PASTELA DE BERENJENAS CON BACALAO Y PIÑONES

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio, nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí,  Pastela Moruna.

Y como no he podido resistirme a preparar mi propia versión, aquí os la dejo.
Una Pastela de berenjenas y bacalao con piñones, (muchos piñones, ya que son parte del exito de esta sabrosa receta).
Disfrutarla porque está buenísima.


Ingredientes
Pasta Brick o Filo (yo he usado Filo)
Mantequilla derretida para pincelar
4 Berenjenas (900 gr. ya asada)
350 grs. De Bacalao desalado (barritas de las que vienen en bolsitas y que ya está listo para comer, o bien migas desaladas, pero el sabor es  mejor con el de las barritas)
Piñones en cantidad
Aceite de Oliva Virgen Extra
3 Cucharadas soperas de harina
½ Cebolla (cortada en brunoise)
½ L de leche (un poco más si lo creéis necesario)
1 Pellizquito de sal



 
Elaboración
Asar al horno la berenjena (preferiblemente la noche anterior) y reservar.
Pelarla, cortarla en trocitos y ponerla en un escurridor para que pierda todo el exceso de líquido.

Desmenuzar el bacalao en trocitos pequeñitos, remojarlo con agua, enjuagar para quitarle es posible exceso de sal y escurrir muy bien o secarlo con papel de cocina.

Poner aceite en una sartén y sofreír los piñones, retirándolos cuando empiecen a tomar color.

Agregar a la sartén el bacalao, sofreírlo también y reservarlo.

Por último sofreír la carne de la berenjena y cuando haya evaporado todo el líquido que suelta, agregarle el bacalao y los piñones integrándolo todo bien.
Comprobar el punto de sal, pero normalmente no es necesario añadir.
Retirar y reservar.



En esa misma sartén añadir un poquito más de aceite y sofreír la cebolla sin que llegue a tomar mucho color, salar y agregarle la harina, sofreírla un poco y añadir un poco de leche, remover bien, e ir agregando la leche poco a poco, para evitar la formación de grumos (aunque la cebolla ayudará a que no se formen).
Cocer la harina hasta formar una bechamel más bien espesita y reservar. (Tener en cuenta que la bechamel ha de ir cubriendo la berenjena y cubierta por la pasta filo por lo que no conviene que sea muy ligera).





Pincelar con mantequilla el molde elegido y disponer una base de pasta brick o filo, pincelarla y poner otra lámina, poner más láminas y disponerlas en forma de abanico. Para más información pinchar aquí.

Rellenar con la mezcla de berenjena, cubrirla con la bechamel procurando no llegar mucho a los bordes.
Cubrir con una lámina de pasta filo, pincelarla con mantequilla e ir cubriéndola con las láminas colgantes en forma de abanico, pincelándolas entre un cierre y otro.
Cubrir por último con otra lámina más, formando bien la pastela. Pincelarla con mantequilla y por último con huevo batido.

Meter en el horno precalentado a 200º C durante 15 - 20 minutos, o hasta que esté dorada.

Espolvorear con piñones por encima y servir.

FOCACCIA AL DIP DE PARMESANO

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Abril nos invita a preparar Focaccia.

Andaba pensando que tipo de Focaccia prepararía cuando de pronto recordé que tenía un bote de unas especias para dippear, esas que mezclas unas cucharaditas con aceite de oliva, remueves bien y ya puedes mojar buena cantidad de pan en él, porque está de vicio.
Las hay de diferentes mezclas: Dipper Parmesan Blend, Sicilian Blend, Tuscany Blend y Rosa Maria.

Y de pronto me he dicho, que más da mojar el pan en ellas que incorporar ese aceite resultante en la focaccia. Y dicho y hecho, han sido las de Parmesan Blend las que han deleitado hoy nuestra mesa. Además para hacerla más completa la he acompañado de una buena ensalada de: rúcula, canónigos, tomatitos cherry y unas lascas de queso parmesano.
Resultado… ¡estupendo! crujiente por fuera, tierna por dentro y un sabor buenísimo. Para no dejar ni un trozo.

