COCA MARIA DE ALMENDRAS Y NARANJAS CONFITADAS

Reconozco que siempre tiro más a la cocina de salado que a lo dulce, pero no he podido resistirme a presentaros esta coca especialmente recomendada para los golosos y amantes de la naranja.

Aprovechando que tenía un montón de éstas, se me ocurrió preparar unas cuantas confitadas, y una vez hechas, pensé que podría agregárselas a una Coca María.

¡Pensado y hecho! 

Las naranjas confitadas, con una textura suave y para nada amargas; en combinación de la coca y la almendra, transforman totalmente la Coca María, tan conocida  por aquí en la zona valenciana; haciéndola mucho más buena y mejorando este dulce.  ¿Te atreves a probarla?

                                                                                                                                                                 

Ingredientes

4 Naranjas confitadas en rodajas gruesas.

500gr de almendra molida

500gr de harina de repostería

9 Huevos

2 Sobrecitos de levadura Royal

800gr de azúcar

400ml de aceite

3 Yogures naturales

La piel de 1 limón rayada.

1 Pizca de sal

1 Poquito de canela

Con estas cantidades me han salido una grande para un molde de 39x26cm 

Y otra pequeña de 29x21cm. 

 

Elaboración de las naranjas confitadas

Para las naranjas confitadas, mejor  os dejo el enlace que he seguido para hacerlas, en él encontraréis un paso a paso muy bien hecho y explicado; http://www.teayudoacocinar.com/2010/11/24/naranjas-confitadas-banadas-con-chocolate-ocumare/

Elaboración de la coca

En un bol  (yo lo he hecho en la mezcladora Kenwood,  pero podéis hacerlo también de forma manual, o con una batidora de varillas), batir los huevos con el azúcar, e ir agregando por este orden  sin dejar de batir: los yogures, la ralladura de limón, el aceite, la almendra y la harina previamente tamizada con los sobres de levadura, la sal y la canela.

Verter un poco de la mezcla en un molde cubierto con papel sulfurizado, a continuación una capa de naranjas confitadas, otra capa de la mezcla, otra de naranjas confitadas y terminar con otra de mezcla.  Y por último esparcir azúcar por encima.

Si sois amantes de la naranja poner dos capas de ellas, (como he hecho yo), en caso contrario, con una capa será suficiente para darle ese toque de sabor y de textura.

Llevarlo al horno precalentado a 180ºC durante 1 hora aproximadamente. Comprobar el punto de cocción introduciendo una aguja o brocheta y que ésta salga seca.

 

 

TARTA DE GALLETAS Y FLAN

Desde que Angie de: La Cocina de Angie, me invitó a participar en su concurso de
“Tu mejor receta”,  tuve claro con que receta participaría.
Son muchas las recetas que me gustan y no creo que pudiera decir “ésta es la mejor o de todas me quedo con ésta”. Pero sí puedo decir que es la más demandada en casa, y a la que le tengo especial cariño, además por ser la primera tarta que mi madre me enseñó a preparar cuando apenas aun era una jovencita.

Es una tarta sencilla, fácil de preparar y sin mucha complicación. Pero está riquísima y os invito a probarla, porque si lo hacéis, seguro que no pararán de pedírosla en casa.

Ingredientes
Para una bandeja de base  de 38 x 27cm  y cinco vasitos, he necesitado:

2 Litros de leche
4 Sobres de Flanín El Niño de Maizena (os aconsejo esta marca, ya que de todas las que hemos probado es la que más nos gusta como queda)
Café (opcional descafeinado)
3 Paquetes de galletas María  (rectangulares y 3 galletas redondas por cada vaso)
10 Cucharadas soperas colmadas de azúcar

Para el merengue
1 taza de claras de huevo (6 o 7 claras)
400 grs. de azúcar

Caramelo líquido
Azúcar


 Elaboración
De la tarta
Mezclar el contenido de los sobres con un vaso de leche y dos cucharadas soperas de azúcar hasta desleírlo todo bien.
Poner la leche y el azúcar restantes a calentar, cuando llegue al punto de ebullición agregar el preparado para flan y remover continuamente hasta que espese.
Y seguidamente retirar del fuego.

