PATATAS RELLENAS DE RABO DE TORO CON VERDURAS (DIETA)

 


Segunda receta que añado a la sección de comida sana, saludable y lo más importante, que demuestra que siguiendo una dieta se pueden comer cosas tan buenas como ésta.

Os recuerdo que estas recetas forman parte de una dieta de 1.500 calorías diarias.

Ingredientes para 4 personas

4 Pedazos de rabo de toro (350/400g aprox. unidad)
4 Patatas grandecitas
2 Puerros (1 cortado en trozos grandes y el otro en cubitos)
1 Calabacín grande (medio cortado en trozos grandes y el otro medio cortado en cubitos)
1 Cebolla grandecita cortada en cuartos
5 Zanahorias (3 cortadas en trozos grandes y el resto en cubitos)
2 Dientes de ajo
Caldo de carne (o 1 cubito de Knorr disuelto en agua)
1 ½  Vaso (de agua) de Martini rojo
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharadita de mantequilla
2 Hojas de laurel
Sal
Pimienta

Elaboración

Poner la cocotte o cazuela a calentar, cuando esté bien caliente agregar los trozos de rabo salpimentados y sellarlos hasta que estén bien dorados.

Añadir la cebolla, los ajos y las verduras cortadas en trozos grandes. Continuar con el Martini y el caldo necesario hasta que casi llegue al mismo nivel de la carne.
Salar y añadirle las hojas de laurel.  Llevarlo a fuego alto y cuando esté hirviendo rectificar la sazón. Bajar el fuego para que cueza lentamente hasta que la carne esté tierna y se separe con facilidad del hueso.

Retirar las verduras y un poco de caldo, (podéis reservar unos trozos de zanahoria para la decoración) y triturarlo todo bien para formar una salsa, añadirle para suavizarla y que coja brillo, la cucharadita de mantequilla, pero sin batirla, solo integrarla bien hasta que se disuelva.

Cocer las patatas al vapor con la piel. Una vez estén cocidas, pelarlas en caliente y vaciarlas lo máximo posible procurando que no se rompan. (Los que no sigáis dieta podéis reservar lo que vaciéis para preparar alguna ensaladilla o un puré).

En una sartén con 2 cucharadas de aceite saltear las verduras cortadas en cubitos, salpimentar y cocinarlas hasta dejarlas al dente o con la textura que cada cual desee.
Colocarlas en un bol y reservar.

Separar la carne del hueso y desmenuzarla en trocitos.
Agregarla al bol con las verduras y mezclarla bien.

Rellenar las patatas con la carne y las verduras, y  servirlas con un poco de salsa en el fondo del plato.









Adornar con los trozos de zanahoria reservados y regar con la salsa por encima.






























Y ya por último disponeros a degustar este sabroso plato.