Podéis prepararla entera y cortada a trozos.

O bien de forma individual.









Ingredientes
Para la masa
700 grs. De harina blanca de fuerza (He utilizado de la marca Allison)
5 ml. De sal
14 grs. De levadura seca de panadería (2 sobrecitos Allison)
420 ml. De agua tibia
30 ml. (2 cucharadas) de aceite de oliva

Para el recubrimiento
Rúcula
Canónigos
Tomatitos Cherry
Queso parmesano
Aceite de oliva
Dipper de Parmesano (Dean Jacob’s)



Elaboración
Poner en un cuenco 2 cucharadas soperas de dipper con aceite, remover bien y dejar macerar un poco.

Preparación en Amasadora Kenwood
Poner la harina, la sal y la levadura en el cuenco.
Con el gancho de amasar a velocidad mínima, mezclar gradualmente con el agua tibia y el aceite de oliva para formar una masa blanda.

Amasar durante 1 minuto al mínimo y 4 minutos a velocidad 1 hasta que esté suave y elástica.  Apartar el cuenco y cubrir con film transparente ligeramente engrasado y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente, o hasta que la masa haya doblado su volumen.

Volver a amasar de nuevo a velocidad mínima durante 30 o 40 segundos para que se despegue.

Pasar a una superficie ligeramente enharinada y darle forma de una bola. Aplanar con un rodillo de amasar y extenderla en el molde elegido previamente pincelado con aceite.
Cubrir con un paño o con film transparente engrasado y dejar fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Hacer unos hoyuelos profundos con las puntas de los dedos sobre la superficie de la masa. Dejar reposar otros 10 o 15 minutos.

Cortar los tomatitos por la mitad, repartirlos por la masa y regar toda ella con parte del dipper de parmesano.

Nota: No espolvorear con sal porque el dipper ya está suficientemente especiado.

Llevar al horno precalentado a 200º C durante 15 minutos más o menos.
Dejar entibiar y esparcirle por encima las hojas de rúcula, canónigos y unas lascas de queso parmesano. Y por último regar todo con un poco más de dipper.

De modo tradicional
Mezclar la levadura con la mitad del agua tibia.  Dejar descansar en un lugar tibio durante 10 minutos o hasta que se forme espuma.

Mezclar 300g de harina con la sal y hacer un hoyo en el centro. Agregar el resto del agua tibia y el aceite a la levadura y verter en el centro del hoyo.

Incorporar poco a poco la harina al líquido, hasta que lo absorba, agregar el resto de harina y cuando la masa esté lo suficiente dura como para revolverla, amasarla con las manos durante varios minutos hasta que adquiera una textura elástica.

Extenderla en el molde elegido y seguir los pasos siguientes como en el método anterior.

QUICHE DE GORGONZOLA CON POLLO Y HUEVOS DE CODORNIZ

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Marzo nos invita a preparar Un clásico de la gastronomía francesa. Quiche

Y mi aportación es una Quiche de gorgonzola con pechugas de pollo y huevos de codorniz. Mmm... ¡Rico…rico!


Ingredientes
Para la masa quebrada
250 grs. De harina (he puesto de espelta)
125 grs. De mantequilla ablandada y a dados
1 Pellizco de sal
1 Huevo
1 Chorrito de leche


Para la quiche
2 Pechugas de pollo cortadas en taquitos
2 Docenas de huevos de codorniz
Tomillo
Sal
Pimienta
Aceite
350 grs. De nata para cocinar
100 grs. De queso gorgonzola
3 Huevos y una yema


Con estas cantidades he podido hacer un molde de 22cm y una tartaleta. Y con el relleno restante cuatro moldes pequeñitos.


