ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS Y PARMENTIER DE CAFÉ CON PISTACHOS Y MERMELADA DE MANZANA Y CAFÉ

Como tenemos las navidades encima, y por consiguiente, andamos ya, pensando en los diferentes menús que podemos preparar, hoy os traigo una propuesta que tal vez os agrade, si es que no os asusta lo largo del título. Je jeje.

Ingredientes

Filetes de ternera (1 grande por persona o bien pueden ser dos abiertos en forma de libro)

Queso en bastones gruesos (en mi caso Gran Capitán curado)

Jamón de York en lonchas (mejor si son gruesas)

Champiñones  laminados (pueden ser de bote, pero mejor si son frescos)

Cebolla frita deshidratada (un puñadito) o en su lugar 1 cebolla pequeña picada en brunoise.

Caldo de carne (de verduras o 1 cacito de caldo Knorr disuelto en agua), yo he usado 1 cacito de verduras

Brandy (un buen chorro)

Mostaza

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

Perejil

Para el Parmentier de café

Patatas  (o puré de patatas instantáneo)

Queso crema Philadelpia (1 cucharada sopera bien colmada, dependiendo de la cantidad de puré que se haga, yo he hecho para tres personas)

Aroma de café moka (la cantidad no puedo decírosla porque la eché a ojo, mejor que lo comprobéis al gusto)

Pistachos

Ingredientes para la mermelada  (receta que encontré en Facílisimo.com)

1 kilo de manzanas

30gr. De café molido

2 limones

700 gr de azúcar

½ vaso de coñac

Elaboración de los rollitos

Poner a calentar el aceite en una sartén, salpimentar y espolvorear con ajo y perejil los champiñones, saltearlos y retirarlos de la sartén.

Poner los filetes de ternera entre dos papeles de film, y golpearlos con la ayuda de un aplasta carnes  o con la ayuda de una maza, para aplanar y dejarlos  todo lo finos que se pueda.

Extenderlos bien y untar por una cara de cada filete con la mostaza.

Poner encima el jamón york, los champiñones y el queso en el centro.

Formar el rollito doblando dos de los lados laterales hacia dentro, procurando que el relleno no se salga y empezar a enrollar  por uno de los otros dos lados contrarios, hasta conseguir que el rollo quede hecho.  Y por último, atar el rollito, o sujetar y atravesar la unión final, con una brocheta pequeña de madera, para evitar que éste se abra durante la cocción.

Salpimentar los rollitos y ponerlos  en la sartén, añadiendo si es necesario un poquito más de aceite.  Dorarlos por todos los lados a fuego fuerte.

Retirar y reservar una cucharada de ese aceite para añadírsela al puré (dependiendo de la cantidad de puré de patatas que realicéis).

Añadirles el brandy, el caldo, la cebolla frita deshidratada (si habéis optado por la cebolla natural, sofreírla primero al mismo tiempo que los rollos, la pimienta, el perejil, y comprobar el punto de sal.

Poner a punto de ebullición, bajar a fuego medio, tapar y dejar cocinando alrededor de 12 a 15 minutos. 

Si deseáis la salsa con un poco de cuerpo, podéis retirar los rollos y seguir cocinando para que se vaya consumiendo el líquido o bien podéis añadirle un poquito de maizena.

Elaboración del Parmentier de café

Pelar las patatas, trocearlas a cuartos y cocerlas con agua y sal. O si lo preferís, preparar un puré de patatas instantáneo pero que sea bastante espeso.

Escurrirlas, machacarlas y añadirles el queso crema, la cucharadita de aceite reservada anteriormente, el aroma de café moka y rectificar si fuera necesario el punto de sal.

(En caso de no tener aroma de café moka, también podéis usar en su lugar un poco de café líquido o un poco de café soluble  disuelto en unas gotitas de leche o caldo de la cocción.  El café ya va a gustos, puede ser normal o descafeinado,  ya sabéis… por todo aquel que le afecte y no pueda dormir).

Poner el Parmentier en una manga pastelera y reservar.

