COCA MARIA DE ALMENDRAS Y NARANJAS CONFITADAS

Reconozco que siempre tiro más a la cocina de salado que a lo dulce, pero no he podido resistirme a presentaros esta coca especialmente recomendada para los golosos y amantes de la naranja.

Aprovechando que tenía un montón de éstas, se me ocurrió preparar unas cuantas confitadas, y una vez hechas, pensé que podría agregárselas a una Coca María.

¡Pensado y hecho! 

Las naranjas confitadas, con una textura suave y para nada amargas; en combinación de la coca y la almendra, transforman totalmente la Coca María, tan conocida  por aquí en la zona valenciana; haciéndola mucho más buena y mejorando este dulce.  ¿Te atreves a probarla?

                                                                                                                                                                 

Ingredientes

4 Naranjas confitadas en rodajas gruesas.

500gr de almendra molida

500gr de harina de repostería

9 Huevos

2 Sobrecitos de levadura Royal

800gr de azúcar

400ml de aceite

3 Yogures naturales

La piel de 1 limón rayada.

1 Pizca de sal

1 Poquito de canela

Con estas cantidades me han salido una grande para un molde de 39x26cm 

Y otra pequeña de 29x21cm. 

 

Elaboración de las naranjas confitadas

Para las naranjas confitadas, mejor  os dejo el enlace que he seguido para hacerlas, en él encontraréis un paso a paso muy bien hecho y explicado; http://www.teayudoacocinar.com/2010/11/24/naranjas-confitadas-banadas-con-chocolate-ocumare/

Elaboración de la coca

En un bol  (yo lo he hecho en la mezcladora Kenwood,  pero podéis hacerlo también de forma manual, o con una batidora de varillas), batir los huevos con el azúcar, e ir agregando por este orden  sin dejar de batir: los yogures, la ralladura de limón, el aceite, la almendra y la harina previamente tamizada con los sobres de levadura, la sal y la canela.

Verter un poco de la mezcla en un molde cubierto con papel sulfurizado, a continuación una capa de naranjas confitadas, otra capa de la mezcla, otra de naranjas confitadas y terminar con otra de mezcla.  Y por último esparcir azúcar por encima.

Si sois amantes de la naranja poner dos capas de ellas, (como he hecho yo), en caso contrario, con una capa será suficiente para darle ese toque de sabor y de textura.

Llevarlo al horno precalentado a 180ºC durante 1 hora aproximadamente. Comprobar el punto de cocción introduciendo una aguja o brocheta y que ésta salga seca.

 

 

TARTA DE GALLETAS Y FLAN

Desde que Angie de: La Cocina de Angie, me invitó a participar en su concurso de
“Tu mejor receta”,  tuve claro con que receta participaría.
Son muchas las recetas que me gustan y no creo que pudiera decir “ésta es la mejor o de todas me quedo con ésta”. Pero sí puedo decir que es la más demandada en casa, y a la que le tengo especial cariño, además por ser la primera tarta que mi madre me enseñó a preparar cuando apenas aun era una jovencita.

Es una tarta sencilla, fácil de preparar y sin mucha complicación. Pero está riquísima y os invito a probarla, porque si lo hacéis, seguro que no pararán de pedírosla en casa.

Ingredientes
Para una bandeja de base  de 38 x 27cm  y cinco vasitos, he necesitado:

2 Litros de leche
4 Sobres de Flanín El Niño de Maizena (os aconsejo esta marca, ya que de todas las que hemos probado es la que más nos gusta como queda)
Café (opcional descafeinado)
3 Paquetes de galletas María  (rectangulares y 3 galletas redondas por cada vaso)
10 Cucharadas soperas colmadas de azúcar

Para el merengue
1 taza de claras de huevo (6 o 7 claras)
400 grs. de azúcar

Caramelo líquido
Azúcar


 Elaboración
De la tarta
Mezclar el contenido de los sobres con un vaso de leche y dos cucharadas soperas de azúcar hasta desleírlo todo bien.
Poner la leche y el azúcar restantes a calentar, cuando llegue al punto de ebullición agregar el preparado para flan y remover continuamente hasta que espese.
Y seguidamente retirar del fuego.

Preparar café  (si preferís podéis hacerlo descafeinado) y remojar en él las galletas, e ir disponiéndolas en el molde elegido hasta cubrir el fondo bien.
Poner encima una capa de flan, otra de galletas y así sucesivamente hasta formar las capas que queráis, (yo os aconsejo 3 de galletas y 3 de flan, terminando siempre con la de flan).

