LASAÑA FRÍA DE VERDURAS Y ATÚN

 

La receta de hoy es una creación que preparé este verano, pero que hasta ahora no os la he presentado.  Es una receta muy versatil, ya que podéis prepararla con diferentes rellenos y presentarla como plato único o por el contrario como si fuera una ensalada, que siempre viene bien tener diferentes variaciones y formas de presentación de éstas.

Ingredientes

Los ingredientes y cantidades podéis ponerlos siempre a vuestra elección, los que estéis a dieta tendréis que conformaros con aderezarla, con 2 cucharadas de mayonesa light o bien preparar una vinagreta a vuestra elección con 1 cucharada de aceite de oliva; pero los que no tengáis ese suplicio, bien podéis disfrutar con el aderezo que más os guste sin privaciones.

En mi caso son los siguientes: Para una persona siguiendo una dieta equilibrada de 1500 calorías diarias.

3 Placas de pasta para lasaña
Lechuga
Tomate
Pimiento rojo asado
Pepinillos agridulces (de los que vienen en bote de cristal ya especiados)
Atún en conserva
Cebolleta tierna
Sal
Pimienta
Para la decoración
2 Aceitunas
Pimiento rojo asado
Mayonesa
Cebollino

Elaboración

Preparar las placas de lasaña según el fabricante.

Picar todos los ingredientes a cubitos y mezclarlos en un bol. En este paso podéis agregar el aliño que más os convenga o bien dejarlo sin nada y poner un poquito de mayonesa encima de cada capa.



Poner un poco de la preparación en  el plato o fuente elegida, encima una placa de la pasta de lasaña, otra de ensalada, y así sucesivamente hasta completar la altura deseada.
Y por último adornar al gusto.

ENSALADA DE PASTA TOSCANA (DIETA)

Hoy, una receta, que no por ser una ensalada es poquita cosa, sino todo lo contrario, ya que, lleva proteinas en forma de carne y queso, hidratos de carbono en forma de pasta y el complemento de las verduras. Todo esto la hace perfecta por ser un plato completo y sano.

Ingredientes para 1 persona: Siguiendo una dieta de 1500 calorías diarias

Espinacas  (de las que ya vienen en bolsa, lavadas y listas para el uso)

1 cogollo de lechuga

45 g de pasta (1/2 taza de café con leche de pasta para hervir)

½ pechuga de pollo

1 tomate

Queso fresco batido Hacendado, 0% materia grasa (2 cucharadas soperas bien colmadas por persona)

Sal

Pimienta

Vinagre de jerez

Orégano 

Elaboración

Cocer la pasta elegida según las indicaciones del fabricante.

Cortar la pechuga en trozos, salpimentar y cocinarlos a la plancha.

Cortar la lechuga y el tomate en trocitos.

Una vez cocida y escurrida la pasta,  ponerla en un bol grande, y añadirle la lechuga y el tomate.

Preparar la salsa

En un bol mezclar bien, el queso fresco batido con la sal, la pimienta el vinagre y el orégano.

Montaje del plato

Poner las espinacas formando una cama de base; en el centro la mezcla de la pasta, y alrededor la carne.

Regar todo con la salsa y ya podéis disponeros a comerla. 

PASTA CON TERNERA STROGONOF

Ingredientes para 4 personas: Siguiendo una dieta de 1500 calorías diarias

1 Brik de nata agria baja en grasa

2 Cucharadas de extracto de tomate

1 Cucharadita de salsa inglesa Lee Perrins

2 Cucharadas soperas colmadas de harina

4 Filetes de solomillo o entrecot de ternera sin las grasas (460g) cortado en tiras (yo he utilizado entrecot)

1 cucharada sopera de mantequilla (10g)

½ Taza de cebolla picada o 2 cucharadas soperas de cebolla frita deshidratada

½ Litro de caldo de carne (un poco más en caso necesario), o 1 cubito de caldo Knorr disuelto en agua

400g De champiñones frescos fileteados

4 Cucharadas soperas de perejil fresco picado

6 Nidos de pasta al huevo

Sal

Pimienta negra molida (cantidad al gusto)

Elaboración

Cocer la pasta siguiendo el tiempo aconsejado por el fabricante.  Escurrir y reservar.