Elaboración de la mermelada

Preparar un café fuerte usando la cafetera moka o expreso.  Cortar las manzanas en rodajas muy finas.  En una cacerola disponer las rodajas de manzanas alternando con el azúcar. Incorporar el zumo de limón.  Poner la cacerola al fuego y llevar a hervor, mezclando continuamente.  Dejar hervir unos 5 minutos y después unir el café y las cáscaras de limón, cortadas finamente.  Continuar la cocción a fuego moderado, hasta que las manzanas estén tiernas.  Pasar el compuesto por un pasapurés.  Cocinar la mermelada otros 5 minutos, agregar el brandy y poner en frascos mientras la mermelada se calienta.

Montaje del plato

Hacer unos montoncitos con el Parmentier en los platos, colocarles encima un poquito de la mermelada y culminar con los pistachos picados.

Quitarle el hilo o la brocheta de madera a los rollitos, y servir en el plato  al gusto (podéis servirlo entero o bien en rodajas y según la cantidad deseada de éstas).

Y si quisierais preparar una tapa o que forme parte de un menú de degustación, aquí os presento esta otra opción.  Aprovechando así al máximo el rollito y con una presentación que gustará a todos mucho.

Nota.-  Recién cocinado el rollito, el queso queda más fundente, pero ya sabéis…el proceso de las fotos, enemigo de tomar lar comidas en su punto.

LA TENTACIÓN DE JANSSON

Sí, estáis leyendo bien, y para todos aquellos que no lo sepáis, el título efectivamente es el nombre original de la receta.

Es un plato típico de la gastronomía sueca.  Se puede hacer con anchoas o con arenques, y el corte de las patatas, hay quien las hace a rodajas muy finas, o bastoncillos que van del tamaño de una cerilla a bastones como los que yo he hecho.  También  hay quien le añade leche además de la nata (dependiendo de si gusta un poco más o menos líquido); lo mismo que, hay quien le añade pan rallado y otros no.

Sea como sea, os aseguro que con cualquier versión, éste es un plato estupendo. Y aquí os dejo la preparación que yo he hecho. 

 

 

Ingredientes

8 patatas medianas cortadas en bastones groseramente

2 cebollas  (o cebolla  frita deshidratada al gusto)

16 o 20 filetes de anchoas en aceite  (yo he puesto caseras, pero podéis poner de lata, y cantidad según creáis conveniente)

250 ml de nata líquida (he optado por no ponerle leche, ya que no lo quería muy líquido)

100g de pan rallado  

2 cucharadas de mantequilla en trocitos

Aceite o mantequilla para engrasar (podéis usar el mismo aceite de las anchoas)

Sal

Pimienta

Elaboración

Precalentar el horno a 220º C.

Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos.

Dejarlas  un rato en un bol con agua fría para que suelten el almidón.

Transcurrido ese tiempo, retirar las patatas del bol y secarlas bien.

Sacar los filetes de anchoa de la lata o quitar las raspas a las caseras, dejarlas escurrir  y partirlas por la mitad según el tamaño que tengan.  Reservar el aceite de la lata ó 3 cucharadas del aceite de la preparación de las caseras.

Engrasar una fuente refractaria con aceite o mantequilla y poner la mitad de las patatas.

Cubrirlas con la mitad de la cebolla.  Si utilizáis cebollas  frescas, pelarlas y cortarlas previamente en rodajas finas, también  podéis pocharlas un poco con mantequilla y aunque no es necesario, el sabor lo mejorará  bastante.  (Aunque a estas alturas y conociendo mi obsesión por la cebolla frita deshidratada, supongo que ya sabréis que he utilizado ésta).

Repartir la mitad de los filetes de anchoa por encima.

Disponer el resto de las patatas, cebollas y anchoas, creando otra capa.

Salpimentar pero tener cuidado con la cantidad de sal porque las anchoas por sí solas, ya son bastante saladas.

Verter el aceite de las anchoas (si utilizáis de lata, ese mismo, y si ponéis  y la mitad de la nata por encima.  Esparcir el pan rallado y la mantequilla (yo he utilizado pan rallado japonés  “Panko”  ya que adoro la textura que adquiere una vez gratinado).

Hornear por espacio de 50 a 60 minutos, echando el resto de la nata hacia la mitad de la cocción.

