CRUJIENTES DE JAMÓN Y PATATA CON RELLENO DE QUESO Y ALMENDRAS

Con esta receta participo en el 1º concurso de Jamón de Trevelez, patrocinado por Interjamón y propuesto por Maria del blog Maria en Esencia.

No indico cantidades porque depende de la cantidad que queráis hacer por persona.

Ingredientes
Patatas
Lonchas de jamón
1 hueso de jamón
Queso Curado (Gran Capitán, pero podéis poner el que más os guste)
Almendras
Caldo de carne (en su defecto 1 cacito de caldo Knorr o caldo de brik)
Coñac
Aceite de Oliva Extra Virgen
Romero
2 Yemas de huevo cocidas
Maizena
Pan rallado japonés
Huevo batido
Sal

Elaboración
Lavar las patatas y cocerlas al vapor con la piel.
Pelarlas con cuidado cuando aún estén calientes y cortarlas en rodajas una vez estén frías.

Preparar un caldo con el hueso de jamón y el caldo casero.

Freír las almendras con bastante aceite (ya que lo utilizaréis después para freír los paquetitos) y reservar unas cuantas para el adorno. Picar o triturar el resto.

Reservar el aceite y en la misma sartén echar un chorrito de coñac y el caldo que necesitéis para preparar la salsa. Espesar con las dos yemas de huevo cocido y la maizena.

Para formar los paquetitos, poner una rodaja de patata, encima abundante queso y las almendras picadas. Cubrir con otra rodaja de patata y envolver todo esto con las lonchas de jamón.
Pasar el paquetito por huevo batido con un poco de sal, y después por pan rallado (esta operación hacerla dos veces en caso de que os guste muy crujiente).
Freírlos en el aceite de las almendras con unas ramitas de romero. Y escurrirlos entre dos papeles de cocina para retirar el exceso de aceite.

Formación del plato
Colocar 1 o 2 paquetitos por persona, adornar con una rosa de jamón, almendras y una ramita de romero.
Y por último regar con un poco de salsa. Servir el resto en una salsera para añadir al gusto.