Preparar café  (si preferís podéis hacerlo descafeinado) y remojar en él las galletas, e ir disponiéndolas en el molde elegido hasta cubrir el fondo bien.
Poner encima una capa de flan, otra de galletas y así sucesivamente hasta formar las capas que queráis, (yo os aconsejo 3 de galletas y 3 de flan, terminando siempre con la de flan).

Podéis prepararla en forma de tarta o bien en vasitos individuales.

Dejar enfriar mientras preparáis el merengue.
Poner las claras y el azúcar en una cacerola, mezclar y llevar a fuego medio sin dejar de remover (no batir) con un batidor de mano. Este paso es muy importante ya que es el que permite disolver el azúcar pero cuidando que no se cocinen las claras; unos minutos apenas.
Una vez disuelta se retira del fuego y se pone en la Thermomix con la mariposa, para montar el merengue 1 minuto aproximadamente por cada clara, velocidad 3 1/2. Y montar hasta que esté bien firme. (Hay quien le pone una temperatura de 37º  los primeros minutos y después sigue batiendo sin ella hasta que esté bien firme; también hay quien le pone unas gotitas de vinagre o limón, pero eso ya va a gustos).

Con la Kenwood o Kitchenaid, poner la varilla de globo y a velocidad máxima hasta que esté bien firme.


Cubrir la tarta con el merengue y formar picos con la base de una cuchara (apoyar la cuchara sobre el merengue y levantar hacia arriba).
Si decidís hacer los vasitos, poner el merengue en una manga pastelera y formar montoncitos con la boquilla elegida.


Preparar el caramelo, poniendo en un cazo a calentar a fuego medio con el azúcar, e ir removiendo continuamente hasta que adquiera la textura de caramelo, pero cuidando de que no se queme para evitar que quede amargo.
En esta ocasión no lleva agua porque se trata de que el caramelo cuando enfríe, quede crujiente y le dé ese toque especial a la tarta.
Coger un poco con una cuchara y esparcir sobre el merengue, dejando caer gotas o dándole la forma deseada.


Dejar enfriar completamente y servir.  Es una tarta que adquiere mejor su sabor de un día para otro. Para ello, podéis dejarlo todo preparado a excepción del caramelo, que podéis prepararlo en el último momento; (aunque si sois como en casa dudo mucho que lleguéis a eso. Je jeje).

MUÉGANOS MEXICANOS

Los muéganos son unos dulces típicos mexicanos que están hechos con masa frita de harina de trigo, en forma de cuadraditos y que una vez fritos se bañan con un jarabe espeso de caramelo dándoles forma de bolas.


Con esta receta participo en el concurso de Recetas Mexicanas que Lazy blog organiza junto con la escuela de cocina Kitchen Club.


Con las cantidades siguientes me han salido 18 muéganos del tamaño que se pueden apreciar en las fotografías.


Ingredientes
1 Taza (150 grs.) de harina de trigo
¼ Cucharadita de polvo para hornear (Levadura Royal)
1 Huevo
3 ½ Cucharadas de agua
1 Cucharada de leche
1 Cucharada de azúcar
1 Punta de cucharadita de sal
1 Taza y una cucharada de aceite vegetal (girasol)

Para el caramelo
1 Taza de azúcar (½ blanquilla y ½ moreno)
½ Taza de miel de maíz ( yo le he puesto miel de caña)
¼ Taza de agua
El zumo de 1 limón


Elaboración de las galletas
Cernir la harina con la levadura y colocar en un bol, hacer un hueco y añadir 1 cucharada de aceite, la sal, el huevo, la leche, el agua y el azúcar.
Mezclar y unir bien todos los ingredientes con una pala.
Sacar la masa, ponerla sobre una superficie enharinada y amasar hasta que se empiece a despegar de los dedos.
Formar una bola, dejarla en el bol cubierto con un plástico y dejar reposar durante
1 hora en un lugar tibio.
Dividir la masa en dos y estirarlas en forma de rectángulos bien finitos, cortar los rectángulos en trocitos de 2x1 cm.
Poner el aceite en un cazo y llevar a temperatura bien caliente, freír en él las galletitas formadas (unas pocas cada vez) hasta que adquieran un color dorado.
Sacar, escurrirlas en una fuente con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.