Nota y sugerencia.-  Podéis cubrir la fuente con papel de aluminio si vierais  que se os tuesta demasiado pronto y descubrirla unos minutos antes de terminar.

Mi consejo es que si utilizáis cebolla frita deshidratada, no le agreguéis el aceite, ya que ella misma suelta el aceite que lleva una vez que se cocina.

Que lo disfrutéis.

CHUTNEY DE HIGOS Y MANZANAS

Que alegría he tenido cuando he localizado esta receta que tenía olvidada en un pen-drive y que ya creía perdida.
Se trata de un chutney de higos y manzanas.  Era la primera vez que hacía chutney y desde luego no ha sido la última y de diferentes frutas y verduras; ya que me encanta el contraste de sabor agridulce que tienen y lo bien que acompañan a cualquier cosa que hagas, lo mismo un sandwich que unas tostadas o como complemento de cualquier plato de asado.

¡Imaginaros unas tostaditas con foie-gras y encima un poquito de este estupendo chutney...!  Mmm... ¿no se os hace la boca agua?

Ingredientes

500 grs. De higos frescos
2 Manzanas (1 roja y una verde)
1 Cebolleta grande
150 grs. De ciruelas pasas

150 grs. De pasas de uva moscatel
150 grs. De pasas sultanas
8 Orejones
250 grs. De vinagre de manzana
300 grs. De panela molida
1 ramita De canela en rama
½ Cucharadita de canela en polvo
1/4 Cucharadita de jengibre en polvo
1/4 Cucharadita de clavo en polvo
1 Cucharadita de mostaza de Cassis
2 Semillas de cardamomo
1 Punta de cucharadita de cayena en polvo
1 Cucharada de sal
1 Toque de pimienta negra molida

Elaboración

Poner en un bol los higos pelados y partidos por la mitad, las manzanas peladas partidas en cubitos y la cebolleta cortada en trozos de 1,5  a 2cm junto con el resto de frutas secas.

En una olla poner el vinagre y la panela, llevar a ebullición y agregar las frutas y la cebolla, dejar hervir nuevamente y añadir la sal y el resto de especias.
Dejar que cueza a fuego medio hasta obtener una textura espesa.

Meter en botes esterilizados, cerrarlos y ponerlos a hervir en una olla totalmente cubiertos con agua durante 30 minutos. (Poner un trapo en el fondo de la olla para que los tarros cuando hiervan no se muevan).

 

Sacar con cuidado y dejar enfriar sobre una tabla de madera o bien encima de un paño.

Etiquetar y reservar durante 3 meses antes de su consumo.

Nota: Con estas cantidades pude rellenar 5 botes como estos.

CARRILLERA DE TERNERA AL MARTINI CON PARMENTIER DE BONIATO Y NUECES

Como me sobró boniato de la receta anterior, me decidí a darle uso en forma de parmentier para acompañar una carrillera de ternera.
Por si alguien se pregunta que es parmentier, os diré que el nombre se debe al famoso Antoine-Agustin Parmentier, agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés; entre muchas cosas responsable de que se consumiera la patata en Francia y en casi toda Europa, al conseguir que se levantaran las leyes que prohibían su cultivo.
Por ello y en su honor, en Francia el término parmentier se aplica a toda elaboración culinaria que está compuesta principalmente de patata.

¿A que queda más bonito decir “Parmentier de nueces”, que “Puré de patata con nueces”? Je jeje.


Ingredientes para dos personas
1 Carrillera de ternera grandecita
½ Cebolla
½ Pimiento rojo
½ Calabacín
½ Puerro
1 Puñadito de cebolla frita deshidratada (opcional)
1 Zanahoria grande o dos pequeñitas
2 Dientes de ajo
Sal
Pimienta
1 Cacito de caldo de carne Knorr
1 Copita de brandy
1 Copa de Martini Rosso
Aceite de oliva virgen extra

Parmentier de boniato
Boniato rojo cocido
1 Patata pequeña
1 Chalota
1 poquito de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Parmentier de nueces
1 Patata
18 o 20 Mitades de nueces (de las que ya vienen en bolsitas partidas y peladas)
Sal
Pimienta
Canela
Elaboración
Limpiar la carrillera de toda clase de telillas y tendones, salpimentar, pasarla por harina y sacudir para quitar el exceso de ella.

