BARQUITAS DE ATÚN SOBRE GELATINA DE RÚCULA Y VINAGRETA CON ANCHOAS

Aprovechando unas conservas caseras de atún y de anchoas, me he decidido a preparar este plato, adaptando y versionando a mi manera la receta de Paco de Lazy Blog de sus “Barquillas de vinagreta y anchoas”. Y con él hago mi segunda aportación al concurso que está preparando de: “Cocinando con Lazy Blog”, con motivo de su 4º aniversario y publicación de un libro.
Acompañado de sus patrocinadores: Artemática Producciones, Carne Villamaria, Boffard , I love Aceite y
Pyrex.

No especifico cantidades porque las podéis poner al gusto, sólo para que tengáis orientación de la cantidad de rúcula empleada, os diré, que para tres personas utilicé un poquito más de  ½ bolsa de esas que ya vienen preparadas para ensalada.

Ingredientes
Atún en aceite
Tomate 
Cebolleta tierna
Pimiento verde
Pimiento rojo asado
Anchoas en salazón
Rúcula
Agar-agar
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre Balsámico de Modena
Cebollino fresco

Elaboración
Triturar muy bien la rúcula con ½ vaso de agua (apenas se tienen que distinguir las hojas, con la Thermomix queda estupendamente). Colarla, desechar la pulpa y reservar el líquido.
Poner en un cazo ½ vaso de agua con media cucharadita de moka de agar-agar (esparcirlo en forma de lluvia para evitar grumos) disolverlo bien y llevar a ebullición durante 1 minuto, esperar unos segundos y  mezclar con el líquido de rúcula, poner en el fondo de los platos y dejar enfriar en el frigorífico hasta que cuaje. (Mejor si todo este proceso lo preparáis unas horas antes).
Consejo: No pongáis el agar-agar a hervir junto con el líquido de la rúcula, porque éste se corta, quedando por separado el agua de la rúcula.

Desalar las anchoas lavándolas bien bajo un chorro de agua fría, abrirlas por la mitad y dejarlas escurrir. Secarlas un poco para quitar el exceso de agua y partirlas a trocitos pequeños.

Partir todas las verduras en cubitos pequeños.

En un bol poner el aceite, el vinagre, la sal y emulsionar. Agregarle las verduras troceadas junto con las anchoas integrándolo todo bien.

Formación del plato

Poner sobre la gelatina de rúcula un trozo de atún, encima del atún un poco de la vinagreta de verduras y anchoas y decorar con unas ramitas de cebollino fresco.

Acompañar aparte con el resto de la vinagreta. Y ya tenéis un plato más, fácil pero muy vistoso y listo para sorprender a todos los comensales.