POLLO A LA CIRCASIANA

Apurando los últimos días de calor y aprovechando que todavía apetece tomar comidas fresquitas, he preparado este pollo a la Circasiana, es un plato de origen turco y muy popular en Oriente Próximo.
En esta receta el pollo se escalfa (proceso mediante el cual el pollo se sumerge en el caldo, se calienta y se va cocinando pero sin alcanzar nunca el punto de ebullición) y se sirve frío, aderezado con una salsa de nueces.


Ingredientes para dos personas
3 Pechugas de pollo
1 Cebolla en cuartos
1 Zanahoria en rodajas
1 Tallo de apio (quitar las hebras y cortarlo en rodajas)
4 Granos de pimienta negra
2 Rebanadas de pan sin la corteza
1 Diente de ajo picado
200 grs. De nueces picadas
Aceite de nueces
Sal y pimienta negra molida
Nueces picadas para el adorno
Pimentón para el adorno


Elaboración
Poner el pollo en una cazuela grande junto con la cebolla, la zanahoria, el apio y los granos de pimienta.
Cubrir con agua, calentar y antes de que alcance el punto de ebullición reducir el fuego y dejar cocinando durante
1 hora sin tapar o hasta que el pollo esté tierno.
Dejar enfriar en el mismo caldo, escurrir el pollo y reservar el caldo.

Poner el pan en un recipiente con 6 cucharadas del caldo y remojar. Añadir el ajo, las nueces y un vaso de caldo más y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en un cazo y calentar a fuego bajo, ir añadiendo más caldo a la salsa, sin dejar de remover, hasta que adquiera una consistencia líquida pero con cuerpo.
Salpimentar y retirar del fuego. Dejar enfriar en el mismo cazo.

Trocear las pechugas, ponerlas en un plato o una fuente y cubrir con la salsa.
Esparcir unas cuantas nueces tostadas con un poco de aceite por encima.
Espolvorear con pimentón y regar con el aceite de nueces.


Esta receta está tomada del libro “Cocina Griega” Viaje culinario por el Mediterráneo oriental de Joanna Farrow y Jacqueline Clarck.


Nota personal
La receta indica 1 pollo, si utilizáis pechugas como yo he hecho, desmenuzarlas bien o por el contrario os resultarán un poco secas como a nosotros. Supongo que con los cuartos traseros del pollo siempre quedará más tierno.


Sugerencias
Creo que este plato se podría hacer con pollo asado, logrando así un sabor más intenso y especiado.
La salsa podría mejorar si se dorase con un poco de aceite las nueces y el ajo, en lugar de ponerlo en crudo, ya que de este modo quedaría mucho más perfumada.