Elaboración del caramelo
Verter en un cazo o cacerola el azúcar, la miel, el zumo de limón y el agua.
Calentar hasta que adquiera un color oscuro.
Para saber cuando está hecho el caramelo, verter una gota de caramelo en un vaso con agua, la gota debe solidificarse y quebrarse, y entonces ése será el punto óptimo del caramelo.


Formación de los muéganos
Colocar las galletitas en una fuente de cristal o en una fuente con silpat o papel encerado, verter el caramelo sobre ellas bañándolas bien y con la ayuda de una cuchara ir formando bolitas.
Dejar enfriar y consumirlas.

Estos dulces pueden conservarse bien durante 15 días y se pueden guardar en bolsitas o en paneras.

Para ver la receta original pincha aquí.

PUDDING RÚSTICO DE MANZANA

Así como otras veces he preparado algún dulce o postre con el fin de aprovechar el pan sobrante, esta vez para el que os presento, ¡está tan bueno! que siempre tengo que comprar pan de más para poder hacerlo.

Ingredientes
Pan del día anterior
1 Brik de nata de 200
300 ml. De leche
2 Huevos
5 Cucharadas soperas de azúcar blanquilla
1 Cucharadita de esencia de vainilla
Mermelada
Mantequilla (la suficiente para pincelar el molde y esparcir por encima del puding)
Manzana (2 o 3 dependiendo del tamaño del molde)
Zumo de limón (para que las manzanas no se oxiden)
Azúcar moreno (para espolvorear)
Canela (para espolvorear)


Elaboración
Poner en un cazo a hervir la leche con el azúcar y la vainilla. Retirar una vez hervida y retirar.
Batir los huevos con la nata (sin montarla) y agregárselos a la leche integrando todo bien.

Pincelar el molde con mantequilla.


Pelar las manzanas, descorazonarlas, partirlas en rodajas de 1cm aproximadamente y rociarlas con zumo de limón para que no se oxiden.


Cortar el pan a rebanadas como las manzanas y untarlas con un poco de la mermelada elegida. Disponerlas en el molde intercalándolas con las rodajas de manzana (una tira de pan y otra de manzana). Si queréis también podéis mojarlas rápidamente en la mezcla de la leche y después de colocadas en el molde untarlas con la mermelada. (Particularmente a mi me gusta más la textura que queda sin remojar).

Verter la preparación de la leche sobre el pan y las manzanas.


Poner por encima del pan y la manzana, trocitos de mantequilla y espolvorear todo generosamente con azúcar moreno y canela.
(No os preocupéis por el pan y la manzana si sobresalen, pues la mermelada, la mantequilla y el azúcar, hacen que tenga una textura crujiente y estupenda).


Meter en el horno precalentado a temperatura de 180º C hasta que esté cuajado. Comprobar el punto exacto de cocción pinchando con una aguja y si sale limpia ya está.

TARTA DE FONDANT Y CHUCHES EN MACETA

Quería obsequiar una tarta de chuches pero al no encontrar por ningún sitio bolas de corcho que era mi idea, pensé que no estaría mal hacerla con un bizcocho forrado con fondant y cubierto con todas las chuches; y la verdad es que el resultado me ha gustado mucho.
Aunque tengo que practicar con el fondant porque es la primera vez que trato con una pasta así y ésta que he elegido la encuentro muy blanda (también este tiempo de calor no creo que le ayude mucho), pero tengo un paquete de la marca Ballina, y tal vez otro día lo intente para ver la diferencia.

