sábado, 18 de junio de 2011

PASTELA DE BERENJENAS CON BACALAO Y PIÑONES



Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio, nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí,  Pastela Moruna.

Y como no he podido resistirme a preparar mi propia versión, aquí os la dejo.
Una Pastela de berenjenas y bacalao con piñones, (muchos piñones, ya que son parte del exito de esta sabrosa receta).
Disfrutarla porque está buenísima.


Ingredientes
Pasta Brick o Filo (yo he usado Filo)
Mantequilla derretida para pincelar
4 Berenjenas (900 gr. ya asada)
350 grs. De Bacalao desalado (barritas de las que vienen en bolsitas y que ya está listo para comer, o bien migas desaladas, pero el sabor es  mejor con el de las barritas)
Piñones en cantidad
Aceite de Oliva Virgen Extra
3 Cucharadas soperas de harina
½ Cebolla (cortada en brunoise)
½ L de leche (un poco más si lo creéis necesario)
1 Pellizquito de sal



 
Elaboración
Asar al horno la berenjena (preferiblemente la noche anterior) y reservar.
Pelarla, cortarla en trocitos y ponerla en un escurridor para que pierda todo el exceso de líquido.

Desmenuzar el bacalao en trocitos pequeñitos, remojarlo con agua, enjuagar para quitarle es posible exceso de sal y escurrir muy bien o secarlo con papel de cocina.

Poner aceite en una sartén y sofreír los piñones, retirándolos cuando empiecen a tomar color.

Agregar a la sartén el bacalao, sofreírlo también y reservarlo.

Por último sofreír la carne de la berenjena y cuando haya evaporado todo el líquido que suelta, agregarle el bacalao y los piñones integrándolo todo bien.
Comprobar el punto de sal, pero normalmente no es necesario añadir.
Retirar y reservar.



En esa misma sartén añadir un poquito más de aceite y sofreír la cebolla sin que llegue a tomar mucho color, salar y agregarle la harina, sofreírla un poco y añadir un poco de leche, remover bien, e ir agregando la leche poco a poco, para evitar la formación de grumos (aunque la cebolla ayudará a que no se formen).
Cocer la harina hasta formar una bechamel más bien espesita y reservar. (Tener en cuenta que la bechamel ha de ir cubriendo la berenjena y cubierta por la pasta filo por lo que no conviene que sea muy ligera).





Pincelar con mantequilla el molde elegido y disponer una base de pasta brick o filo, pincelarla y poner otra lámina, poner más láminas y disponerlas en forma de abanico. Para más información pinchar aquí.

Rellenar con la mezcla de berenjena, cubrirla con la bechamel procurando no llegar mucho a los bordes.
Cubrir con una lámina de pasta filo, pincelarla con mantequilla e ir cubriéndola con las láminas colgantes en forma de abanico, pincelándolas entre un cierre y otro.
Cubrir por último con otra lámina más, formando bien la pastela. Pincelarla con mantequilla y por último con huevo batido.

Meter en el horno precalentado a 200º C durante 15 - 20 minutos, o hasta que esté dorada.

Espolvorear con piñones por encima y servir.


61 comentarios:

  1. Una proposta fantastica e originale!!! Complimenti, un abbraccio

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  2. Hola chica, qué fotoooos, qué pinta. Pensé que era una receta dulce, pero me cautivó cuando leí los ingredientes. Me encanta la berenjena y con piñones, toda una delicia.
    Mi enhorabuena, en serio.
    Un abrazo.

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  3. Que versión más diferente de la pastela, deliciosa se ve.

    Saludos

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  4. Tu propuesta se ve deliciosa, maravillosa diría yo, con esa berenjena, ese bacalao, esos piñones, vamos una auténtica delicia. Besos.

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  5. Por Dioooss y por Alaaaa!!!
    Que pintaaa!!!
    Me comería las fotos.
    Me encanta esta receta, yo utilizo mucho la masa philo y me la apunto.
    Aunque con los piñones menudo lujo, me refiero a los euros, como no tengas cerca un pinar ...
    Besines
    Nieves

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  6. Muy buena esta pastela, yo casi me inclino por la de pescado, pero al fina hice la de pollo.
    La próxima vez prepararé una como la tuya, me ha parecido muy buena.
    Besitos.

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  7. qué maravilla! te quedó espectacular.
    seguro que te salió deliciosa. enhorabuena!
    saludos

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  8. Me gusta mucho tu versió de pastela!! Con el bacalao debe estar deliciosa :)

    Un beso!!

