QUICHE DE GORGONZOLA CON POLLO Y HUEVOS DE CODORNIZ

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Marzo nos invita a preparar Un clásico de la gastronomía francesa. Quiche

Y mi aportación es una Quiche de gorgonzola con pechugas de pollo y huevos de codorniz. Mmm... ¡Rico…rico!


Ingredientes
Para la masa quebrada
250 grs. De harina (he puesto de espelta)
125 grs. De mantequilla ablandada y a dados
1 Pellizco de sal
1 Huevo
1 Chorrito de leche


Para la quiche
2 Pechugas de pollo cortadas en taquitos
2 Docenas de huevos de codorniz
Tomillo
Sal
Pimienta
Aceite
350 grs. De nata para cocinar
100 grs. De queso gorgonzola
3 Huevos y una yema


Con estas cantidades he podido hacer un molde de 22cm y una tartaleta. Y con el relleno restante cuatro moldes pequeñitos.


Elaboración
Poner en un bol la harina tamizada con la sal, agregar la mantequilla y con las yemas de los dedos deshacer la mantequilla e ir mezclándola con la harina, hasta que adquiera consistencia de miguitas, añadir el huevo y la leche, mezclar bien pero sin amasar (no trabajarla demasiado); formar una bola, cubrirla con papel film o con una bolsita de plástico y dejarla reposar en el frigorífico por espacio de media hora.

Transcurrido el tiempo, estirar la masa y darle la forma del molde elegido, ponerle por encima papel de horno y un poco de peso (en mi caso he puesto alubias secas).

Meter en el horno precalentado a 190º C durante 15 minutos. Bajar la temperatura a 170º C. Retirar el peso y el papel y seguir horneando otros cinco minutos más.

Mientras se hornea preparar el relleno.

Salpimentar las pechugas y espolvorearlas con el tomillo.
Saltearlas en aceite bien caliente y a fuego fuerte hasta que adquieran un color blanco, (pero sin cocinar demasiado porque terminaran de cocerse en el horno).

Batir el queso con los huevos, la yema y la nata.

Verter la preparación en el molde de la masa quebrada, añadirle la carne y distribuir por encima los huevos de codorniz cocidos previamente.

Meter de nuevo en el horno y hornear hasta que esté cuajado (mi horno a necesitado unos 25 minutos a 180º C).

Servir y degustar, aunque también resulta deliciosa fría.

TERRINE MAISON

Hoy os presento un plato de la cocina francesa y con él participo en el 1º Concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius de La Cocina Paso a Paso y los patrocinadores siguientes:




Pincha en sus nombres y te llevarán a su página web

San Ignacio
El Taller de las Tradiciones
Oh! Menaje
La cocina de Plágaro
Servisem Gastronomía
Cofradía del Cocido Vitoriano




Cuando descubrí esta receta, me llamó mucho la atención, porque combinaba el conejo con la ternera y el cerdo, pero especialmente por la forma en que le daba uso.

Eso de deshuesar un conejo y hacer filetes con su carne, fue un reto para mí, porque, ¿¡como demonios! se puede hacer? Si debido a su característica piel, lo que quedaría medianamente bien serían sus lomos.

Otro tanto ocurre con el picado, debido a lo mismo. Llegado a este punto mi desconfianza iba haciendo mella… ¿Quedará bien, se notará mucho esa piel entre el picado, o al final tendré que tirarlo?
Y debo decir que una vez realizado, el resultado ha sido bueno.

Así que para todos los indecisos y desconfiados como yo… ¡Animo y adelante!



Ingredientes
1 Conejo
200 grs. De magro de cerdo
200 grs. De ternera
150 grs. De panceta
1 Manita de cerdo (ver apartado de sugerencias)
Lonchas de bacon (tantas como se necesiten para cubrir el molde)
1 Huevo
¼ De litro de vino blanco seco
1 Vasito de coñac
1 Cucharada de aceite
2 Cebollas
2 Zanahorias
1 Diente de ajo
2 Clavos de olor
1 Hoja de laurel
1 Ramillete de perejil
Sal
Pimienta en grano


Elaboración
Deshuesar el conejo y cortar la carne en filetes (reservando los huesos y restos) y poner a macerar durante 24 horas en el frigorífico con el vino, el coñac, el aceite, 1 cebolla picada, 1 zanahoria picada, el diente de ajo picado, el laurel, los clavos y la pimienta en grano.

Cocer con poca agua los huesos y restos del conejo, la manita de cerdo, la otra zanahoria y cebolla, la sal y el perejil. Reducir hasta obtener 1 tazón de caldo filtrado.

Escurrir la carne del conejo, reservar los filetes y picar los recortes junto con el hígado, la ternera, el magro, la panceta y el caldo.
Salpimentar, agregar el huevo batido y un poco de marinada.
Forrar la terrina con las lonchas de bacon dejándolas sobresalir. Colocar dentro capas de picadillo y filetes de conejo, alternándolas.
Verter el caldo por encima y deberá superar el nivel del paté en 3 o 4 mm.
Y cubrirlo doblando hacia el centro las lonchas sobresalientes de bacon.

Tapar y cocer al baño de María en el horno a 160º C, durante 2 horas. Dejarlo enfriar y meter en el frigorífico durante 24 horas.


Esta receta esta tomada de la web, concretamente de la página de Aracetas.



Nota personal
Tener en cuenta que la carne debe ser picada, no triturada, ya que la textura quedará mejor y un poco más esponjosa; y para eso sería mejor picarlas por separado y hacer la mezcla luego, (que no os ocurra como a mí, que la pique toda junta y por culpa del conejo se trituró un poco más de la cuenta).
Ayudaros de unas tijeras para cortar los trozos del conejo que no se piquen bien.


Sugerencias
La receta original indica ½ manita de cerdo, yo le puse 1 y aun así la gelatina que debe quedar cubriendo el paté quedó poco cuajada, se hizo líquida a los pocos minutos.
Mi consejo es que se aumente la cantidad de manitas o bien que se le añada al caldo unas hojas de gelatina o un poco de agar-agar.