Ingredientes
1 Maceta alta de metal (elegir a vuestro gusto)
Nubes blancas
Gominolas de colores
Tiritas de pica-pica
Palillos
Papel pinocho
Bizcocho de chocolate
Chupa-chups para rellenar la maceta y hacer de contrapeso
Almíbar para bañar un poco el bizcocho
Crema de vainilla Betty Crocker
Fondant Regal-Ice blanco del Dr. Oetcker


Ingredientes para el bizcocho
300 grs. De harina de repostería
200 grs. De azúcar blanquilla
50 grs. De azúcar vainillada
200 grs. De mantequilla
30 grs. De cacao puro en polvo sin azúcar de Valor
4 Huevos
1 Pellizquito de sal
1 Puñado de nueces picadas


Elaboración
Batir la mantequilla con los azúcares hasta que se disuelvan y la mezcla blanquee, (lo he preparado en la amasadora Kenwood aproximadamente 8 minutos.

Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Incorporar poco a poco con una lengüeta a mano y con movimientos envolventes la harina con el cacao, la levadura y la sal previamente tamizado todo.
Y por último agregar las nueces picadas.

Verter esta mezcla en el molde elegido, pincelado con anterioridad con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina,

Llevar al horno precalentado a una temperatura de 160º C aproximadamente 1 hora (dependiendo de cada horno, mejor si lo vais vigilando de cuando en cuando y sacarlo cuando al pincharlo con una aguja ésta salga limpia).
Dejar en el horno apagado durante 10 minutos más o menos y luego sacar, desmoldar y dejar enfriar totalmente (mejor dejarlo de un día para otro).

Partir el bizcocho por la mitad y bañar con un poco de almíbar procurando no bañar los bordes y teniendo cuidado de voltear enseguida la parte superior para no bañarla mucho y así evitar que el bizcocho no admita el fondant (yo he utilizado un almíbar de peras que tenía hecho hace poco).

Rellenar el bizcocho con la crema de vainilla (o la crema elegida), cubrir el bizcocho y con esa misma crema cubrir el bizcocho por toda la parte exterior.

Cubrir con el fondant elegido y colocar en la maceta chupa-chups o cualquier otra cosa que os guste para hacer de contrapeso, y ponerle en la base del bizcocho el papel pinocho.


Pinchar la base del bizcocho alrededor con las nubes blancas y cubrir el resto con las gominolas de colores.
Colocar unas tiritas a modo de tirabuzón en el extremo y decorar el centro con lo que más os guste. En el último momento y para aprovechar los restos del fondant, le hice un muñequito, pretendía ser una gatita pero creo que se quedó en una rama distorsionada de la familia, porque más bien parece una mezcla de gato y de búho. Je jeje.

DELICIAS DEL JERTE

Hoy os presento un postre típico español "Leche frita" y aunque la autoría de dicha receta esté muy disputada, lo cierto es, que dicho postre es tradicionalísimo en Castilla-León y especialmente en Salamanca.


Cada zona tiene su particular forma de realizarla y con mi versión particular participo en el concurso de Lazy Blog-Picotas del Jerte.
Un postre humilde pero tan rico para el paladar que hace las delicias de todo el que lo prueba.


Ingredientes
Picotas de Cerezas del Jerte
500 ml. De leche
2 Yemas de huevo
50 grs. De maizena
50 grs. De Harina de repostería
100 grs. De azúcar
50 grs. De azúcar vainillado
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 Cañita de canela en rama
Piel de limón
1 Huevo (para rebozar)
Almendra molida
Coco
Mantequilla para untar los moldes
Aceite de girasol
Sirope de frutos rojos
Sirope de chocolate blanco


Elaboración
Poner en un cazo la mitad de la leche a hervir con la mitad de los azúcares, la piel del limón, la canela y la esencia de vainilla.

En otro las harinas con el azúcar y la leche restante, añadirle las yemas batidas, remover y desleír bien las harinas para que no formen grumos.


Cuando la leche del primer cazo esté hirviendo, añadirlo al segundo retirándole la piel del limón y la canela; y ponerlo a hervir removiendo continuamente hasta quede una crema muy espesa.

Pincelar los moldes con la mantequilla, verter en ellos un poco de crema, colocar en el centro una picota y terminar de rellenar con la crema. Y por último dejar enfriar (mejor de un día para otro).


Desmoldar y pasarlos por huevo batido y la almendra molida. Freír en abundante aceite y rebozar con coco rallado.


Emplatar y adornar al gusto.