Elaboración
Poner en un bol la harina tamizada con la sal, agregar la mantequilla y con las yemas de los dedos deshacer la mantequilla e ir mezclándola con la harina, hasta que adquiera consistencia de miguitas, añadir el huevo y la leche, mezclar bien pero sin amasar (no trabajarla demasiado); formar una bola, cubrirla con papel film o con una bolsita de plástico y dejarla reposar en el frigorífico por espacio de media hora.

Transcurrido el tiempo, estirar la masa y darle la forma del molde elegido, ponerle por encima papel de horno y un poco de peso (en mi caso he puesto alubias secas).

Meter en el horno precalentado a 190º C durante 15 minutos. Bajar la temperatura a 170º C. Retirar el peso y el papel y seguir horneando otros cinco minutos más.

Mientras se hornea preparar el relleno.

Salpimentar las pechugas y espolvorearlas con el tomillo.
Saltearlas en aceite bien caliente y a fuego fuerte hasta que adquieran un color blanco, (pero sin cocinar demasiado porque terminaran de cocerse en el horno).

Batir el queso con los huevos, la yema y la nata.

Verter la preparación en el molde de la masa quebrada, añadirle la carne y distribuir por encima los huevos de codorniz cocidos previamente.

Meter de nuevo en el horno y hornear hasta que esté cuajado (mi horno a necesitado unos 25 minutos a 180º C).

Servir y degustar, aunque también resulta deliciosa fría.

FETTUCCINE DE LENTEJAS CON SALSA DE JAMÓN

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana. Pasta Fresca.
¿Os habríais imaginado comer un plato de lentejas y de pasta todo en uno? Pues con esta versión propia de Fettuccine podréis hacerlo. Y ésta es mi aportación para la propuesta de este mes.


Ingredientes
Para la pasta
160 grs. De lentejas (las pequeñitas de color naranja que ya vienen peladas)
150 grs. De harina de espelta blanca
3 Huevos
1 pellizco de sal

Para el caldo
7 Lonchas de jamón serrano grandes (1 hueso de jamón)
1 Hoja de laurel
1 Chorrito de aceite
Sal
Para el adorno
1 o 2 Lonchas de jamón serrano tostado
Tierra de sobrasada

Para la salsa
La elaboración de la salsa la he hecho con los ingredientes que detallo sin el paréntesis pero como le ha faltado un poco más de sabor os pondré la explicación de como la haría de nuevo para conseguir ese punto que le faltaba. Y os pongo entre paréntesis los ingredientes que le añadiría.

Las lonchas de jamón utilizadas en el caldo
(1 blister de taquitos de jamón)
(1 Tomatito rallado)
1 o 2 Dientes de ajo
1 Puñadito de cebolla frita deshidratada o cebolla natural
1 Chorrito de coñac
1 Cucharadita de harina o maizena
Caldo del jamón
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración
Poner 1 loncha de jamón serrano entre dos papeles de cocina al microondas durante 3 o 3 ½ minutos a máxima potencia y reservar para el adorno.

Poner agua a hervir en una olla con las lonchas de jamón, la hojita de laurel, la sal y el chorrito de aceite. Dejar hervir para hacer un caldo para la cocción de la pasta.

Poner las lentejas en la Thermomix o cualquier otra procesadora de alimentos y triturar hasta conseguir la textura de harina, mezclarla con la de espelta, la sal y los huevos. Amasar hasta conseguir una masa densa (en Thermomix con dos minutos será suficiente).
Sacarla de la maquina y amasar a mano durante un minuto más o menos.
Meter la masa en una bolsita de plástico o papel film y dejar reposar durante 30 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, dividir la masa en dos o tres porciones, aplanar un poco cada porción y pasarla por la máquina de pasta o estirarla a mano con rodillo hasta conseguir una masa de 2 mm de espesor aproximadamente. Y ya estará lista para cortarla en la forma deseada.
Es conveniente espolvorear con un poquito de harina las tiras de pasta según se vayan cortando para evitar que se peguen unas a otras.


