HABITAS "BABY" EN ENSALADA CON BACALAO Y CHIPS DE CALABAZA

Hoy, una ensaladita, totalmente mediterránea,  y que viene de la mano de un estupendo chef “Joaquín Schmidt”, aunque con algunas ligeras variaciones.

Creo que será perfecta como apertura del menú, de uno de estos días festivos que se nos acercan.  Y seguro que hará las delicias de todos aquellos amantes de  los contrastes de sabores suaves y sutiles.

Ingredientes

Habitas “Baby” repeladas (El chef propone las habitas crudas, pero yo he puesto de las que vienen ya cocidas y en tarro de cristal, pero sin aceite)

1 trozo de calabaza (el chef nos sugiere alcachofas)

Bacalao Inglés  (del que ya viene listo para comer)

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Mermelada especiada de tomate y pimiento  (o mermelada de tomate al microondas)

Para la mermelada de tomate y pimiento

4 pimientos rojos

500g de tomates maduros

1 cucharada de comino en polvo

1 cucharada de jengibre rallado

½ cucharada de sal

250gr de azúcar

100gr de vinagre balsámico o vinagre de vino

Y si la deseáis con un toque de alegría podéis añadirle un poco de chile rojo o guindilla.

Elaboración de la mermelada de tomate y pimiento

Asar los pimientos en el horno, y una vez asados, sacarlos, cubrirlos con papel de periódico y dejarlos enfriar.  Pelarlos, eliminar las pepitas y reservar.

Pelar los tomates y cortarlos en cuartos. 

En un cazo, llevar a ebullición los pimientos junto con los tomates y el resto de ingredientes;  una vez hervida la preparación, cocer a fuego lento durante 45 minutos más o menos.

Verter la mermelada en frascos esterilizados, cerrarlos y ponerlos boca abajo. Dejar enfriar totalmente, a ser posible 24 horas.

Si no disponéis de tiempo, o bien, deseáis que no tenga ese sabor a pimiento, podéis optar por la opción de la mermelada de tomate al microondas que el chef propone. 

Ingredientes para 125gr de mermelada al microondas

250gr de tomates muy maduros

50gr de azúcar

25gr de glucosa

Elaboración de la mermelada al microondas

Escaldar los tomates, refrescarlos, pelarlos, despepitarlos y trocearlos en daditos, agregar el azúcar y la glucosa e introducir la mezcla en el microondas durante 10 minutos.

Elaboración de la receta

Hacer hebras lo más finas posibles del bacalao y reservar.

Cortar con una máquina cortafiambres o una mandolina la calabaza, haciendo láminas lo más finamente posible.  Freírlas en abundante aceite bien caliente, escurrirlas y reservar sobre papel  absorbente para que se escurran.

Darles un golpe a los dientes de ajo con la piel, y sofreírlos en una sartén antiadherente con el aceite de oliva, pero sin que lleguen a quemarse (solo para que el aceite tome su sabor) y retirarlos. 

Añadir las habitas y saltearlas pero sin remover, salpimentarlas y reservar.

Montaje del plato

Si os decantáis por la mermelada al microondas, la sugerencia del chef es, primero de todo, frotar el fondo del plato con un diente ajo.

Y si os decidís por la mía, suprimir ese paso, ya que el sabor del ajo, ya lo llevan las habitas al saltearlas.

Poner un poco de mermelada de tomate y pimiento en el fondo del plato, y seguir por este orden con las habitas, y el bacalao.  Regar con el aceite de saltear las habitas, por encima y terminar con los chips de calabaza.

MILHOJAS DE SURIMI CON SALMÓN

¿Estáis cansados de comer siempre las mismas ensaladas?   Pues hoy, os traigo una, totalmente diferente y novedosa.

  

Aunque resulta un poco entretenida por su preparación, tenéis el éxito garantizado, ya que vuestros comensales, quedarán total y gratamente sorprendidos.

Todo esto si sois amantes del surimi, por supuesto;  en caso contrario podéis sustituirlo por placas de lasaña, pero no sería lo mismo.  Yo os aconsejaría que le dierais una oportunidad. Ya que preparado y cocinado de esta forma, cambia completamente y le da una textura y un sabor estupendo.

