ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS Y PARMENTIER DE CAFÉ CON PISTACHOS Y MERMELADA DE MANZANA Y CAFÉ

Como tenemos las navidades encima, y por consiguiente, andamos ya, pensando en los diferentes menús que podemos preparar, hoy os traigo una propuesta que tal vez os agrade, si es que no os asusta lo largo del título. Je jeje.

Ingredientes

Filetes de ternera (1 grande por persona o bien pueden ser dos abiertos en forma de libro)

Queso en bastones gruesos (en mi caso Gran Capitán curado)

Jamón de York en lonchas (mejor si son gruesas)

Champiñones  laminados (pueden ser de bote, pero mejor si son frescos)

Cebolla frita deshidratada (un puñadito) o en su lugar 1 cebolla pequeña picada en brunoise.

Caldo de carne (de verduras o 1 cacito de caldo Knorr disuelto en agua), yo he usado 1 cacito de verduras

Brandy (un buen chorro)

Mostaza

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

Perejil

Para el Parmentier de café

Patatas  (o puré de patatas instantáneo)

Queso crema Philadelpia (1 cucharada sopera bien colmada, dependiendo de la cantidad de puré que se haga, yo he hecho para tres personas)

Aroma de café moka (la cantidad no puedo decírosla porque la eché a ojo, mejor que lo comprobéis al gusto)

Pistachos

Ingredientes para la mermelada  (receta que encontré en Facílisimo.com)

1 kilo de manzanas

30gr. De café molido

2 limones

700 gr de azúcar

½ vaso de coñac

Elaboración de los rollitos

Poner a calentar el aceite en una sartén, salpimentar y espolvorear con ajo y perejil los champiñones, saltearlos y retirarlos de la sartén.

Poner los filetes de ternera entre dos papeles de film, y golpearlos con la ayuda de un aplasta carnes  o con la ayuda de una maza, para aplanar y dejarlos  todo lo finos que se pueda.

Extenderlos bien y untar por una cara de cada filete con la mostaza.

Poner encima el jamón york, los champiñones y el queso en el centro.

Formar el rollito doblando dos de los lados laterales hacia dentro, procurando que el relleno no se salga y empezar a enrollar  por uno de los otros dos lados contrarios, hasta conseguir que el rollo quede hecho.  Y por último, atar el rollito, o sujetar y atravesar la unión final, con una brocheta pequeña de madera, para evitar que éste se abra durante la cocción.

Salpimentar los rollitos y ponerlos  en la sartén, añadiendo si es necesario un poquito más de aceite.  Dorarlos por todos los lados a fuego fuerte.

Retirar y reservar una cucharada de ese aceite para añadírsela al puré (dependiendo de la cantidad de puré de patatas que realicéis).

Añadirles el brandy, el caldo, la cebolla frita deshidratada (si habéis optado por la cebolla natural, sofreírla primero al mismo tiempo que los rollos, la pimienta, el perejil, y comprobar el punto de sal.

Poner a punto de ebullición, bajar a fuego medio, tapar y dejar cocinando alrededor de 12 a 15 minutos. 

Si deseáis la salsa con un poco de cuerpo, podéis retirar los rollos y seguir cocinando para que se vaya consumiendo el líquido o bien podéis añadirle un poquito de maizena.

Elaboración del Parmentier de café

Pelar las patatas, trocearlas a cuartos y cocerlas con agua y sal. O si lo preferís, preparar un puré de patatas instantáneo pero que sea bastante espeso.

Escurrirlas, machacarlas y añadirles el queso crema, la cucharadita de aceite reservada anteriormente, el aroma de café moka y rectificar si fuera necesario el punto de sal.

(En caso de no tener aroma de café moka, también podéis usar en su lugar un poco de café líquido o un poco de café soluble  disuelto en unas gotitas de leche o caldo de la cocción.  El café ya va a gustos, puede ser normal o descafeinado,  ya sabéis… por todo aquel que le afecte y no pueda dormir).

Poner el Parmentier en una manga pastelera y reservar.

Elaboración de la mermelada

Preparar un café fuerte usando la cafetera moka o expreso.  Cortar las manzanas en rodajas muy finas.  En una cacerola disponer las rodajas de manzanas alternando con el azúcar. Incorporar el zumo de limón.  Poner la cacerola al fuego y llevar a hervor, mezclando continuamente.  Dejar hervir unos 5 minutos y después unir el café y las cáscaras de limón, cortadas finamente.  Continuar la cocción a fuego moderado, hasta que las manzanas estén tiernas.  Pasar el compuesto por un pasapurés.  Cocinar la mermelada otros 5 minutos, agregar el brandy y poner en frascos mientras la mermelada se calienta.

Montaje del plato

Hacer unos montoncitos con el Parmentier en los platos, colocarles encima un poquito de la mermelada y culminar con los pistachos picados.

Quitarle el hilo o la brocheta de madera a los rollitos, y servir en el plato  al gusto (podéis servirlo entero o bien en rodajas y según la cantidad deseada de éstas).

Y si quisierais preparar una tapa o que forme parte de un menú de degustación, aquí os presento esta otra opción.  Aprovechando así al máximo el rollito y con una presentación que gustará a todos mucho.

Nota.-  Recién cocinado el rollito, el queso queda más fundente, pero ya sabéis…el proceso de las fotos, enemigo de tomar lar comidas en su punto.