Colar el caldo y reservar, escurrir las lonchas de jamón y cortarlas en trocitos muy pequeñitos.
Saltearlos en una sartén con aceite junto con el ajo (prensado o a trocitos muy pequeñitos, según os guste) y añadirle los taquitos de jamón, darle unas vueltas y agregar el brandy, dejar que se evapore y agregar el tomate, sofreírlo todo un poco y añadir la harina sofriéndola un poquito (en caso de usar maizena desleírla antes en un poco de caldo) seguidamente agregar un poco del caldo del jamón y la cebolla frita deshidratada. Cocinar hasta conseguir el punto deseado de la salsa.
En caso de utilizar cebolla natural cortarla en brunoise y freírla al principio de todo.

Cocer la pasta en el caldo hirviendo por espacio 5 minutos (dependiendo de la textura que os guste).

Escurrirla y colocarla en el centro del plato, regar con la salsa, espolvorear con la tierra de sobrasada y decorar con el jamón tostado.

ÑOQUIS DE AGUACATE SOBRE GELATINA DE TOMATE Y VINAGRETA DE MÓDENA

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Ñoquis de Patata.

Como habréis observado todos los que soléis visitarme, pocas recetas hay que siga al pie de la letra o que reproduzca exactamente igual. Siempre me gusta darles mi toque personal o bien hacerlas totalmente diferentes. (No lo puedo remediar).

Y para esta ocasión he preparado unos Ñoquis pero de aguacate, servidos con una gelatina de tomate y regados con una simple pero exquisita vinagreta de Aceto Balsámico de Módena (no necesita nada más).
Para tomar como entrante o como primer plato.



Ingredientes
Para los Ñoquis de aguacate
2 Aguacates
200 grs. Harina de trigo
1 Huevo
1 Pellizco de sal
Unas gotas de zumo de limón

Para la gelatina de tomate
800 grs. de tomate
1 Diente de ajo pelado
3 grs. Agar-agar
Pimienta
Sal
125 ml. De agua.

Vinagreta
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Aceto balsámico de Módena
Sal
Pimienta

Para el acompañamiento
Piñones
Aguacate
Cebolleta tierna


Elaboración

De la gelatina de tomate
Escaldar los tomates en una olla con agua hirviendo durante 20 segundos aproximadamente (para facilitar el pelado). Escurrirlos y pelarlos, desechar las semillas y triturar la pulpa junto con la sal, la pimienta y el ajo.

En un cazo poner el agua y un poco del tomate triturado, llevarlo al punto de ebullición y añadir el agar-agar (espolvoreando en forma de lluvia), disolver bien y dejar hirviendo medio minuto aproximadamente. Retirar del fuego y añadir al resto del tomate triturado.

Verter el tomate en los moldes escogidos y llevar al frigorífico hasta que esté fresco y espese.



De los ñoquis de aguacate
Partir los aguacates por la mitad y desechar el hueso. Sacar la pulpa y ponerla en un plato, agregar unas gotitas de limón y machacar bien con un tenedor hasta obtener una crema.

En un cuenco verter la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y añadir el huevo, mezclar un poco y añadir la pulpa de aguacate.
Amasar un poco hasta que esté todo bien integrado.
Volcar la masa en una tabla espolvoreada con harina y formar un rulo con la masa (tiene que quedar una masa blanda pero manejable, procurar no amasar demasiado). Dividir ese rulo en varias partes iguales y formar con ellas a su vez unos canutillos más bien finos (de 1,5 a 2 cm de grosor).
Cortar los canutillos en trozos de 2 cm, aproximadamente.
Con la ayuda de un tenedor hacer rodar los trozos por encima presionando un poco para que se quede marcado el dibujo tan característico de los ñoquis.

En una olla hervir agua con sal y cuando esté hirviendo, añadir los ñoquis y cuando estos emerjan a la superficie, ya los tendréis hechos y listos para sacar.

Para tener una idea más completa de la elaboración de los ñoquis pinchar aquí y podréis ver un video.