¡Por cierto!  Además, es una receta perfecta para todos los que siguen la dieta Dukan en todas sus fases. En la fase de ataque, sólo habría que  eliminar o cambiar la lechuga, digamos que por atún.

Ingredientes

No os pongo cantidades, puesto que podéis ponerlas al gusto.

Palitos de surimi (3 por persona para hornear) + la cantidad que deseéis para el relleno.

Huevo cocido (duro)

Salmón ahumado

Lechuga

Queso fresco batido Hacendado 0% materia grasa

Vinagre de vino

Pimienta

Sal

Eneldo fresco picado

Elaboración

Descongelar los palitos de surimi. Desplegarlos en láminas, con sumo cuidado ya que tienden a romperse, y extenderlas en una placa para horno, sobre papel apto para hornear.

Meter la placa en el horno precalentado a 200º C, durante unos minutos hasta que se doren un poco y su textura sea tiesa y crujiente.  Sacar y reservar.

Mientras tanto ir preparando el relleno y la salsa.

Desmenuzar en forma de hebras el resto de palitos y reservar.

Cortar el salmón a trocitos y reservar.

Cortar o picar la lechuga y reservarla.

Y hacer lo mismo con el huevo, reservando unas rodajas para la decoración.

Sugerencia.-  No juntéis los ingredientes para hacer el relleno, ya que al hacerlo, el salmón pierde toda su presencia, y queda manchado al revolverse con el huevo y deshacerse éste. Es preferible poner un poquito de cada cosa en cada capa.

Preparar la salsa emulsionando el queso batido con un pellizquito de sal, la pimienta, el eneldo y un chorrito de un buen vinagre de vino.

Montaje del plato

Poner una lámina de surimi en el centro del plato, sobre un poquito de salsa para evitar que la lámina se mueva.

Poner un poquito del relleno y un poquito de salsa.

Hacer lo mismo con la próxima capa y terminar con una lámina de surimi.

Ponerle un poco de salsa y las rodajas de huevo duro por encima, o  bien, decorar al gusto.

MERLUZA EN SALSA DE PUERROS Y ESPÁRRAGOS SALVAJES (DIETA)

Ingredientes para 3 personas: Siguiendo una dieta de 1500 calorías diarias.
6 Lomos o centros de merluza
300g de puerro picado
300g de cebolla fresca picada o 2c.s. de cebolla frita deshidratada
18 o 20 Espárragos salvajes
Caldo de pescado o de verdura
3 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (ó 1c.s. si utilizáis cebolla frita deshidratada)
Eneldo
Sal
Pimienta

Elaboración
Trocear los espárragos en trocitos pequeños reservando unos cuantos casi enteros para la decoración.


Poner a calentar el aceite en una sartén y añadir los espárragos, saltearlos un poco y reservar aparte los enteros para la decoración.


Agregar la cebolla y el puerro, cuando esté rehogado añadir el caldo (si utilizáis cebolla frita deshidratada agregarla en este momento).


Colocar el pescado en la sartén, salpimentar todo y añadir el eneldo.

 
Tapar y dejar cocer a fuego medio, dando movimientos a la sartén de vez en cuando sin darle la vuelta al pescado (de este modo y con estos movimientos, la cebolla frita deshidratada ayuda a ligar más la salsa).

Sacar el pescado y reservar.

Triturar la salsa y ponerla otra vez en la sartén utilizada. Meter el pescado en ella y calentarlo de nuevo un poco.


Servir el pescado en un plato, regar con la salsa y decorar con los espárragos reservados por encima.

SALMÓN A LA PLANCHA Y ARROZ PILAF CON VERDURAS (DIETA)

Hoy, os traigo una receta muy vistosa, llena de color y sabor.  Muy fácil y que podéis dejar medio preparada, a falta de cocinar el salmón en el último momento. 
Además el arroz se puede conservar en un tapper en el frigo, porque aguanta bien durante varios días, de ese modo si os sobra o si hacéis como yo (que siempre preparo de más), siempre lo podéis utilizar como base o complemento para otras preparaciones, ahorrándonos así el consabido tiempo. Ni que decir, cuando de pronto se presenta en casa alguna visita inesperada.  El arroz blanco o con verduras casi nunca falta en mi nevera.