En una sartén con aceite bien caliente sellar la carrillera, añadir la copita de brandy, flambear la carne y retirarla.

Añadir un poco más de aceite y pochar las verduras, menos la cebolla deshidratada (ésta es opcional, pero a mi me gusta mucho la textura y sabor que añade a todos los guisos, si la ponéis añadirla después del Martini); agregar la copa de Martini y la cebolla, dejar evaporar el licor y añadir un poco de agua y el cacito de caldo Knorr o el caldo elegido; incorporar la carrillera y dejar cocer por espacio de 1 ½ hora a 2 aproximadamente cocinándola del modo tradicional. (Yo la he preparado en la olla GM. y el proceso ha sido de 3 veces el programa Carne sin dejar que perdiera la presión). Y comprobar el punto de sal.

Preparación de la salsa
Una vez cocinada y tierna la carne, retirar la verdura con un poco del líquido y triturar bien o pasarla por el chino, dejando la salsa a vuestro gusto de espesor.


Mientras se cocina la carne preparar los parmentier.

Cocer las patatas y los boniatos por separado con un poco de sal (en este caso he utilizado el boniato que me sobró de la receta de la entrada anterior).


Parmentier de Nueces
Sofreír en una sartén con un poquito de aceite las nueces. Triturarlas mucho en un molinillo de café hasta lograr una textura de pasta, reservando el aceite.

Con la mitad de las patatas, la pasta de nueces, un ligero toque de canela y un poquito del aceite reservado formar un puré (si fuese necesario podéis añadir un poquito del caldo de cocer las patatas, leche o nata). Y comprobar el punto de sal.

Parmentier de Boniato
Cortar la chalota en brunoise muy pequeñita y sofreírla sin llegar a dorarla demasiado, salpimentar y agregar a la patata restante junto con el boniato; triturar todo haciendo con ello un puré (como el boniato tiene mucha hidratación es posible que no necesitéis líquido para hacerlo, en caso necesario podéis añadir un poco del de la cocción, leche o nata). Y por último comprobar el punto de sal.
Si os disgusta encontraros con los trocitos de la cebolla, Triturar el boniato con la cebolla, pasarlo por un colador o chino y añadirlo después al puré de patata integrándolo todo bien.

Formación del plato
Poner un fondo de la salsa en un lado de la fuente o plato, colocar encima la carne cortada en rodajas o entera (como era bastante grande la hice en rodajas para dos personas).
Poner las parmentiers en unas mangas y formar unas tiras decorativas con ellas al lado de la carne. Y adornar al gusto.

BOLITAS DE PESCADO Y MARISCO

Para poder tomarlas de aperitivo o entrantes, incluso como de primer o segundo plato.

Estas bolitas siempre vienen bien.

Congelan perfectamente. Aunque me gusta más congelarlas antes de freírlas. Para ello colocarlas en un plato, separadas un poquito unas de otras y ponerlas en el congelador. Cuando estén congeladas podéis meterlas en bolsas de plástico o en tuppers. De este modo siempre se tienen reservas para cualquier momento de improviso o necesidad urgente.

Ingredientes

Merluza (o cualquier pescado que deseéis)

Mejillones al natural (1 o 2 latas dependiendo de la cantidad)

Gambas (He puesto de las congeladas que ya vienen peladas)

1/ 2 cebolla (Cortada en brunoise)

1 Vasito de vino blanco

Perejil

Sal

Harina

Leche

Aceite de oliva

Pan rallado japonés

Huevo

Arroz

Tomate frito.

Pepino

Elaboración

Hervir el arroz con agua y sal, escurrir y reservar.

Cocer el pescado con un poco de sal, limpiarlo de pieles y espinas. Desmenuzar y reservar el pescado por un lado y el caldo filtrado por otro.

En una sartén grande, poner un poco de aceite. Dorar las gambas y reservarlas.

Poner la cebolla y sofreírla un poco.