Formación del plato
Desmoldar la gelatina de tomate, colocarla en el plato y acompañar con los ñoquis.
Espolvorear con la cebolleta tierna (troceada previamente), el aguacate y los piñones decorándolo al gusto.
Y por último poner los ingredientes de la vinagreta juntos, emulsionar y regar con ella la composición del plato.


Además podéis presentarlo de muchas formas, por ejemplo tipo flan.


O bien en copa de coctel (como el de las gambas) ya que estas copas son perfectas para hacerlo.
Para ello colocar la gelatina de tomate en la copa y encima el cuenquito que acompañan estas copas. Una vez cuajada retirar el cuenquito y colocar los ñoquis y el acompañamiento en el hueco que habrá quedado hecho.


También se me ocurre que quedaría estupendo en forma de cubitos. Para unos aperitivos, colocando la gelatina en cubiteras.
Una vez cuajados los cubitos, podría montarse el aperitivo, poniendo como base un cubito de gelatina de tomate, encima un trocito de aguacate y arriba de éste el ñoquí de aguacate, adornado con piñones, unos cebollinos y regado con la vinagreta.
¿Os lo imagináis?........ ¡Que bueno!

MOUSSAKA A LA ORIENTAL

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Moussaka.



Tenía claro que quería preparar una moussaka con un toque diferente y algo oriental. Y pensando…pensando llegué a la conclusión de que ésta sería una ocasión perfecta para probar esa salsa tan especial que nuestro compañero Paco de Lazy Blog nos presentó en su día y la cual yo le dije que probaría.
Estoy hablando de la salsa Vindaloo, con un montón de especias diferentes y muy bien combinadas entre sí logrando así un contraste de sabores único y perfecto.

¡Nos ha gustado mucho! Gracias Paco.

Si sois amantes de las especias no dejéis de probarla.

Sólo hay una salvedad y es que no le puse cayena ya que no la quería muy picante y lo compensé con el curry en polvo en lugar de hojas de curry con el que hice la bechamel.


Y ya sin más paso a dejaros la receta.

Ingredientes para dos personas
2 Pechugas de pollo
1 Zanahoria
½ Cebolla grandecita o 1 pequeña
1 Manzana
1 Berenjena
2 Cucharadas de Salsa Vindaloo (Pincha en el nombre y te llevará a ver la receta original)
1 Lata de leche de coco
1 Brik de nata para cocinar de 200 grs.
Curry en polvo (al gusto)
Aceite de oliva
1 Cucharada sopera de mantequilla
1 Dedo de un vaso de agua


Ingredientes de la pasta Vindaloo
1 Cucharada sopera de semillas de comino (o 2 cucharaditas de postre de comino en polvo)
½ Cucharada sopera de semillas de cilantro (culantro, coriandro)
20 Guindillas rojas secas o 3 cucharadas de cayena molida
6 Clavos de olor
1 Palo de canela (si no tenéis podéis usar canela en rama)
10 Bolas de pimienta negra
1 Anís estrellado (de venta en farmacias)
1 Cucharada de café de semillas de amapola
6 Dientes de ajo
4 o 5 vainas de cardamomo (solo las semillas de dentro, las vainas no)
2 Cucharadas de jengibre en polvo o un trozo de jengibre fresco de 2 cm
2 Cucharadas soperas de pulpa de tamarindo (se vende en mercados, grandes superficies y tiendas especializadas, no es difícil de encontrar)
4 Cucharadas soperas de vinagre blanco
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Cucharada de azúcar o sirope

Recordar que para esta receta no he puesto la cayena.


Elaboración
Salsa bechamel de curry
Poner en un cazo la leche de coco con la nata y el curry, dejar cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que vaya espesando y adquiera el punto de espesor que os guste (este paso lleva su tiempo, pero no desesperéis que él solo espesa sin necesidad de añadir ningún espesante).


Moussaka
Cortar las berenjenas en rodajas, salarlas y dejarlas unos 20 minutos para que pierdan el amargor.
Hacerlas a la plancha con un chorrito de aceite y reservar.