Ingredientes para 3 personas: Siguiendo una dieta equilibrada de 1500 calorías diarias.
3 Lomos de salmón
150g de arroz basmati
2 dientes de ajo
Perejil
100g de calabacín
100g de calabaza
100g de zanahoria
100g de puerro
100g de cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Especias provenzales
Agua o caldo de pescado (doble volumen que de arroz)

Elaboración

Para preparar el arroz pilaf.  Sofreír en una cucharada de aceite un diente de ajo picadito muy fino.  Rehogar el arroz con el sofrito caliente hasta que los granos adquieran un poco de color. A continuación añadir el agua o caldo muy caliente.  A mitad de cocción añadir el perejil picado.  Poner a punto de sal y dejar hervir a fuego suave durante 18 minutos.

En esta ocasión he preparado un puro y simple arroz basmati blanco, ya que, eramos tres personas y a una  no le agrada con condimentos.  Así de este modo... todos contentos.
(¿No tenéis alguien en casa que siempre ponga pegas? si no es así, ¡tenéis una bendición!)

Para ello lo he realizado en la Fussióncook.  Poner el agua, la sal y el arroz (sin lavar, lo hago una vez cocido, para mi gusto la textura del grano suelto es mejor y se conserva mucho mejor para otras elaboraciones). 
Programar 3 minutos.  Despresurizar.  Sacar el arroz, lavarlo bajo el chorro de agua fría y reservar en un bol.

Poner a calentar el aceite en una sartén con todas las verduras cortadas en brunoise y pocharlas, primero los ajos bien troceaditos para que dejen sabor, seguidamente la cebolla, y después continuar con el resto.  Salpimentar y añadirle alguna especia si es de vuestro agrado, hoy le he puesto hierbas provenzales.




Verter las verduras en el bol del arroz y mezclar bien para integrarlas.

En la misma sartén sin necesidad de lavarla, solamente pasarle un papel de cocina para limpiar restos, calentarla bien y poner el salmón.  Cocinar 3 minutos por cada lado, poner al punto de sal según le dais la vuelta al lomo, para que la sal no penetre en la carne del salmón y produzca la salida de los jugos.

Por último, servir los lomos de salmón sobre una cama del arroz pilaf con las verduras.

PASTELA DE BERENJENAS CON BACALAO Y PIÑONES

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio, nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí,  Pastela Moruna.

Y como no he podido resistirme a preparar mi propia versión, aquí os la dejo.
Una Pastela de berenjenas y bacalao con piñones, (muchos piñones, ya que son parte del exito de esta sabrosa receta).
Disfrutarla porque está buenísima.


Ingredientes
Pasta Brick o Filo (yo he usado Filo)
Mantequilla derretida para pincelar
4 Berenjenas (900 gr. ya asada)
350 grs. De Bacalao desalado (barritas de las que vienen en bolsitas y que ya está listo para comer, o bien migas desaladas, pero el sabor es  mejor con el de las barritas)
Piñones en cantidad
Aceite de Oliva Virgen Extra
3 Cucharadas soperas de harina
½ Cebolla (cortada en brunoise)
½ L de leche (un poco más si lo creéis necesario)
1 Pellizquito de sal



 
Elaboración
Asar al horno la berenjena (preferiblemente la noche anterior) y reservar.
Pelarla, cortarla en trocitos y ponerla en un escurridor para que pierda todo el exceso de líquido.

Desmenuzar el bacalao en trocitos pequeñitos, remojarlo con agua, enjuagar para quitarle es posible exceso de sal y escurrir muy bien o secarlo con papel de cocina.

Poner aceite en una sartén y sofreír los piñones, retirándolos cuando empiecen a tomar color.

Agregar a la sartén el bacalao, sofreírlo también y reservarlo.

Por último sofreír la carne de la berenjena y cuando haya evaporado todo el líquido que suelta, agregarle el bacalao y los piñones integrándolo todo bien.
Comprobar el punto de sal, pero normalmente no es necesario añadir.
Retirar y reservar.



En esa misma sartén añadir un poquito más de aceite y sofreír la cebolla sin que llegue a tomar mucho color, salar y agregarle la harina, sofreírla un poco y añadir un poco de leche, remover bien, e ir agregando la leche poco a poco, para evitar la formación de grumos (aunque la cebolla ayudará a que no se formen).
Cocer la harina hasta formar una bechamel más bien espesita y reservar. (Tener en cuenta que la bechamel ha de ir cubriendo la berenjena y cubierta por la pasta filo por lo que no conviene que sea muy ligera).





