MOUSSAKA A LA ORIENTAL

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Moussaka.



Tenía claro que quería preparar una moussaka con un toque diferente y algo oriental. Y pensando…pensando llegué a la conclusión de que ésta sería una ocasión perfecta para probar esa salsa tan especial que nuestro compañero Paco de Lazy Blog nos presentó en su día y la cual yo le dije que probaría.
Estoy hablando de la salsa Vindaloo, con un montón de especias diferentes y muy bien combinadas entre sí logrando así un contraste de sabores único y perfecto.

¡Nos ha gustado mucho! Gracias Paco.

Si sois amantes de las especias no dejéis de probarla.

Sólo hay una salvedad y es que no le puse cayena ya que no la quería muy picante y lo compensé con el curry en polvo en lugar de hojas de curry con el que hice la bechamel.


Y ya sin más paso a dejaros la receta.

Ingredientes para dos personas
2 Pechugas de pollo
1 Zanahoria
½ Cebolla grandecita o 1 pequeña
1 Manzana
1 Berenjena
2 Cucharadas de Salsa Vindaloo (Pincha en el nombre y te llevará a ver la receta original)
1 Lata de leche de coco
1 Brik de nata para cocinar de 200 grs.
Curry en polvo (al gusto)
Aceite de oliva
1 Cucharada sopera de mantequilla
1 Dedo de un vaso de agua


Ingredientes de la pasta Vindaloo
1 Cucharada sopera de semillas de comino (o 2 cucharaditas de postre de comino en polvo)
½ Cucharada sopera de semillas de cilantro (culantro, coriandro)
20 Guindillas rojas secas o 3 cucharadas de cayena molida
6 Clavos de olor
1 Palo de canela (si no tenéis podéis usar canela en rama)
10 Bolas de pimienta negra
1 Anís estrellado (de venta en farmacias)
1 Cucharada de café de semillas de amapola
6 Dientes de ajo
4 o 5 vainas de cardamomo (solo las semillas de dentro, las vainas no)
2 Cucharadas de jengibre en polvo o un trozo de jengibre fresco de 2 cm
2 Cucharadas soperas de pulpa de tamarindo (se vende en mercados, grandes superficies y tiendas especializadas, no es difícil de encontrar)
4 Cucharadas soperas de vinagre blanco
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Cucharada de azúcar o sirope

Recordar que para esta receta no he puesto la cayena.


Elaboración
Salsa bechamel de curry
Poner en un cazo la leche de coco con la nata y el curry, dejar cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que vaya espesando y adquiera el punto de espesor que os guste (este paso lleva su tiempo, pero no desesperéis que él solo espesa sin necesidad de añadir ningún espesante).


Moussaka
Cortar las berenjenas en rodajas, salarlas y dejarlas unos 20 minutos para que pierdan el amargor.
Hacerlas a la plancha con un chorrito de aceite y reservar.

Pelar y descorazonar la manzana, partiéndola en rodajas de 1cm de grosor.
Ponerlas en una sartén con mantequilla, dorarlas por ambos lados y reservar.

Pelar y cortar en brunoise chiquito la cebolla y la zanahoria.
Cortar igualmente las pechugas en trocitos muy pequeñitos (yo lo he hecho a cuchillo para notar los trocitos de carne, ya que el pollo en la TH o en la picadora no me gusta como queda).
Poner un poquito de aceite en un sartén y pochar a fuego lento la cebolla y la zanahoria, cuando ya esté casi hecho añadir el pollo, subir un poco el fuego, darle unas vueltas y agregar la pasta Vindaloo, remover bien y en este punto podéis añadir el agua y terminar de hacer el pollo hasta que el agua se consuma.


Montaje de la moussaka
Poner en el fondo de una fuente o en el molde elegido si lo preparáis de forma individual (yo lo he preparado dentro de un molde de emplatar) una capa de carne, un poquito de salsa bechamel, una capa de berenjena, otra finita de carne y por último la capa de manzana.
Cubrir con la bechamel de curry y gratinar.
Quitar el molde con cuidado, decorar y servir.