Pelar y descorazonar la manzana, partiéndola en rodajas de 1cm de grosor.
Ponerlas en una sartén con mantequilla, dorarlas por ambos lados y reservar.

Pelar y cortar en brunoise chiquito la cebolla y la zanahoria.
Cortar igualmente las pechugas en trocitos muy pequeñitos (yo lo he hecho a cuchillo para notar los trocitos de carne, ya que el pollo en la TH o en la picadora no me gusta como queda).
Poner un poquito de aceite en un sartén y pochar a fuego lento la cebolla y la zanahoria, cuando ya esté casi hecho añadir el pollo, subir un poco el fuego, darle unas vueltas y agregar la pasta Vindaloo, remover bien y en este punto podéis añadir el agua y terminar de hacer el pollo hasta que el agua se consuma.


Montaje de la moussaka
Poner en el fondo de una fuente o en el molde elegido si lo preparáis de forma individual (yo lo he preparado dentro de un molde de emplatar) una capa de carne, un poquito de salsa bechamel, una capa de berenjena, otra finita de carne y por último la capa de manzana.
Cubrir con la bechamel de curry y gratinar.
Quitar el molde con cuidado, decorar y servir.

HAMBURGUESAS AHUMADAS AL SABOR DE BARBACOA

La protagonista de hoy, sin duda es la hamburguesa, ya que Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea con lo es la Hamburguesa.


Y mi elección ha sido una hamburguesa con un ligero toque ahumado y sabor a barbacoa, ya que estos elementos los he incorporado en el pan y en la misma carne para hacerlas.
Y para ello vamos a necesitar:

Ingredientes
Pan
Hamburguesas
Lechuga
Queso Provolone
Cebolla
Tomate
Bacon

Ingredientes para el pan
250 grs. De harina de fuerza
100 grs. De harina de maíz fina ( de arepas)
200 grs. De harina de espelta
350 ml. De leche de avena
18 grs. De sal ahumada
1 Cucharada de aceite
30 grs. De salsa barbacoa
1 Bolsita de 7 grs. de levadura seca de panadero (Allison)
Cebolla frita deshidratada
Semillas de sésamo
1 Huevo


Elaboración

Poner en la cubeta de la panificadora primero la leche, la salsa, y el aceite; encima las harinas bien mezcladas, la sal en una esquina y en el centro haciendo un hueco la levadura. Programa 6 Amasar. Duración 1 hora y 30 minutos.

Una vez finalizado el programa, sacar la masa y formar bolitas de 100 grs.

Si la masa tuviera una consistencia pegajosa, amasarla un poco y dejarla en reposo 5 minutos, transcurrido este tiempo la masa se volverá más manejable, repetir la operación si fuera necesario, pero tener la precaución de no ir añadiéndole harina porque la masa una vez cocida se quedaría más dura y apelmazada.


Aplastarlas un poco y colocarlas en una bandeja para horno. Dejar hasta que hayan doblado su tamaño. Pincelar con huevo batido y espolvorear con las semillas de sésamo,
Precalentar el horno a una temperatura de 220º C. y bajar a 200º C en el momento de introducir los panecillos. Hornear durante 25 minutos aproximadamente. En los últimos minutos volver a pincelar ligeramente con huevo y espolvorear con la cebolla deshidratada.

El resultado del pan ha sido de una textura muy buena, ni crujiente ni blanda para deshacerse, (sin duda volveré a realizarlo).
Con esta cantidad de masa he preparado 7 bocadillos y he reservado un poco de masa para otros usos.



Ingredientes para la carne de hamburguesas
800 grs. De carne picada de vacuno y cerdo (1 bandeja del Lidl)
Perejil
Sal ahumada
Pimienta
15 grs. de salsa barbacoa

Hoy solo le he puesto estos ingredientes porque quería resaltar el sabor autentico de la carne con el del ahumado y el de barbacoa para evitar así demasiado contraste de sabores.