Mientras la pasta se cocina.  Combinar la crema agria, el extracto de tomate y la salsa Lee Perrins en un tazón y reservar.

Mezclar la harina, la sal y la pimienta en una bolsa de ziploc.  Agregar la carne y agitarla para que se impregne de harina.  (A pesar de ver en la fotografía maizena, poner harina normal, yo he puesto 2 cucharadas de maizena instantánea, porque llegado el momento, faltaba harina en mi despensa).

Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla picada a la sartén y saltear 2 minutos o hasta que esté tierna; (si os decidís por la cebolla frita deshidratada, saltaros este paso y añadirla en el momento de agregar el caldo). 

Incorporar los champiñones y saltearlos un poco.

Añadir la carne y saltearla hasta que esté dorada.

Agregar el caldo poco a poco, y si utilizáis cebolla deshidratada, éste es el momento de incorporarla.  Tapar y cocinar 5 minutos.

Reducir el fuego a bajo, y poco a poco agregar la mezcla de crema agria.  

Seguir cocinando sin tapar durante 1 minuto o hasta que esté caliente pero sin que llegue a hervir. 

Añadir el perejil si es vuestro gusto.

Y ya lo tenéis listo para servir y degustar sobre la pasta ya cocinada.

MACARRONES CON SALSA LIGHT A LA CARBONARA (DIETA)

Hoy os traigo una versión de una pasta a la carbonara, adaptada para hacerla un poco menos calórica que la tradicional, pero no por ello menos sabrosa.

Ingredientes para 4 personas: Siguiendo una dieta equilibrada de 1500 calorías diarias
300 g de pasta (hoy he utilizado macarrones)
5 champiñones grandes
1 cebolla (ó 3 cucharadas soperas de cebolla frita deshidratada)
12 lonchas de jamón de york (1 blister de jamón para sándwich)
1 vaso de leche desnatada
Caldo de ave ó 1 cubito de caldo Knorr con agua
2 cucharadas  soperas de almidón de maíz (maicena)
Polvo de setas de la muerte (setas de la muerte deshidratadas y pulverizadas)
Ajo en polvo
Sal
Pimienta
 

Elaboración
Poner a cocer la pasta con el caldo de ave (o con agua).

Cortar la cebolla en brunoise,  el jamón de york en trocitos pequeños y los champiñones en láminas.

En una sartén grande, poner los champiñones, la cebolla, el ajo en polvo y el jamón de york, a cocer con un poco de caldo durante unos minutos y salar al gusto.

Disolver la maicena con la leche fría y verterla en la sartén.  Remover constantemente hasta que la salsa espese.  Añadir un poco de pimienta, los polvos de setas  y comprobar el punto de sal.

Por último servir la pasta en los platos, regar con la salsa y espolvorear con un poco más de polvo de setas.

 

ENSALADA DE DIETA, DE PASTA, POLLO Y CACAHUETES

 

Hoy añado una sección más en mi cocina. La cocina de dieta o de comida sana y equilibrada.

Lo que significa, que no por ser comidas de dieta, tengan que ser siempre, hervidos, planchas y ensaladas.
Por lo que, también podemos degustar alimentos de toda clase, pero que estén bien adaptados a la dieta que sigamos.


Las recetas que pondré forman parte de una dieta equilibrada y adaptada para un control de 1500 calorías diarias.
En ellas especificaré para el total de personas que está hecha. Sólo hay que dividir para saber las cantidades necesarias para una persona solamente.

Y la de hoy es una ensalada de pasta (fideos chinos al huevo)  y pollo, que es una verdadera delicia.

Ingredientes para 3 personas

360g de pechuga de pollo sin piel y deshuesada

8 granos de pimienta negra

2 hojas de laurel

500 ml de agua

3 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de aceite de cacahuete

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de miel

½ cucharadita de sal

90g de noodles (fideos chinos al huevo)

1 zanahoria grande rallada

1 cebolleta picada

Albahaca fresca picada

3 cucharadas de cacahuetes tostados

 

Elaboración

 

Poner a hervir en una cacerola el pollo con el agua, los granos de pimienta, el laurel y un poco de sal.

Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar 15 minutos o hasta que el pollo esté listo

Retirar el pollo de la cacerola y trocearlo poniéndolo en una fuente ensaladera.