Podéis prepararla en forma de tarta o bien en vasitos individuales.

Dejar enfriar mientras preparáis el merengue.
Poner las claras y el azúcar en una cacerola, mezclar y llevar a fuego medio sin dejar de remover (no batir) con un batidor de mano. Este paso es muy importante ya que es el que permite disolver el azúcar pero cuidando que no se cocinen las claras; unos minutos apenas.
Una vez disuelta se retira del fuego y se pone en la Thermomix con la mariposa, para montar el merengue 1 minuto aproximadamente por cada clara, velocidad 3 1/2. Y montar hasta que esté bien firme. (Hay quien le pone una temperatura de 37º  los primeros minutos y después sigue batiendo sin ella hasta que esté bien firme; también hay quien le pone unas gotitas de vinagre o limón, pero eso ya va a gustos).

Con la Kenwood o Kitchenaid, poner la varilla de globo y a velocidad máxima hasta que esté bien firme.


Cubrir la tarta con el merengue y formar picos con la base de una cuchara (apoyar la cuchara sobre el merengue y levantar hacia arriba).
Si decidís hacer los vasitos, poner el merengue en una manga pastelera y formar montoncitos con la boquilla elegida.


Preparar el caramelo, poniendo en un cazo a calentar a fuego medio con el azúcar, e ir removiendo continuamente hasta que adquiera la textura de caramelo, pero cuidando de que no se queme para evitar que quede amargo.
En esta ocasión no lleva agua porque se trata de que el caramelo cuando enfríe, quede crujiente y le dé ese toque especial a la tarta.
Coger un poco con una cuchara y esparcir sobre el merengue, dejando caer gotas o dándole la forma deseada.


Dejar enfriar completamente y servir.  Es una tarta que adquiere mejor su sabor de un día para otro. Para ello, podéis dejarlo todo preparado a excepción del caramelo, que podéis prepararlo en el último momento; (aunque si sois como en casa dudo mucho que lleguéis a eso. Je jeje).

TARTA DE FONDANT Y CHUCHES EN MACETA

Quería obsequiar una tarta de chuches pero al no encontrar por ningún sitio bolas de corcho que era mi idea, pensé que no estaría mal hacerla con un bizcocho forrado con fondant y cubierto con todas las chuches; y la verdad es que el resultado me ha gustado mucho.
Aunque tengo que practicar con el fondant porque es la primera vez que trato con una pasta así y ésta que he elegido la encuentro muy blanda (también este tiempo de calor no creo que le ayude mucho), pero tengo un paquete de la marca Ballina, y tal vez otro día lo intente para ver la diferencia.

Ingredientes
1 Maceta alta de metal (elegir a vuestro gusto)
Nubes blancas
Gominolas de colores
Tiritas de pica-pica
Palillos
Papel pinocho
Bizcocho de chocolate
Chupa-chups para rellenar la maceta y hacer de contrapeso
Almíbar para bañar un poco el bizcocho
Crema de vainilla Betty Crocker
Fondant Regal-Ice blanco del Dr. Oetcker


Ingredientes para el bizcocho
300 grs. De harina de repostería
200 grs. De azúcar blanquilla
50 grs. De azúcar vainillada
200 grs. De mantequilla
30 grs. De cacao puro en polvo sin azúcar de Valor
4 Huevos
1 Pellizquito de sal
1 Puñado de nueces picadas


Elaboración
Batir la mantequilla con los azúcares hasta que se disuelvan y la mezcla blanquee, (lo he preparado en la amasadora Kenwood aproximadamente 8 minutos.

Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Incorporar poco a poco con una lengüeta a mano y con movimientos envolventes la harina con el cacao, la levadura y la sal previamente tamizado todo.
Y por último agregar las nueces picadas.

Verter esta mezcla en el molde elegido, pincelado con anterioridad con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina,

Llevar al horno precalentado a una temperatura de 160º C aproximadamente 1 hora (dependiendo de cada horno, mejor si lo vais vigilando de cuando en cuando y sacarlo cuando al pincharlo con una aguja ésta salga limpia).
Dejar en el horno apagado durante 10 minutos más o menos y luego sacar, desmoldar y dejar enfriar totalmente (mejor dejarlo de un día para otro).