Pincelar con mantequilla el molde elegido y disponer una base de pasta brick o filo, pincelarla y poner otra lámina, poner más láminas y disponerlas en forma de abanico. Para más información pinchar aquí.

Rellenar con la mezcla de berenjena, cubrirla con la bechamel procurando no llegar mucho a los bordes.
Cubrir con una lámina de pasta filo, pincelarla con mantequilla e ir cubriéndola con las láminas colgantes en forma de abanico, pincelándolas entre un cierre y otro.
Cubrir por último con otra lámina más, formando bien la pastela. Pincelarla con mantequilla y por último con huevo batido.

Meter en el horno precalentado a 200º C durante 15 - 20 minutos, o hasta que esté dorada.

Espolvorear con piñones por encima y servir.

CAÑONES DE PEPINO CON CANGREJO Y PIÑA

Hoy va a ser un día que va a pasar a la historia como el día en que los españoles reivindican todos a una, uno de los productos más populares del país: “EL PEPINO” que tan injustamente ha sido tratado y vetado por una mala gestión alemana, a la que rápidamente se sumó Rusia; logrando con ello unas pérdidas importantísimas para todo el sector agrario español.
Por fortuna ya se ha esclarecido la difamación.

Y con esta receta me sumo a esa iniciativa. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros.

Ingredientes

Pepino 

Ensalada de cangrejo

Hojas de lechuga

Salmón ahumado

Cebollino fresco

Perejil

Elaboración

Lavar los pepinos y secarlos bien, cortarles los extremos y partirlos la mitad.

Vaciarlos bien con un descorazonador y ponerlos vertical en una fuente  para que escurran todo el líquido posible.

Podéis pelarlos completamente o hacerle estrías (como yo he hecho).

Poner la ensalada de cangrejo en una manga pastelera y rellenar con ella los pepinos una vez hayan escurrido del todo.

Poner en el plato unas hojas de lechuga formando barca y colocar el pepino relleno.

Hacer una flor con el salmón ahumado y decorar con cebollino y perejil.

Nota.-  La ensalada de cangrejo podéis comprarla hecha (yo he puesto la de Mahn Mac, de Mercadona).  Si os decidís a hacerla, entonces necesitaréis:

Carne de cangrejo

Piña

Huevo duro

Ketchup

Mayonesa

Pimienta

Sal

Unas gotitas de tabasco y Coñac (esto es opcional)

Trocear la carne de cangrejo, la piña y el huevo duro en trocitos.

Elaborar una salsa con el resto de ingredientes y añadirla a la mezcla anterior.

Ponerla en la manga pastelera y lista para el relleno.

Sería conveniente que la dejarais unos minutos en el frigo o el congelador antes de su uso.

GALLETAS DE ZANAHORIAS Y AHUMADOS

Con esta receta participo (y por los pelos) en el concurso que organiza Silvia de: “Mi dulce Tentación”.
En él sortea 3 de sus libros publicados hace poco y que contienen todas sus mejores recetas.
El concurso requiere preparar una receta de las que tenga en su blog y yo me he decantado por estas galletas, que dicho sea de paso ¡¡están riquísimas!!



 

Ingredientes
250 grs. De zanahorias
250 grs. De patatas
1 Cebolla
1 Cucharada de harina
2 Cucharadas de cebollino fresco picado
1 huevo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
3 Cucharadas de Mayonesa
1 Cucharada de mostaza de Dijon
2 Lonchas de salmón ahumado
Unas gotas de limón (yo no le he puesto)






Elaboración
Pelar las patatas y las zanahorias, rallarlas y ponerlas en un bol todo junto.

Pelar la cebolla y cortarla en trocitos pequeños. Agregarlas a la preparación anterior y añadirle el cebollino.

Añadirle la harina, el huevo, la sal y la pimienta. Amasar bien todo el conjunto hasta obtener una masa homogénea.

Calentar una sartén con el aceite de oliva, ir formando bolitas con la masa, aplastarlas un poco y freír por ambos lados. (Yo las he puesto en un molde cuadrado, para darles esa forma).

Dejarlas escurrir en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Y formar la salsa, mezclando la mayonesa con la mostaza.