Agregar harina (Yo he puesto tres cucharadas soperas bien colmadas, pero eso depende de la cantidad que queráis hacer de bechamel, yo siempre hago bastante), dorarla y agregar la leche y el caldo del pescado a partes iguales, el vino y el caldo de la lata de mejillones.

(Un truco para un aporte extra de sabor puede ser el caldo de las latitas de berberechos, almejas, navajas etc. Que podéis congelar para estos casos. Después solo es un toque de microondas y listo).

Comprobar el punto de sal, y empezar a hacer la bechamel.

Cuando empiece a espesar agregar el pescado desmenuzado, las gambas, los mejillones (a trozos chiquitines), y el perejil.

Continuar con la cocción hasta adquirir un punto de espesor suficiente para poder formar bolitas, (teniendo en cuenta que siempre espesa más al enfriar).

Siempre es mejor dejar reposar la masa en el frigorífico la noche anterior, cubriéndola con un papel film en contacto con la masa, para que no se forme una corteza dura.

Hacer bolitas, pasarlas por el pan rallado, huevo batido, de nuevo por pan. Y reservarlas una vez hechas.

(A falta de este pan, podéis poner pan rallado normal con un poco de cereales machacados, pero sin azúcar, de esos que tenéis para el desayuno. Kellogg’s por ejemplo para que le de ese punto crujiente).

Formación del plato

Podéis acompañarlas con lo que más os guste. En este caso hoy lo he acompañado con arroz blanco y tomate frito.

Poner el arroz en un molde y volcar en el plato. Decorar con el tomate frito encima.

Colocar las bolitas en el centro y decorar con el pepino.

CROCANTIS DE PUERRO Y JAMÓN

Una forma de camuflar el puerro y que así, todos en casa se lo coman. Muy buenos........ y el sabor del puerro pasa más desapercibido para todos aquellos que suelen poner pegas.

Ingredientes
Puerros (cortados todos del mismo tamaño que el ancho del jamón)
Jamón serrano (en lonchas, podéis cambiar por jamón de york)
Pan rallado ( japones, la textura de este pan, como si fueran escamas, le da un crujiente muy bueno)
Huevo
Aceite
Sal

Elaboración
Lavar, trocear el puerro y poner a hervir con agua y sal o bien cocinarlos al vapor. Escurrir y reservar.
Envolver cada trozo de puerro en una loncha de jamón, pasarla por huevo, pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo, dejar reposar un poco y freír con aceite de oliva hasta que estén dorados.

Emplatar, acompañar con lo que gustéis y listos para consumir.

ALBONDIGAS CON VESTIDO DE LUJO

Hoy he preparado unas albondigas con cierto aire canario, digo cierto aire porque hasta ahora no conocía el mojo, ni siquiera había oído hablar de él, hasta que el otro día mi amiga Queca nos presentó uno que había preparado ella.


Se denomina mojo, a un tipo de salsa típica de las islas Canarias (España),
Entre los ingredientes más habituales en las recetas de mojos se encuentran la pimienta , el pimiento, el ajo , la sal, el pimentón, el comino o el cilantro, el aceite, el perejil, el agua el azafrán y el tomate.
Para saber lo que dice Wikipedia sobre el mojo pincha aquí.


Y después de todo resultó que tenía uno en casa, pero este era mojo verde, suave.
Y he dicidido probarlo añadiéndolo a las albondigas, para darle cierto toque de sabor, y resulta que efectivamente les ha dado un toque especial que junto con los demás ingredientes, han quedado unas albondigas deliciosas.


Y si quereis presentarlas para alguna ocasión especial, que mejor modo de hacerlo que de esta forma:

Ingredientes
250 grs. de ternera (picada)
250 grs. de magro de cerdo (picada)
1 lata de champiñones laminados (picarlos a trozos pequeñitos)
2 cucharadas soperas de mojo verde suave
Pan rallado
1 huevo
2 cucharadas soperas de chips de cebolla frita, deshidratada
2 cucharadas soperas de un sobre de sopa de cebolla
Perejil
Aceite de oliva

Para la salsa
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
El sobre de sopa de cebolla restante de las albóndigas

Para los abrigos
Calabacin
Berenjena

Elaboración
En un cuenco mezclar las carnes con los demás ingredientes menos los líquidos y dejar en reposo para que se integren bien todos los sabores. (Yo lo he dejado en el frigorífico a dormir toda la noche).

