HABITAS "BABY" EN ENSALADA CON BACALAO Y CHIPS DE CALABAZA

Hoy, una ensaladita, totalmente mediterránea,  y que viene de la mano de un estupendo chef “Joaquín Schmidt”, aunque con algunas ligeras variaciones.

Creo que será perfecta como apertura del menú, de uno de estos días festivos que se nos acercan.  Y seguro que hará las delicias de todos aquellos amantes de  los contrastes de sabores suaves y sutiles.

Ingredientes

Habitas “Baby” repeladas (El chef propone las habitas crudas, pero yo he puesto de las que vienen ya cocidas y en tarro de cristal, pero sin aceite)

1 trozo de calabaza (el chef nos sugiere alcachofas)

Bacalao Inglés  (del que ya viene listo para comer)

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Mermelada especiada de tomate y pimiento  (o mermelada de tomate al microondas)

Para la mermelada de tomate y pimiento

4 pimientos rojos

500g de tomates maduros

1 cucharada de comino en polvo

1 cucharada de jengibre rallado

½ cucharada de sal

250gr de azúcar

100gr de vinagre balsámico o vinagre de vino

Y si la deseáis con un toque de alegría podéis añadirle un poco de chile rojo o guindilla.

Elaboración de la mermelada de tomate y pimiento

Asar los pimientos en el horno, y una vez asados, sacarlos, cubrirlos con papel de periódico y dejarlos enfriar.  Pelarlos, eliminar las pepitas y reservar.

Pelar los tomates y cortarlos en cuartos. 

En un cazo, llevar a ebullición los pimientos junto con los tomates y el resto de ingredientes;  una vez hervida la preparación, cocer a fuego lento durante 45 minutos más o menos.

Verter la mermelada en frascos esterilizados, cerrarlos y ponerlos boca abajo. Dejar enfriar totalmente, a ser posible 24 horas.

Si no disponéis de tiempo, o bien, deseáis que no tenga ese sabor a pimiento, podéis optar por la opción de la mermelada de tomate al microondas que el chef propone. 

Ingredientes para 125gr de mermelada al microondas

250gr de tomates muy maduros

50gr de azúcar

25gr de glucosa

Elaboración de la mermelada al microondas

Escaldar los tomates, refrescarlos, pelarlos, despepitarlos y trocearlos en daditos, agregar el azúcar y la glucosa e introducir la mezcla en el microondas durante 10 minutos.

Elaboración de la receta

Hacer hebras lo más finas posibles del bacalao y reservar.

Cortar con una máquina cortafiambres o una mandolina la calabaza, haciendo láminas lo más finamente posible.  Freírlas en abundante aceite bien caliente, escurrirlas y reservar sobre papel  absorbente para que se escurran.

Darles un golpe a los dientes de ajo con la piel, y sofreírlos en una sartén antiadherente con el aceite de oliva, pero sin que lleguen a quemarse (solo para que el aceite tome su sabor) y retirarlos. 

Añadir las habitas y saltearlas pero sin remover, salpimentarlas y reservar.

Montaje del plato

Si os decantáis por la mermelada al microondas, la sugerencia del chef es, primero de todo, frotar el fondo del plato con un diente ajo.

Y si os decidís por la mía, suprimir ese paso, ya que el sabor del ajo, ya lo llevan las habitas al saltearlas.

Poner un poco de mermelada de tomate y pimiento en el fondo del plato, y seguir por este orden con las habitas, y el bacalao.  Regar con el aceite de saltear las habitas, por encima y terminar con los chips de calabaza.