ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS Y PARMENTIER DE CAFÉ CON PISTACHOS Y MERMELADA DE MANZANA Y CAFÉ

Como tenemos las navidades encima, y por consiguiente, andamos ya, pensando en los diferentes menús que podemos preparar, hoy os traigo una propuesta que tal vez os agrade, si es que no os asusta lo largo del título. Je jeje.

Ingredientes

Filetes de ternera (1 grande por persona o bien pueden ser dos abiertos en forma de libro)

Queso en bastones gruesos (en mi caso Gran Capitán curado)

Jamón de York en lonchas (mejor si son gruesas)

Champiñones  laminados (pueden ser de bote, pero mejor si son frescos)

Cebolla frita deshidratada (un puñadito) o en su lugar 1 cebolla pequeña picada en brunoise.

Caldo de carne (de verduras o 1 cacito de caldo Knorr disuelto en agua), yo he usado 1 cacito de verduras

Brandy (un buen chorro)

Mostaza

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

Perejil

Para el Parmentier de café

Patatas  (o puré de patatas instantáneo)

Queso crema Philadelpia (1 cucharada sopera bien colmada, dependiendo de la cantidad de puré que se haga, yo he hecho para tres personas)

Aroma de café moka (la cantidad no puedo decírosla porque la eché a ojo, mejor que lo comprobéis al gusto)

Pistachos

Ingredientes para la mermelada  (receta que encontré en Facílisimo.com)

1 kilo de manzanas

30gr. De café molido

2 limones

700 gr de azúcar

½ vaso de coñac

Elaboración de los rollitos

Poner a calentar el aceite en una sartén, salpimentar y espolvorear con ajo y perejil los champiñones, saltearlos y retirarlos de la sartén.

Poner los filetes de ternera entre dos papeles de film, y golpearlos con la ayuda de un aplasta carnes  o con la ayuda de una maza, para aplanar y dejarlos  todo lo finos que se pueda.

Extenderlos bien y untar por una cara de cada filete con la mostaza.

Poner encima el jamón york, los champiñones y el queso en el centro.

Formar el rollito doblando dos de los lados laterales hacia dentro, procurando que el relleno no se salga y empezar a enrollar  por uno de los otros dos lados contrarios, hasta conseguir que el rollo quede hecho.  Y por último, atar el rollito, o sujetar y atravesar la unión final, con una brocheta pequeña de madera, para evitar que éste se abra durante la cocción.

Salpimentar los rollitos y ponerlos  en la sartén, añadiendo si es necesario un poquito más de aceite.  Dorarlos por todos los lados a fuego fuerte.

Retirar y reservar una cucharada de ese aceite para añadírsela al puré (dependiendo de la cantidad de puré de patatas que realicéis).

Añadirles el brandy, el caldo, la cebolla frita deshidratada (si habéis optado por la cebolla natural, sofreírla primero al mismo tiempo que los rollos, la pimienta, el perejil, y comprobar el punto de sal.

Poner a punto de ebullición, bajar a fuego medio, tapar y dejar cocinando alrededor de 12 a 15 minutos. 

Si deseáis la salsa con un poco de cuerpo, podéis retirar los rollos y seguir cocinando para que se vaya consumiendo el líquido o bien podéis añadirle un poquito de maizena.

Elaboración del Parmentier de café

Pelar las patatas, trocearlas a cuartos y cocerlas con agua y sal. O si lo preferís, preparar un puré de patatas instantáneo pero que sea bastante espeso.

Escurrirlas, machacarlas y añadirles el queso crema, la cucharadita de aceite reservada anteriormente, el aroma de café moka y rectificar si fuera necesario el punto de sal.

(En caso de no tener aroma de café moka, también podéis usar en su lugar un poco de café líquido o un poco de café soluble  disuelto en unas gotitas de leche o caldo de la cocción.  El café ya va a gustos, puede ser normal o descafeinado,  ya sabéis… por todo aquel que le afecte y no pueda dormir).

Poner el Parmentier en una manga pastelera y reservar.

Elaboración de la mermelada

Preparar un café fuerte usando la cafetera moka o expreso.  Cortar las manzanas en rodajas muy finas.  En una cacerola disponer las rodajas de manzanas alternando con el azúcar. Incorporar el zumo de limón.  Poner la cacerola al fuego y llevar a hervor, mezclando continuamente.  Dejar hervir unos 5 minutos y después unir el café y las cáscaras de limón, cortadas finamente.  Continuar la cocción a fuego moderado, hasta que las manzanas estén tiernas.  Pasar el compuesto por un pasapurés.  Cocinar la mermelada otros 5 minutos, agregar el brandy y poner en frascos mientras la mermelada se calienta.

Montaje del plato

Hacer unos montoncitos con el Parmentier en los platos, colocarles encima un poquito de la mermelada y culminar con los pistachos picados.

Quitarle el hilo o la brocheta de madera a los rollitos, y servir en el plato  al gusto (podéis servirlo entero o bien en rodajas y según la cantidad deseada de éstas).

Y si quisierais preparar una tapa o que forme parte de un menú de degustación, aquí os presento esta otra opción.  Aprovechando así al máximo el rollito y con una presentación que gustará a todos mucho.