Lavar las berejenas, secarlas y cortarlas en laminas, espolvorear con sal y dejar en un escurre verduras durante 20 ó 30 minutos, para que se les vaya el amargor.

Formar bolitas con la mezcla y reservar.

En una cazuela poner aceite y dorar las albóndigas, agregar el vino y el sobre de sopa de cebolla disuelto en el vaso de agua, Cocinar 10 minutos, comprobar el punto de sal y retirar del fuego.

Lavar, secar y laminar el calabacin, secar las berenjenas y en una plancha o sartén poner unas gotitas de aceite y
poner las laminas de calabacin y berenjena, , cocinar apenas nada (puesto que se hacen enseguida) y reservar.

Envolver una albondiga en cada lámina y disponer en la fuente donde se vayan a servir.


Adornar como se quiera y consumir.

CHAMPIÑONES DE FIESTA

Nada mejor que unos champiñones muy grandes para prepararlos de fiesta.

Ingredientes
Champiñones
1 blister de jamón serrano a taquitos
Queso rallado
Cebolla
Ajo
Pure de patata
Especias al gusto.
Aceite de oliva
1 chorrito de vino

Elaboración
Limpiamos bien los champiñones de toda tierra, vaciamos y cortamos los tallos junto con lo que hemos vaciado, a trocitos pequeñitos, con unos pocos champiñones más para acompañar.
Sofreímos la cebolla cortadita y el ajo a trocitos pequeños, añadimos el jamón serrano, especiamos , regamos con un chorrito de vino, dejamos evaporar y reservamos.
Hacemos un puré de patata y lo ponemos en una manga pastelera.
Rellenamos los champiñones con la mezcla anterior, bordeamos con el puré de patata y espolvoreamos con el queso rallado.
Pincelamos los champiñones con un poco de aceite y los metemos al horno hasta que se dore el puré y el queso.

Servimos acompañando con un poco más del relleno si gusta.

SAQUITOS DE BERENJENAS,BACALAO Y PIÑONES

Unos deliciosos saquitos que podéis rellenar de lo que más os guste. En esta ocasión yo los he rellenado de berenjenas, bacalao y piñones.

Ingredientes
Pasta filo
1 berenjena, ( Yo he utilizado de las que tenía recién asadas en el horno )
1 bolsita pequeñita de bacalao ingles desmenuzado
Piñones
Aceite
Reducción balsámica de modena (para acompañarlos y adorno ).

Elaboración

En una sartén poner un poquito de aceite, dorar los piñones y reservar.

Sofreír el bacalao desmenuzado que previamente habremos desalado un poco antes y añadirle la berenjena asada cortada a cuadritos, darle unas vueltas y añadirle los piñones, terminar de ligar todo y ya estará listo para rellenar los saquitos.

Cortar la pasta filo a la medida que queráis el tamaño de los saquitos, ( poner 2 o 3 hojas juntas para darle más cuerpo ). Rellenar con montoncitos de la mezcla y cerrar.

Poner al horno y dorar.

Sencillos, rápidos y buenos.

INDIVIDUALES DE MANZANA Y CARNE CON SALSA DE CURRY Y ALMENDRAS

Y siguiendo con el mismo reto semanal correspondiente a la semana del 27 de Marzo de 2008.
(Esa semana presente tres platos, el que voy a presentaros hoy y estos otros dos Corona de potro acompañada de salsa de almendras en cestita, y pechuga rellena con cestita de salsa de almendras y jamón ).

Y aquí lo tenéis.