Elaboración
Salpimentar la carne y añadirle el perejil y la salsa barbacoa, integrar con cuidado los ingredientes anteriores, procurando no amasar demasiado para evitar que la hamburguesa se deshaga.

Hacer bolitas de 150 grs. Aplastarlas, dar forma con un aparatito especial que hay para ello, o bien, recortar con un aro de emplatar como yo he hecho.
Preferiblemente hacer la preparación de la masa un par de horas antes para que se integren bien todos los sabores.

Cocinar al grill, plancha o barbacoa las hamburguesas, el bacon, y la cebolla. El tomate también podéis hacerlo vuelta y vuelta si os gusta (opcional, a mi me gusta crudo).

Montaje de la hamburguesa
Abrir el pan por la mitad y colocar unas hojas de lechuga, el queso, la carne, el tomate, la cebolla, y el bacon.


Acompañar con las salsas elegidas.
Yo las he acompañado con una salsa barbacoa, como no había probado la salsa que nos proponía Whole Kitchen, me decanté por ella pero con una pequeña variante. Para ver la receta propuesta pinchar aquí.

Ingredientes para la salsa barbacoa
2 Cucharadas de aceite
1 Cebolla pequeña finamente picada
3 Cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 Cucharada de azúcar moreno
80 ml. De salsa de tomate
2 Cucharaditas de salsa Worcester
2 Cucharaditas de salsa de soja
1 Cucharadita de motaza de Dijon
2 Cucharadas de Ketchup
1 Chorrito de Brandy


Elaboración
Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla unos 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorada, añadir el vinagre, y resto de ingredientes.
Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.
Sacar, triturar todo y dejarlo enfriar.

RISOTTO DE VERDURAS A LA MOSTAZA DE CASSIS

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.

Siendo mi elección un risotto con un toque de mostaza de Cassis de Dijon.

Ingredientes
200 grs. De arroz bomba
1 Zanahoria pequeña
½ Calabacín pequeño
2 Espárragos verdes
2 Champiñones de tamaño medio
1 Tomate pequeño
1 Diente de ajo
1 Cucharada sopera colmada de cebolla frita deshidratada
3 Cucharadas soperas de habitas baby fritas
1 Cucharada sopera colmada de cebolla frita deshidratada
45 grs. De queso Grana Padano (rallarlo momento antes)
2 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 Vasito de vino blanco de Rueda
1 L de agua
1 Cacito de caldo para cocinar de pollo Knorr
Sal
Pimienta
Orégano (opcional)
1 Cucharada sopera de mostaza de Cassis de Dijon


Para la tulipa
Mezcla de cuatro quesos (de los que vienen envasados)


Elaboración
Poner el agua con el cacito de caldo a hervir y mantenerlo en ebullición.
Picar o prensar el ajo.
Pelar el tomate y cortarlo en cubitos junto con el resto de verduras (al tamaño deseado).
En una sartén poner a calentar el aceite de oliva e ir pochando la zanahoria, los espárragos, el calabacín, los champiñones y el ajo y el tomate.
A continuación añadir el arroz y rehogar durante un minuto. Salpimentar y añadir el orégano. Agregar el vino, subir un poco el fuego y dejar que evapore.
Añadir un poco de caldo, la cebolla frita deshidratada y las habas, remover con cuidado e ir agregando el caldo poco a poco esperando que el arroz haya absorbido el líquido antes de añadirle de nuevo.
En el último añadido de caldo, agregar la mostaza y el queso rallado, remover para que se integre bien dejándolo a vuestro gusto de espesor y retirar.


Tulipa:
Calentar bien una sartén o plancha y esparcir el queso dejar que se dore bien (como si fuera una crepe) y cuando este dorado darle la vuelta dejarlo apenas unos segundos y retirar, ponerlo sobre un cuenco con la base hacia arriba y colocar en el queso, darle la forma del molde y retirar.


Colocar el risotto en las tulipas y servir.