Partir el bizcocho por la mitad y bañar con un poco de almíbar procurando no bañar los bordes y teniendo cuidado de voltear enseguida la parte superior para no bañarla mucho y así evitar que el bizcocho no admita el fondant (yo he utilizado un almíbar de peras que tenía hecho hace poco).

Rellenar el bizcocho con la crema de vainilla (o la crema elegida), cubrir el bizcocho y con esa misma crema cubrir el bizcocho por toda la parte exterior.

Cubrir con el fondant elegido y colocar en la maceta chupa-chups o cualquier otra cosa que os guste para hacer de contrapeso, y ponerle en la base del bizcocho el papel pinocho.


Pinchar la base del bizcocho alrededor con las nubes blancas y cubrir el resto con las gominolas de colores.
Colocar unas tiritas a modo de tirabuzón en el extremo y decorar el centro con lo que más os guste. En el último momento y para aprovechar los restos del fondant, le hice un muñequito, pretendía ser una gatita pero creo que se quedó en una rama distorsionada de la familia, porque más bien parece una mezcla de gato y de búho. Je jeje.

BIZCOCHO DE BONIATO, NUECES Y QUESO

Ingredientes
250 grs. De boniato rojo cocido
200 grs. de queso philadelphia (pero podéis utilizar mascarpone)
1 Cucharada de azúcar glace (cantidad al gusto)
½ Cucharadita de esencia de vainilla (podéis poner la esencia que más os guste)
120 grs. De harina de espelta
140 grs. De harina de repostería
½ Cucharadita de levadura en polvo
½ Cucharadita de bicarbonato sódico
½ Cucharadita de canela en polvo
½ Cucharadita de jengibre en polvo
½ Cucharadita de nuez moscada en polvo
60 grs. De nueces picadas + unas cuantas enteras para la decoración
1 Huevo
130 grs. De azúcar moreno
80 ml. De aceite vegetal
1 cuajada natural
Chispitas de chocolate (al gusto)
Mantequilla para pincelar el molde

Elaboración
Hacer un caramelo con azúcar y bañar con él las nueces para la decoración, colocarlas en un silpat o en un papel encerado y dejarlas enfriar.
Pelar, partir el boniato a dados y cocerlos. Escurrir, triturarlos y pesar 250 grs. para la utilización de la receta y reservar el resto para otros usos.
Mezclar el queso con el azúcar glace y el aroma de vainilla.
Mezclar las harinas con la levadura, el bicarbonato, las especias y las nueces.
Batir el huevo e incorporar el azúcar moreno, el aceite, la cuajada y el boniato triturado.
Agregar la mezcla de harinas y amasar todo brevemente.
Añadir el chocolate y remover.


Verter la mitad de la mezcla en un molde pincelado con mantequilla.
Esparcir montoncitos de queso separados entre si (dejando el resto para la decoración), y verter el resto de la mezcla por encima.



Cocer en horno precalentado a 180º C durante 45 o 50 minutos dependiendo de hornos, o bien hasta que al pincharlo salga la aguja limpia.
Dejar enfriar un poco en el horno con la puerta abierta.
Desmoldar y colocar en la bandeja de servir.
Cubrir con el resto del queso la parte de arriba del bizcocho, esparcir azúcar glace por encima y decorar con las nueces caramelizadas.


Consejo: Poner el adorno del queso y dejar un ratito en el frigorífico para evitar que el queso sude, y colocar las nueces en el momento de servir.

TARTA DE YOGUR Y CAFÉ DE CARAMELO

La idea de la realización de esta tarta, nace de la receta de Dololava, del foro de Mundorecetas, pero como siempre, no he podido resistirme y me he permitido tunearla. La textura queda como flan pero un poco más espesa, totalmente deliciosa.


Ingredientes
5 huevos
1 yogur
1 cuajada
100 grs. de mantequilla
190 grs. de azúcar
125 grs. de harina
750 ml. de leche
6 cucharadas soperas de Nescafé de Caramelo


Elaboración
Poner las cucharadas de Nescafé de Caramelo con un poco de leche en el vaso de la Thermomix
3 minutos, Velocidad 1, Temperatura 100º. Añadir el resto de la leche y los otros ingredientes, programar 30 segundos a Velocidad 3, sin temperatura.
La textura de la mezcla es líquida total, no hay que preocuparse por ello puesto que en el horno espesa.
Verter en el molde escogido (yo utilicé uno de silicona, mojarlo, escurrirlo y poner la mezcla, con esto se desmolda estupendamente) y meter en el horno precalentado a 180º C (lo he tenido 45 minutos)


También he hecho 2 individuales, pero éstas se han hecho demasiado, la próxima vez con menos tiempo será suficiente. (Tener en cuenta que al ser los moldes más pequeños, necesitan menos tiempo).