Ingredientes
Hojaldre
Carne picada (podéis poner la que os guste ) yo he puesto magro de cerdo
Champiñones ( he puesto un bote de los laminados )
Cebolla ( he puesto cebolla de la que ya está frita y hecha crispi )
Manzana ( que haremos en rodajas )
1 patata por comensal ( que pelaremos, daremos forma y vaciaremos para que nos sirva de recipiente de la salsa)
Aceite de oliva
Huevo
Pan rallado ( he puesto pan rallado japones, comprado en Makro )
50 g de mantequilla
Almendras troceadas pequeñitas
1 cucharada de postre de harina
1 vaso de leche de coco
1 chorro de nata
Curry
Sal
Pimienta

Elaboración
Hornearemos el hojaldre y reservaremos.
En una sartén con aceite, doraremos la carne, seguido de los champiñones y la cebolla, salpimentaremos y le pondremos curry, reservando la mezcla.
En una cazuela pequeña, tostaremos un poco las almendras, añadiremos la mantequilla y doraremos la harina, salpimentaremos y le añadiremos el vaso de leche de coco, dejaremos cocer unos 10 minutos y por último le añadiremos la nata, procurando que no hierva.
En una sartén con abundante aceite freiremos la patata un poco y la sacaremos, para ponerla en el horno hasta que termine de hacerse.
Con las rodajas de manzana formaremos unos sandwiches: capa de manzana, carne y manzana, que pasaremos con mucho cuidado por huevo y pan rallado, para freírlos hasta que estén dorados. Con la piel de la manzana sobrante haremos unos chips y con las bolitas del vaciado de la patata también las freiremos para la decoración.

Formamos el plato
En la base pondremos el hojaldre, encima los sandwiches de manzana que decoraremos con los chips y con las bolitas, y al lado pondremos la patata con la salsa de curry y almendras y unos bastoncillos del hojaldre.

PECHUGA RELLENA CON CESTITA DE SALSA DE ALMENDRAS Y JAMON

Esta receta también fue una presentación que realicé para el reto de la semana del 24 de Marzo del 2009, Junto con la receta de CORONA DE POTRO ACOMPAÑADA DE SALSA DE ALMENDRAS EN CESTITA

Los ingredientes exigidos fueron: Patatas, huevos, carne, hojaldre, frutos secos.

Y preparé además esta

Ingredientes

Pechuga de pollo

Tomates secos especiados y en aceite (que trocearemos pequeñitos )

Jamón serrano a taquitos

Huevo ( que habremos preparado en forma de tortilla francesa )

Patata (que habremos preparado en forma de puré, con mantequilla, un chorrito de nata y nuez moscada)

Almendras troceadas y en laminas para decorar

Nata liquida para cocinar

Pimienta
Sal Fossil con hierbas aromáticas

Hojaldre ( que habremos preparado en forma de cestita )

Aceite de oliva

Coñac

Salsa de soja

Elaboración

Hacemos un corte por el extremo grueso de la pechuga (procurando que quede como un cono) y rellenamos de trocitos de tortilla, jamón y tomate.

Salpimentamos la pechuga y la doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva, junto a las almendras troceadas y los taquitos de jamón, echamos un chorro de coñac y flambeamos.

(Sacamos la pechuga y la metemos en el horno precalentado para que termine de hacerse durante unos minutos ), añadimos al resto la nata, un chorrito de salsa de soja y dejamos reducir hasta dejar la salsa al gusto.

Formamos el plato

Ponemos la pechuga, alrededor un poco de puré de patatas en forma de flor.

Y en la cestita de hojaldre que ya tendremos preparada pondremos la salsa.

CORONA DE POTRO ACOMPAÑADA DE SALSA DE ALMENDRAS EN CESTITA

Llegó la semana correspondiente al 24 de Marzo del 2009, y Caro fue la encargada de poner los ingredientes, que fueron estos: Patatas, huevos, carne, hojaldre, frutos secos.

Y se me ocurrió que con esos ingredientes podría preparar esto

Ingredientes
Filetes de potro que trocearemos pequeñitos (podéis sustituir el potro por la carne que gustéis )

Patatas ( que haremos en puré, con mantequilla, un chorrito de nata, sal y nuez moscada )

Huevo ( en este caso de codorniz)

Cebolla ( yo he puesto cebolla frita deshidratada )

Nata liquida para cocinar

Hojaldre ( que prepararemos en forma de cestita )

Coñac

1 cucharadita de concentrado de carne bovril

1 chorrito de salsa worcestershire

Almendras

Aceite de oliva

Pimienta
Sal (Flor de Atlántico ).