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  9. Una versión distinta, pero con esos ingredientes seguro que está deliciosa.
    Besos

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  10. Me encanta tu versión con bacalao; yo no la hice nunca ni con pollo y pensando que tengo masa philo en la nevera alguna voy a preparar.
    Un beso.

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  11. Te ha quedado perfecta!! me encanta..Un abrazo!!

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  12. Que rica debe estar con berenjenas y bacalao, en las fotos se ve espectacular. Me ha gustado mucho tu propuesta.
    Besos

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  13. Hola Empar, está estupenda tu propuesta. A mi no me convence la pastela tradicional pero con estos ingredientes me la comería con muchísimo gusto.
    Las fotos, como siempre, te han quedado preciosas.
    Salu2, Carmen

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  14. Dios mio se me hace la boca agua!!!! jamás he probado uno de estos pasteles, y con la berenjena , el bacalao y esos piñones, aiissshhhh que delicia!!! y que bueno con la filo crujiente, me encanta! muchos besos guapa

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  15. Me gusta esta versión con el bacalao y los piñones. Y lo bien que te ha quedado.
    Besos.

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  16. Tuxi...que rica la pastela, que sepas que me la he copiado, es que con esa pinta es imposible resistirse.....niña estoy que se me van a saltar las bolillas de los ojos. Ahhhhh.... la Fussi que como te va????...ya me contaras. Besos guapísima.

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  17. Que receta mas estupenda , QUE FOTOS PRECIOSAS ..esos pasteles me encanta hacerlos ...me lo apunto para una cenita ...bsss MARIMI

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  18. jolie version les photos parlent d'elles mêmes
    ça ne peut être que délicieux bravo
    bonne soirée

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  19. Me encanta cómo te ha quedado. Las fotos son absolutamente espectaculares.

    Un besazo

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  20. Que maravilla de pastela, no lo conocía, hasta ahora que he visto unos cuantos. Ya tengo ganas de probarla.
    Feliz domingo

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  21. A ti te pasa como a Morguix, que si no tuneas una receta, no eres persona, ja ja ja. ¡Ojo! Que no es una reprimenda, no, si no una alabanza. Porque la originalidad no abunda, y menos en este mundo en el que vamos a matacaballo.

    Tu pastela es muy diferente a la clasica, y dudo que haya mucho bacalao por tierras marroquies, pero me gusta el relleno, y mucho. Queda muy bien. Lo he probado en empanadas y es estupendo.

    ¡De todo se aprende! Y de venir a verte a ti, siempre. ¡Como disfrutan los sentidos!

    Besos!!

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  22. De las mejores que he visto Empar!!!!..la mezcla de sabores es maravillosa y de hecho me guardo tu receta para probarla!!
    Bravo amiga!!!!!
    Besitos!

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  23. Con esos ingredientes y esa pinta... riquísimo seguro! Un besito, Empar!

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  24. Tiene que estar deliciosa, una pinta increible, pero el ketchup anterior me ha dejado con la boca abierta, y anda que las piruletas de pepino, tengo que venir a visitarte más a menudo que me piero grandes recetas, gracias por compartirlas. Bss.

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  25. Muy original sin duda! si lo pillan en Marruecos te lo copian fijo...

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  26. Como todas las recetas que he visto en tu blog, simplemente espectacular. Enhorabuena.
    Soy Lola del blog PAN FRITO O REBANAS, me quedo en tu cocina y te invito a la mía.
    Un beso. Lola

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  27. se ve delicioso wapisimaaaaaaaa un beso

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  28. Una ricetta di alta cucina, bellissima ed invitante anche la presentazione. Ciao Daniela.

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  29. Empar, un plato de lo más rico que se pueda comer. A mi me encanta porque llevando berenjena y bacalao el éxito está asegurado.
    Saludos

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  30. Empar que combinación mas buena desde luego que has preparado una exquisitez, me encanta.
    Besos

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  31. Muy buenas fotos y una elección excelente el cambiar las aves por el bacalao. Bss (Elena)

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  32. Menuda exquisitez! estoy deseando probarla! de las mejores que he visto por el momento! un beso.

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  33. Vaya fotos más sugerentes!!! Me gusta lo que veo, con tu permiso, me quedo por aquí. Besinos.

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  34. que original con bacalao y piñones, estaría riquísima, me la imagino.
    besosss guaapaaaaaa

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  35. ¡Qué rica! Absolutamente deliciosa. Me encanta la combinación de ingredientes tan novedosa. Tiene que estar para chuparse los dedos.