Servir las galletas con el salmón, adornándolo al gusto.

ARROZ CON BACALAO Y COLIFLOR

Con esta receta participo en el HEMC#54 - INSPIRADOS, del cual es la anfitriona EnLaLuna, del blog “Mis vacas flacas”. Y propone como tema cocinar un plato tomando como referente una secuencia de una película, un libro o una canción.

Y que mejor, que aprovechar la ocasión para cocinar una de las recetas que más me gustan, recordando una canción de Lolita, cuyo estribillo dice: “Sarandonga nos vamos a comer, Sarandonga un arroz con bacalao”

Ingredientes

Bacalao salado

Coliflor

Arroz bomba

Tomate

Ajo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Agua

Colorante alimenticio

Elaboración

 

Lavar, escurrir y trocear la coliflor.

Rallar el tomate.

Poner el aceite de oliva en una paella y sofreír el bacalao (desalado previamente) con los ajos (darle a estos un golpe antes prensándolos un poco).

Retirar todo una vez sofrito y reservar. 

 

Añadir la coliflor a trozos y dorarla un poco, agregarle el tomate, sofreírlo y añadirle el agua. Llevar a ebullición y dejarlo unos 7 o 8 minutos, en este punto agregarle los ajos, el bacalao, el colorante alimenticio y el arroz.

Dejar cocer a fuego fuerte durante los 5 primeros minutos, bajar el fuego y terminar de  cocer hasta que se haya consumido el caldo y el arroz esté cocido.
Comprobar el punto de sal.

Servir y degustar. Podéis servirlo en plato

 O bien degustarlo de la misma paella.

BARQUITAS DE ATÚN SOBRE GELATINA DE RÚCULA Y VINAGRETA CON ANCHOAS

Aprovechando unas conservas caseras de atún y de anchoas, me he decidido a preparar este plato, adaptando y versionando a mi manera la receta de Paco de Lazy Blog de sus “Barquillas de vinagreta y anchoas”. Y con él hago mi segunda aportación al concurso que está preparando de: “Cocinando con Lazy Blog”, con motivo de su 4º aniversario y publicación de un libro.
Acompañado de sus patrocinadores: Artemática Producciones, Carne Villamaria, Boffard , I love Aceite y
Pyrex.

No especifico cantidades porque las podéis poner al gusto, sólo para que tengáis orientación de la cantidad de rúcula empleada, os diré, que para tres personas utilicé un poquito más de  ½ bolsa de esas que ya vienen preparadas para ensalada.

Ingredientes
Atún en aceite
Tomate 
Cebolleta tierna
Pimiento verde
Pimiento rojo asado
Anchoas en salazón
Rúcula
Agar-agar
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre Balsámico de Modena
Cebollino fresco

Elaboración
Triturar muy bien la rúcula con ½ vaso de agua (apenas se tienen que distinguir las hojas, con la Thermomix queda estupendamente). Colarla, desechar la pulpa y reservar el líquido.
Poner en un cazo ½ vaso de agua con media cucharadita de moka de agar-agar (esparcirlo en forma de lluvia para evitar grumos) disolverlo bien y llevar a ebullición durante 1 minuto, esperar unos segundos y  mezclar con el líquido de rúcula, poner en el fondo de los platos y dejar enfriar en el frigorífico hasta que cuaje. (Mejor si todo este proceso lo preparáis unas horas antes).
Consejo: No pongáis el agar-agar a hervir junto con el líquido de la rúcula, porque éste se corta, quedando por separado el agua de la rúcula.

Desalar las anchoas lavándolas bien bajo un chorro de agua fría, abrirlas por la mitad y dejarlas escurrir. Secarlas un poco para quitar el exceso de agua y partirlas a trocitos pequeños.

Partir todas las verduras en cubitos pequeños.

En un bol poner el aceite, el vinagre, la sal y emulsionar. Agregarle las verduras troceadas junto con las anchoas integrándolo todo bien.

Formación del plato

Poner sobre la gelatina de rúcula un trozo de atún, encima del atún un poco de la vinagreta de verduras y anchoas y decorar con unas ramitas de cebollino fresco.

Acompañar aparte con el resto de la vinagreta. Y ya tenéis un plato más, fácil pero muy vistoso y listo para sorprender a todos los comensales.