Nota.-  Recién cocinado el rollito, el queso queda más fundente, pero ya sabéis…el proceso de las fotos, enemigo de tomar lar comidas en su punto.

ARROZ CON BRÓCOLI Y CREMA DE SETAS

¡Hoy…arroz! Y con una receta perfecta, y más aun, si ya tenemos un arroz blanco cocido con anterioridad.

Es estupenda porque no precisa mucha preparación, ni encender fogones, ni guisotes siquiera. Solamente hay que meterla en el horno y olvidarse hasta que suene la campana.

Y ya sin más entretenimiento vayamos con ella.

Ingredientes para 3 personas: Siguiendo una dieta equilibrada de 1500 calorías diarias

210g de arroz Basmati (cocido previamente)
4 o 5 champiñones frescos en láminas (también podéis poner de bote)

3 cucharadas de cebolla frita deshidratada

1 vaso de leche desnatada

100g de queso light Maasdam en cubos (podéis sustituir éste por el que sea de vuestro agrado)

2 cucharadas de mantequilla ablandada

1 paquete de brócoli congelado

1 brik de crema de setas del bosque con champiñones Knorr  (que conste que no he recibido ni muestras, ni petición alguna de propaganda, y a pesar de que no soy muy amante de las cremas que ya vienen preparadas, he puesto ésta, porque uso los cacitos de su marca y me gustan. Vosotros podéis poner la que sea de vuestro agrado)

Pimienta

Orégano, tomillo o cualquier otra hierba que os guste.

Elaboración

Nada más sencillo y rápido, que mezclar todos los ingredientes en una fuente o cazuela para el horno, a excepción de la leche, la crema y la mantequilla.

Verter la leche y la crema de setas sobre todo ello.

Poner la mantequilla a montoncitos distribuidos  por encima.

Y por último, meter en el horno precalentado a 180ºC . Y  hornear durante 45 minutos aproximadamente.

Habréis observado que no he puesto sal, y es porque las cremas envasadas ya llevan suficiente sal, para nuestro gusto no fue necesario añadirle, pero mejor que comprobéis el punto según vuestro paladar.

 

Nota.- Edito para añadir en los ingredientes, los champiñones laminados que se me olvidó poner.

HORNEADO DE PAN CON ESPINACAS, QUESO Y TOMATE

 Antes de nada,  quizas os extrañe que esta entrada esté duplicada, pero por motivos de bloguer, la entrada anterior no se actualizaba en vuestros blogroll, pareciendo con ello que no publicaba. 
Y la conservo porque tiene algunos comentarios vuestros.

Y aclarado esto, pasemos a la receta.


Con esta receta os quiero presentar una versión un poco diferente de lo que sería un sándwich.  Se cocina en el horno, pero con la particularidad, de que, ha de prepararse con antelación y dejarse en reposo unas horas, para que se asienten bien todos sus sabores.  Y lo mejor de todo es, que podemos sentarnos a la mesa todos juntos, y disfrutarlo al mismo tiempo, sin esperas y sin tener que ir haciéndolos por tandas.

En esta ocasión, le he puesto los siguientes ingredientes, pero vosotros siempre podéis hacerlo con los que sean más de vuestro agrado.

Ingredientes para 5 personas:  Siguiendo una dieta equilibrada de 1500 calorías diarias

4 rebanadas de pan de 1cm de grosor por persona

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 Cebolla pequeña picada

1 Diente de ajo picado

5 o 6 Champiñones cortados en láminas

1 Bolsa de espinacas (cortadas, lavadas y listas para el uso)

Sal

Pimienta negra molida

1 tomate grande o 2 pequeños

125 g de queso feta

Queso rallado light para espolvorear (un poco)

1 Taza de leche descremada

Mostaza de Dijon (al gusto)

Orégano

1 Huevo

1 Clara de huevo

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC

Extender las rebanadas de pan en una bandeja y hornear hasta que estén ligeramente doradas.

Poner el aceite en una sartén antiadherente y calentar a fuego medio-alto.

Saltear la cebolla, el ajo y los champiñones hasta que estén tiernos.

Añadir las espinacas por tandas hasta que se ablanden y salpimentar.

Poner la mitad de las rebanadas de pan en la fuente elegida.

Añadir la mezcla de espinacas formando otra capa (también podéis espolvorear un poco de ajo seco molido, si es de vuestro agrado, como así ha sido el nuestro)

Hacer otra capa con las rodajas de tomate, añadir uniformemente por encima el queso feta desmenuzado. 

Y terminar con otra de pan.

En un bol mezclar la leche con las claras, los huevos, la mostaza y el orégano, batir hasta que esté todo bien integrado. Verter sobre el pan, cubrir con un film y dejar que repose en el frigo hasta el momento de su uso, para que absorban bien todos los sabores.  (Si lo vais a utilizar para cenar, mejor que lo preparéis por la mañana, y si lo queréis para medio día, sería conveniente que lo preparaseis la noche anterior).

Transcurrido ese tiempo, descubrir la fuente, espolvorear con el queso rallado y llevarla al horno, previamente calentado a 180ºC, y hornear durante 40 minutos aproximadamente o hasta que adquiera un tono dorado. 

Hacer las porciones pertinentes.

 

Y consumirlo inmediatamente.