeros refrescos, después ya la iré cambiando por harina de trigo). Este proceso hay que hacerlo durante tres días consecutivos.

Aunque de este paso no tengo fotografía, si que podéis observar en la de abajo la marca a rotulador del nivel alcanzado de la masa. (Justo por la mitad del signo de copyright).
(Esto ya funcionaba… había duplicado su volumen).


El segundo día me quedé con 150 grs. de masa madre, desechando el resto. Entonces le añadí: 300 ml. de agua y 300 grs. de harina.


El tercer día ya desprendía un aroma estupendo. Volví a hacer la misma operación (aquí ya tuve que cambiar de recipiente porque se me había desbordado).





Y a las 9 horas de reposo tuve que volver a refrescarla porque había duplicado el volumen y ya la tenía en pleno rendimiento.


Resultado de la masa madre: Perfecta.

De ella salieron estos panes.


Ingredientes
600 grs. De harina de fuerza de trigo (Makro)
160 grs. De masa madre (hidratación 100%)
300 ml. De agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada sopera de aceite

Puse en la amasadora la harina y la sal, procesé durante cinco minutos a velocidad 2 y dejé reposar 15 minutos.
Pasé la masa a la panificadora (programa amasado) con el resto de ingredientes procurando poner la sal dentro de la masa sin que tocase la masa madre. (Una vez finalizado la dejé reposar hasta que dobló el volumen).

Espolvoreé bien con harina la masa y la mesa de preparación, volqué con cuidado de no desgasificarla y la dividí en dos porciones.
Preparé una bandeja con papel de horno de modo que las barras no se tocasen y espolvoreé con harina la bandeja y las barras; las cubrí con un paño y dejé reposar de nuevo unos 40 minutos.

Precalenté el horno a 260º C con una bandeja en la base para generar vapor.
En el momento de meterlas, vacié unos cubitos de hielo en la bandeja y después de cinco minutos bajé la temperatura a 230º C; pulverizando las paredes del horno cada dos minutos durante los primeros 5 minutos.
Horneé hasta que la base sonó a hueco y con el dorado deseado.


Nota.- El resultado del pan ha sido bueno de sabor, con corteza crujiente pero con miga húmeda y como gelatinosa.
No ha sido totalmente de mi agrado. No sé exactamente donde estará el fallo, si en el reposo o en las temperaturas del horno.
De todos modos nos comimos una barra en tostadas y con la otra preparé un postre que os pondré en otra entrada.