Hoy, una ensaladita, totalmente mediterránea, y que viene de la mano de un estupendo chef
“Joaquín Schmidt”, aunque con algunas ligeras variaciones.
Creo que será perfecta como apertura del menú, de uno de
estos días festivos que se nos acercan.
Y seguro que hará las delicias de todos aquellos amantes de los contrastes de sabores suaves y sutiles.
Ingredientes
Habitas “Baby” repeladas (El chef propone las habitas
crudas, pero yo he puesto de las que vienen ya cocidas y en tarro de cristal,
pero sin aceite)
1 trozo de calabaza (el chef nos sugiere alcachofas)
Bacalao Inglés (del
que ya viene listo para comer)
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Mermelada especiada de tomate y pimiento (o mermelada de tomate al microondas)
Para la mermelada de tomate y pimiento
4 pimientos rojos
500g de tomates maduros
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de jengibre rallado
½ cucharada de sal
250gr de azúcar
100gr de vinagre balsámico o vinagre de vino
Y si la deseáis con un toque de alegría podéis añadirle un
poco de chile rojo o guindilla.
Elaboración de la mermelada de tomate y pimiento
Asar los pimientos en el horno, y una vez asados, sacarlos,
cubrirlos con papel de periódico y dejarlos enfriar. Pelarlos, eliminar las pepitas y reservar.
Pelar los tomates y cortarlos en cuartos.
En un cazo, llevar a ebullición los pimientos junto con los
tomates y el resto de ingredientes; una
vez hervida la preparación, cocer a fuego lento durante 45 minutos más o menos.
Verter la mermelada en frascos esterilizados, cerrarlos y
ponerlos boca abajo. Dejar enfriar totalmente, a ser posible 24 horas.
Si no disponéis de tiempo, o bien, deseáis que no tenga ese
sabor a pimiento, podéis optar por la opción de la mermelada de tomate al microondas
que el chef propone.
Ingredientes para 125gr de mermelada al microondas
250gr de tomates muy maduros
50gr de azúcar
25gr de glucosa
Elaboración de la mermelada al microondas
Escaldar los tomates, refrescarlos, pelarlos, despepitarlos
y trocearlos en daditos, agregar el azúcar y la glucosa e introducir la mezcla
en el microondas durante 10 minutos.
Elaboración de la receta
Hacer hebras lo más finas posibles del bacalao y reservar.
Cortar con una máquina cortafiambres o una mandolina la
calabaza, haciendo láminas lo más finamente posible. Freírlas en abundante aceite bien caliente,
escurrirlas y reservar sobre papel
absorbente para que se escurran.
Darles un golpe a los dientes de ajo con la piel, y
sofreírlos en una sartén antiadherente con el aceite de oliva, pero sin que
lleguen a quemarse (solo para que el aceite tome su sabor) y retirarlos.
Añadir las habitas y saltearlas pero sin remover,
salpimentarlas y reservar.
Montaje del plato
Si os decantáis por la mermelada al microondas, la
sugerencia del chef es, primero de todo, frotar el fondo del plato con un
diente ajo.
Y si os decidís por la mía, suprimir ese paso, ya que el
sabor del ajo, ya lo llevan las habitas al saltearlas.
Poner un poco de mermelada de tomate y pimiento en el fondo
del plato, y seguir por este orden con las habitas, y el bacalao. Regar con el aceite de saltear las habitas,
por encima y terminar con los chips de calabaza.