Mezclar el vinagre y los 5 ingredientes siguientes en un bol, revolviendo con un batidor para emulsionar la salsa.

Verter la vinagreta sobre el pollo y dejar reposar. 

 

 Mientras tanto preparar los fideos chinos. Cocerlos con agua y sal durante 8 minutos más o menos (o seguir las instrucciones del paquete). Enfriarlos bajo el chorro de agua fría y escurrir.

Verterlos en la ensaladera con el pollo y la vinagreta.

Agregar la zanahoria rallada, la cebolleta, los cacahuetes y la albahaca picada.

Remover para integrarlo bien y que se impregne todo con la vinagreta.

Repartir en cuencos individuales y servir.

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FETTUCCINE DE LENTEJAS CON SALSA DE JAMÓN

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana. Pasta Fresca.
¿Os habríais imaginado comer un plato de lentejas y de pasta todo en uno? Pues con esta versión propia de Fettuccine podréis hacerlo. Y ésta es mi aportación para la propuesta de este mes.


Ingredientes
Para la pasta
160 grs. De lentejas (las pequeñitas de color naranja que ya vienen peladas)
150 grs. De harina de espelta blanca
3 Huevos
1 pellizco de sal

Para el caldo
7 Lonchas de jamón serrano grandes (1 hueso de jamón)
1 Hoja de laurel
1 Chorrito de aceite
Sal
Para el adorno
1 o 2 Lonchas de jamón serrano tostado
Tierra de sobrasada

Para la salsa
La elaboración de la salsa la he hecho con los ingredientes que detallo sin el paréntesis pero como le ha faltado un poco más de sabor os pondré la explicación de como la haría de nuevo para conseguir ese punto que le faltaba. Y os pongo entre paréntesis los ingredientes que le añadiría.

Las lonchas de jamón utilizadas en el caldo
(1 blister de taquitos de jamón)
(1 Tomatito rallado)
1 o 2 Dientes de ajo
1 Puñadito de cebolla frita deshidratada o cebolla natural
1 Chorrito de coñac
1 Cucharadita de harina o maizena
Caldo del jamón
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración
Poner 1 loncha de jamón serrano entre dos papeles de cocina al microondas durante 3 o 3 ½ minutos a máxima potencia y reservar para el adorno.

Poner agua a hervir en una olla con las lonchas de jamón, la hojita de laurel, la sal y el chorrito de aceite. Dejar hervir para hacer un caldo para la cocción de la pasta.

Poner las lentejas en la Thermomix o cualquier otra procesadora de alimentos y triturar hasta conseguir la textura de harina, mezclarla con la de espelta, la sal y los huevos. Amasar hasta conseguir una masa densa (en Thermomix con dos minutos será suficiente).
Sacarla de la maquina y amasar a mano durante un minuto más o menos.
Meter la masa en una bolsita de plástico o papel film y dejar reposar durante 30 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, dividir la masa en dos o tres porciones, aplanar un poco cada porción y pasarla por la máquina de pasta o estirarla a mano con rodillo hasta conseguir una masa de 2 mm de espesor aproximadamente. Y ya estará lista para cortarla en la forma deseada.
Es conveniente espolvorear con un poquito de harina las tiras de pasta según se vayan cortando para evitar que se peguen unas a otras.


Colar el caldo y reservar, escurrir las lonchas de jamón y cortarlas en trocitos muy pequeñitos.
Saltearlos en una sartén con aceite junto con el ajo (prensado o a trocitos muy pequeñitos, según os guste) y añadirle los taquitos de jamón, darle unas vueltas y agregar el brandy, dejar que se evapore y agregar el tomate, sofreírlo todo un poco y añadir la harina sofriéndola un poquito (en caso de usar maizena desleírla antes en un poco de caldo) seguidamente agregar un poco del caldo del jamón y la cebolla frita deshidratada. Cocinar hasta conseguir el punto deseado de la salsa.
En caso de utilizar cebolla natural cortarla en brunoise y freírla al principio de todo.

Cocer la pasta en el caldo hirviendo por espacio 5 minutos (dependiendo de la textura que os guste).

Escurrirla y colocarla en el centro del plato, regar con la salsa, espolvorear con la tierra de sobrasada y decorar con el jamón tostado.