POLLO ONLY

Llegar al plato de hoy ha sido todo un reto para mí, ya que le prometí a Onlytime, una compañera del foro de MundoRecetas, que un día de éstos le crearía un plato especialmente para ella, con algunos de sus ingredientes preferidos.
Y como lo prometido es deuda, aquí está: "Pollo Only"

Ingredientes
Pechugas de pollo (en filetes o cortadas en forma de libro)
3 Manzanas
Almendras (1 puñadito fileteadas, para la decoración del plato, y 1 puñadito picadas para el relleno)
Leche de coco
Coco rallado
Vino blanco (1/2 litro)
Azúcar (opcional)
Mantequilla
Aceite de oliva
Mantequilla
Curry

Elaboración
Pelar dos manzanas y partirlas a trozos. Cocerlas y triturarlas bien, añadir el vino y seguir cociendo hasta que el vino se evapore (llegados a este punto, si lo deseáis, podéis añadir un poco de azúcar); dejar una consistencia de salsa o de compota, según vuestro gusto.

En una sartén con un poco de aceite, dorar primero las almendras fileteadas, después las picadas y reservarlas.

Pelar la manzana restante, partirla a cubitos pequeños y dorarla en la misma sartén, retirando el aceite y poniendo la mantequilla derretida. Añadirle las almendras picadas, darle unas vueltas, agregar un poco de leche de coco, con un poco de la salsa y terminar de cocer, hasta que casi evapore la leche.

Aplastar un poco las pechugas, entre dos papeles de film, para que se queden finitas y rellenarlas con un poco de la mezcla anterior. A continuación cerrarlas con la ayuda de unos palillos para evitar que se salga el relleno.
Pincelarlas con un poco de mantequilla, salpimentarlas y pasarlas por coco rallado.
Finalmente freírlas en una sartén con un poco de aceite.

Poner las pechugas en un plato, y acompañarlas con la salsa, adornándola con las almendras fileteadas.



Y para todos los demás, con gustos más exoticos, podéis servir ésta otra versión:

POLLO ONLY AL CURRY


Preparar las pechugas de la misma forma anterior, pero solo, salpimentarlas. Pasar por la plancha o sartén, con apenas unas gotitas de aceite.

Preparar la salsa con un poco de la salsa anterior, leche de coco y curry, hasta dejar la textura deseada.