ÑOQUIS DE AGUACATE SOBRE GELATINA DE TOMATE Y VINAGRETA DE MÓDENA

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Ñoquis de Patata.

Como habréis observado todos los que soléis visitarme, pocas recetas hay que siga al pie de la letra o que reproduzca exactamente igual. Siempre me gusta darles mi toque personal o bien hacerlas totalmente diferentes. (No lo puedo remediar).

Y para esta ocasión he preparado unos Ñoquis pero de aguacate, servidos con una gelatina de tomate y regados con una simple pero exquisita vinagreta de Aceto Balsámico de Módena (no necesita nada más).
Para tomar como entrante o como primer plato.



Ingredientes
Para los Ñoquis de aguacate
2 Aguacates
200 grs. Harina de trigo
1 Huevo
1 Pellizco de sal
Unas gotas de zumo de limón

Para la gelatina de tomate
800 grs. de tomate
1 Diente de ajo pelado
3 grs. Agar-agar
Pimienta
Sal
125 ml. De agua.

Vinagreta
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Aceto balsámico de Módena
Sal
Pimienta

Para el acompañamiento
Piñones
Aguacate
Cebolleta tierna


Elaboración

De la gelatina de tomate
Escaldar los tomates en una olla con agua hirviendo durante 20 segundos aproximadamente (para facilitar el pelado). Escurrirlos y pelarlos, desechar las semillas y triturar la pulpa junto con la sal, la pimienta y el ajo.

En un cazo poner el agua y un poco del tomate triturado, llevarlo al punto de ebullición y añadir el agar-agar (espolvoreando en forma de lluvia), disolver bien y dejar hirviendo medio minuto aproximadamente. Retirar del fuego y añadir al resto del tomate triturado.

Verter el tomate en los moldes escogidos y llevar al frigorífico hasta que esté fresco y espese.



De los ñoquis de aguacate
Partir los aguacates por la mitad y desechar el hueso. Sacar la pulpa y ponerla en un plato, agregar unas gotitas de limón y machacar bien con un tenedor hasta obtener una crema.

En un cuenco verter la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y añadir el huevo, mezclar un poco y añadir la pulpa de aguacate.
Amasar un poco hasta que esté todo bien integrado.
Volcar la masa en una tabla espolvoreada con harina y formar un rulo con la masa (tiene que quedar una masa blanda pero manejable, procurar no amasar demasiado). Dividir ese rulo en varias partes iguales y formar con ellas a su vez unos canutillos más bien finos (de 1,5 a 2 cm de grosor).
Cortar los canutillos en trozos de 2 cm, aproximadamente.
Con la ayuda de un tenedor hacer rodar los trozos por encima presionando un poco para que se quede marcado el dibujo tan característico de los ñoquis.

En una olla hervir agua con sal y cuando esté hirviendo, añadir los ñoquis y cuando estos emerjan a la superficie, ya los tendréis hechos y listos para sacar.

Para tener una idea más completa de la elaboración de los ñoquis pinchar aquí y podréis ver un video.

Formación del plato
Desmoldar la gelatina de tomate, colocarla en el plato y acompañar con los ñoquis.
Espolvorear con la cebolleta tierna (troceada previamente), el aguacate y los piñones decorándolo al gusto.
Y por último poner los ingredientes de la vinagreta juntos, emulsionar y regar con ella la composición del plato.


Además podéis presentarlo de muchas formas, por ejemplo tipo flan.


O bien en copa de coctel (como el de las gambas) ya que estas copas son perfectas para hacerlo.
Para ello colocar la gelatina de tomate en la copa y encima el cuenquito que acompañan estas copas. Una vez cuajada retirar el cuenquito y colocar los ñoquis y el acompañamiento en el hueco que habrá quedado hecho.


También se me ocurre que quedaría estupendo en forma de cubitos. Para unos aperitivos, colocando la gelatina en cubiteras.
Una vez cuajados los cubitos, podría montarse el aperitivo, poniendo como base un cubito de gelatina de tomate, encima un trocito de aguacate y arriba de éste el ñoquí de aguacate, adornado con piñones, unos cebollinos y regado con la vinagreta.
¿Os lo imagináis?........ ¡Que bueno!