Elaboración
En una sartén doramos las almendras y reservamos, añadimos la carne y cuando ya está la salpimentamos y añadimos la cebolla seguido de un chorro de coñac y flambeamos, retiramos la carne y añadimos las almendras, la nata, una cucharadita de concentrado de carne bovril y un chorrito de salsa worcestershire, la dejamos reducir hasta formar la salsa al gusto.

Formamos el plato

Con el puré de patatas formamos una corona y la introduciremos al grill para dorarla un poco y una vez dorada, rellenaremos la corona con la carne, encima el huevo frito, y en las cestitas de hojaldre pondremos la salsa.

FLOR DE TERNERA CON NIDO DE CODORNIZ

Llegamos a otra semana más de reto, la correspondiente al 10 de Marzo de 2009, con los ingredientes que Juani47 eligió para esta vez.

Carne (cerdo, ternera, pollo, conejo, picada, en filete a trozos, como gustéis y la que gustéis)
Alcachofas frescas
Huevos (de gallina,de codorniz, de pata )
Patatas o yuca
Y una salsita regada con un buen vino (blanco, tinto, rosado, o como gusten)

Y me decidí a crear este plato.

Ingredientes
Filetitos de ternera ( Suficientes para formar la flor )
Patatas
1 alcachofa por persona + 3 para hacer la crema
1 puñadito de almendras troceadas
Nata liquida para cocinar
1 huevo de codorniz por persona
Pasta filo
Vino tinto
Azúcar
1 cucharadita de Bisto (podéis poner bovril o salsa worcestershire o cualquier concentrado de carne)
Sal
Pimienta

Elaboración
Pelamos y hacemos las patatas a rodajas finitas, las sofreímos en una sartén y reservamos.
Ponemos las alcachofas a hervir, ( previamente habiéndoles dejado solo el corazón a las alcachofas que van a formar el nido, el resto podemos dejarle un poco más que el corazón porque vamos a triturarlas para hacer la crema ). Solo hasta que estén al dente.
En la sartén de las patatas con un poco de aceite, doramos las almendras y reservamos.

Crema de alcachofas
En esa misma sartén ponemos las alcachofas destinadas a hacer la crema,las salpimentamos, las troceamos mucho y le damos unas vueltas a continuación las trituramos en la batidora ( o donde se tenga costumbre ) con un poco del caldo de la cocción y lo pasamos de nuevo a la sartén, añadiéndole un buen chorro de nata liquida para poder hacer la crema y dejarla al gusto. Y le añadimos las almendras dejando unas pocas para el adorno final.

Formación de los nidos
Con la pasta filo ( utilizaremos 3 hojas para darle el grosor justo y que no se nos rompa ) hacemos unos nidos poniéndoles la alcachofa y el huevo, lo salpimentamos y cerramos el nido humedeciendo los bordes para que no se abran y se meten en el horno precalentado hasta que se doren.

Formacion de las flores
Con la carne formamos unas rosas y las pondremos en una sartén con un poco de aceite caliente, las salpimentamos y las vamos rociando por encima con el aceite y cuando hayan cogido color se pasan al horno un poco para que terminen de hacerse. Solo es cuestión de unos minutos muy pocos.

Salsa de vino
Ponemos vaso y medio de vino con azúcar a reducir prácticamente hasta la mitad, con un poco del caldo de las alcachofas diluimos la cucharadita de Bisto ( o bien añadir el concentrado de carne que queráis ) se deja espesar un poco moviéndolo continuamente hasta que tenga la consistencia deseada.

Formar el plato
Se pone una cama de patatas y encima la rosa de carne y la salseamos con el vino.
Al lado ponemos una cama de crema de alcachofas y almendras y encima los nidos.


Nota.- La textura del huevo pretendía ser de huevo pasado por agua, pero por causas ajenas a mi control (mi marido vino a comer a las 15,30 h. pasadas ) y con la espera los huevos se terminaron de cocer. Así que recordad si los hacéis prever consumir enseguida.