Sacar del horno, dejar enfriar y meter en el frigorífico hasta que esté completamente fría.
Adornar y servir.


Aquí podéis apreciar la textura del molde pequeño.


Y aquí la textura de la tarta en molde grande.

TARTA DE MASCARPONE Y YOGUR DE STRATACHIELA

Esta receta está basada en una tarta de queso de Lolitoba, me gusto tanto cuando la vi, que no he podido resistirme. Solo que yo la he tuneado un poco sobre la marcha.
Es una receta para hacer en microondas, con lo cual no cuesta nada hacerla, y está muy buena,
como bien dice ella, tiene una textura cremosa, tipo mousse, con un sabor suave.

Ingredientes
3 huevos
1 lata de leche condensada pequeña
1 tarrina de queso mascarpone (500 grs.) (reservé un poco para la decoración)
1 yogur de stratachiela
Caramelo liquido.


Elaboración
Se baten los huevos y se le añade la leche condensada, la tarrina de queso y el yogur. Se bate con la batidora.
En un recipiente de microondas, (yo he utilizado un molde de silicona), Cubrir el fondo con el caramelo liquido, y verter la mezcla anterior.
Tapar el recipiente con film transparente y hacer unos cuantos agujeros para que respire.
Meter en el microondas, (el mio es de 850 watios, y lo tuve 11 minutos a máxima potencia, pero pienso que podría haberlo tenido 1 ó 2 minutos más).
Cuando termine sacar con un trapo para no quemaros, esperar que enfríe un poco y retirar el plástico.
Muy importante, dejar reposar por lo menos una hora después de hecha de y luego ya una vez fría guardar en el frigorífico. Desmoldarla, decorar al gusto (yo la he decorado con un poco de queso mascarpone con azúcar y unas figuritas de chocolate), y servir.

BIZCOCHO DE AVELLANAS RELLENO DE CREMA DE MANZANA

Esta es una receta que hice ya hace algún tiempo y que descubrí de la mano de Mongeta, solo que yo le añadí el relleno.

Ingredientes
200 grs. de harina
100 grs. de avellanas tostadas
300 grs. de azúcar
180 cc. de aceite de girasol
200 ml. de nata para cocinar 22% m.g.
3 huevos XL
8 grs. de levadura Royal
1 cucharadita de café de bicarbonato

Para la crema de manzana
3 Manzanas
Un palito de canela
50 grs de azúcar moreno
1/2 limón exprimido
Unas hojas de menta fresca
Vino dulce (una copita de licor)

Para la cobertura de chocolate
250 grs. de chocolate
1 cucharada de mantequilla


Elaboración
Pulverizar las avellanas. Reservar.
Tamizar dos veces la harina, levadura y bicarbonato. Reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta espumar la masa, añadir el aceite y la nata . Una vez la mezcla bien batida, añadir la harina y, por último, incorporar la avellana mezclando con la espátula, sin batir.
Preparar con papel un molde desmoldable de 26 cm. y hornear a 180º C.
Enfriar en rejilla y espolvorear con azúcar glass.

Elaboración de la crema de manzana
Pelar las manzanas y meterlas en un cazo con un poco de agua (3 cucharadas), una cucharada de vino dulce y el palito de canela, las hojas de menta y el zumo de limón. Cocerlo todo y quitar el palito de canela, las hojas de menta y machacarlas bien hasta que se obtenga un puré con la textura de crema. Reservar y enfriar.

Fundir el chocolate
Poner los trozos de chocolate junto con la mantequilla en un bol apto para microondas, colocarlo y poner el aparato a 50% de potencia. Cada 30 segundos, pararlo, abrirlo y remover el chocolate. Cuando está casi fundido, reducir los intervalos a cada 10 segundos.

Partimos el bizcocho por la mitad, cubrimos una parte con la crema de manzana y le ponemos la otra parte encima, Cubrimos con el chocolate y decoramos al gusto.

Nota.- Es un pastel de sabor muy bueno y pronunciado, además de saciar bastante, os aconsejo que lo sirváis en porciones pequeñas.