Como tenemos las navidades encima, y por consiguiente,
andamos ya, pensando en los diferentes menús que podemos preparar, hoy os
traigo una propuesta que tal vez os agrade, si es que no os asusta lo largo del
título. Je jeje.
Ingredientes
Filetes de ternera (1 grande por persona o bien pueden ser
dos abiertos en forma de libro)
Queso en bastones gruesos (en mi caso Gran Capitán curado)
Jamón de York en lonchas (mejor si son gruesas)
Champiñones laminados
(pueden ser de bote, pero mejor si son frescos)
Cebolla frita deshidratada (un puñadito) o en su lugar 1
cebolla pequeña picada en brunoise.
Caldo de carne (de verduras o 1 cacito de caldo Knorr disuelto
en agua), yo he usado 1 cacito de verduras
Brandy (un buen chorro)
Mostaza
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
Perejil
Para el Parmentier de café
Patatas (o puré de
patatas instantáneo)
Queso crema Philadelpia (1 cucharada sopera bien colmada, dependiendo
de la cantidad de puré que se haga, yo he hecho para tres personas)
Aroma de café moka (la cantidad no puedo decírosla porque la
eché a ojo, mejor que lo comprobéis al gusto)
Pistachos
Ingredientes para la mermelada (receta que encontré en Facílisimo.com)
1 kilo de manzanas
30gr. De café molido
2 limones
700 gr de azúcar
½ vaso de coñac
Elaboración de los rollitos
Poner a calentar el aceite en una sartén, salpimentar y
espolvorear con ajo y perejil los champiñones, saltearlos y retirarlos de la
sartén.
Poner los filetes de ternera entre dos papeles de film, y
golpearlos con la ayuda de un aplasta carnes
o con la ayuda de una maza, para aplanar y dejarlos todo lo finos que se pueda.
Extenderlos bien y untar por una cara de cada filete con la
mostaza.
Poner encima el jamón york, los champiñones y el queso en el
centro.
Formar el rollito doblando dos de los lados laterales hacia
dentro, procurando que el relleno no se salga y empezar a enrollar por uno de los otros dos lados contrarios,
hasta conseguir que el rollo quede hecho.
Y por último, atar el rollito, o sujetar y atravesar la unión final, con
una brocheta pequeña de madera, para evitar que éste se abra durante la
cocción.
Salpimentar los rollitos y ponerlos en la sartén, añadiendo si es necesario un
poquito más de aceite. Dorarlos por
todos los lados a fuego fuerte.
Retirar y reservar una cucharada de ese aceite para
añadírsela al puré (dependiendo de la cantidad de puré de patatas que realicéis).
Añadirles el brandy, el caldo, la cebolla frita deshidratada
(si habéis optado por la cebolla natural, sofreírla primero al mismo tiempo que
los rollos, la pimienta, el perejil, y comprobar el punto de sal.
Poner a punto de ebullición, bajar a fuego medio, tapar y
dejar cocinando alrededor de 12 a 15 minutos.
Si deseáis la salsa con un poco de cuerpo, podéis retirar
los rollos y seguir cocinando para que se vaya consumiendo el líquido o bien
podéis añadirle un poquito de maizena.
Elaboración del Parmentier de café
Pelar las patatas, trocearlas a cuartos y cocerlas con agua
y sal. O si lo preferís, preparar un puré de patatas instantáneo pero que sea
bastante espeso.
Escurrirlas, machacarlas y añadirles el queso crema, la
cucharadita de aceite reservada anteriormente, el aroma de café moka y
rectificar si fuera necesario el punto de sal.
(En caso de no tener aroma de café moka, también podéis usar
en su lugar un poco de café líquido o un poco de café soluble disuelto en unas gotitas de leche o caldo de
la cocción. El café ya va a gustos,
puede ser normal o descafeinado, ya
sabéis… por todo aquel que le afecte y no pueda dormir).
Poner el Parmentier en una manga pastelera y reservar.
Elaboración de la mermelada
Preparar un café fuerte usando la cafetera moka o expreso. Cortar las manzanas en rodajas muy finas. En una cacerola disponer las rodajas de
manzanas alternando con el azúcar. Incorporar el zumo de limón. Poner la cacerola al fuego y llevar a hervor,
mezclando continuamente. Dejar hervir
unos 5 minutos y después unir el café y las cáscaras de limón, cortadas
finamente. Continuar la cocción a fuego
moderado, hasta que las manzanas estén tiernas. Pasar el compuesto por un pasapurés. Cocinar la mermelada otros 5 minutos, agregar
el brandy y poner en frascos mientras la mermelada se calienta.
Montaje del plato
Hacer unos montoncitos con el Parmentier en los platos,
colocarles encima un poquito de la mermelada y culminar con los pistachos
picados.
Quitarle el hilo o la brocheta de madera a los rollitos, y
servir en el plato al gusto (podéis
servirlo entero o bien en rodajas y según la cantidad deseada de éstas).
Y si quisierais preparar una tapa o que forme parte de un
menú de degustación, aquí os presento esta otra opción. Aprovechando así al máximo el rollito y con
una presentación que gustará a todos mucho.
Nota.- Recién
cocinado el rollito, el queso queda más fundente, pero ya sabéis…el proceso de
las fotos, enemigo de tomar lar comidas en su punto.