    Un besito,

    Sacer

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  36. Mis ingredientes favoritos dentro de una masa ligera y crujiente... qué más puedo pedir?
    A medida que leía y miraba las fotos, se me caía la baba.... Una verdadera maravilla!!! Sin palabras me has dejado....
    Te dejo un besico y me llevo un trocico. :)))

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  37. Tu propuesta se ve riquísima, me encanta tu blog esta estupendo, lleno de buenas recetas y muy bien presentadas. Me quedo siguiéndote desde Venezuela.
    Besos y un abrazo.

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  38. Con esos ingredientes esta pastela seguro que triunfa!!
    Nunca la he probado pero me han entrado unas ganas...
    Mil besos, guapa.

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  39. la pastela me gusta, y con ese relleno... no te quiero ni contar !!!! fabulosa!

    besos

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  40. Madre mía, Tuxa, qué bien me viene esta receta!

    Tengo berenjena asada en el congelador, bacalao desalado en barritas, piñones..sólo me falta la pasta filo pero no sé trabajarla bien, me decantaré por hojaldre, crees que me quedaría bien?

    Besos

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  41. Muchas... muchas gracias!
    A todos los que me visitáis habitualmente como a los que me habéis descubierto recientemente.

    Flori... creo que con el hojaldre te quedará de maravilla, incluso si quieres hacer las berenjenas rellenas de ese modo. Esa es la receta original de ellas, son las berenjenas rellenas de la familia, mi abuela y mi madre las han hecho toda la vida.
    Pruebalas y verás cosa buena.

    Besos a todos.

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  42. Gracias por todo, Tuxa, muchos besos

    Flori

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  43. ¡Madre mía, pero que cosa tan rica! Yo quiero un poquito.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  44. que rico, el corte tiene un corte espectacular. bss

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  45. Mamma mia!!! berenjenas,bacalao y piñones ¡ buenísimo!la presntación del plato genial!

    Un abrazo!
    Isabel

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  46. No me digas cómo está... ese corte habla por si mismo. Enhorabuena por tu versión.

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  47. Madre mía, qué exótico y qué maravilloso se ve ese corte.

    Nunca he probado tu receta pero estoy dispuesta a ello desde ya, me encanta como lo has hecho.

    un besazo

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  48. Tu propuesta se ve, maravillosa!
    Besos.

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  49. Bru-tal la receta y las fotos, que maravilla me encanta el contrate de textuas.
    Buen fin de semana

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  50. Hola linda Empar!!, gracias por visitarme y por tus siempre lindas palabras!!
    Me viene muy bien ver tu pastela de nuevo, prorque creo que la hare pronto!
    Muchos besitos mi linda!!!!

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  51. Muchas gracias guapa, por cierto no vi tu pastela, claro que con tantas.... te quedó perfecta, me apunto estos ingredientes porque me ha gustado mucho.
    Besitos.

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  52. me va a encantar , me va a encantar, soy una fan aferrima de estos pasteles, me la apunto

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  53. una pastela realmente impresionante Empar!!! me encanta lo que le has puesto en el relleno!!!! babeando al instante de haberla visto! jejeje!!

    que tengas un gran domingo amiga!!! :))

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  54. El relleno de esa pastela es originalísimo, y delicioso.
    Y de las fotos qué te voy a decir, ¡impresionantes!.
    Un besote.

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  55. berengenas , bacalao y piñones .....me parece realmente buenisima, felicidades ,y besitos de COCINA CON CATALINA

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  56. Mucísimas gracias amig@s!!
    Da gusto recibiros por aquí.
    Besos a todos.

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  57. Niña, que pedazo de artista y que pedazo de receta esta...n se si me atrevere con ella, lo voy a intentar, eres una.....perfeccion gastronomica , esta bien dicho, ..no ?? me lo acabo de inventar pero es verdad.

    Besitos guapa

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  58. Qué maravilla me había perdido por estar tan desconectada.
    Me ha encantado tu versión de la pastela, yo cuando la he hecho ha sido más clásica pero esta...esta quita el "sentío".

    Besos

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  59. El aspecto es fabuloso, desde luego. Da ganas de hincarle el diente.

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  60. He descubierto por casualidad esta receta y querìa darte las gracias, me encantan las berenjenas y no he visto un modo tan original como este de comerlas.
    Sara M.

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