PAY DE LIMON

La receta original de esta tarta la saque del blog de Auro, para probar el famoso lemon-curd, está bueno, pero la próxima vez le quitaré mantequilla, ( para mi gusto personal tenía demasiada sin embargo para otras personas que la comieron estaba bien, ya sabéis para " gustos no hay nada escrito " ) nunca mejor dicho.

Ingredientes

430 grs. de azúcar

200 g. de mantequilla

La ralladura de 2 limones

300 ml. de zumo de limón

6 huevos

1 lamina de hojaldre.

Para el merengue

3 claras de huevo

Azucar ( el doble del volumen de las claras de huevo ).

Elaboración del merengue: Pincha aquí

Elaboración del Lemon-Curd

Exprimir los limones, colar el zumo y reservar.

Para hacer en la Thermomix

Poner el azúcar en el vaso de la Thermomix y pulverizar a vl. Máxima 5 segundos, abrir añadir la ralladura de limón y volver a pulverizar a vl. Máxima 20 segundos, parar y añadir el zumo, la mantequilla y los huevos, batir unos segundos y programar 10 min. 80º velocidad 2

Abrimos la thermomix, removemos para comprobar la consistencia y programamos 3 minutos más,…si vemos que todavía no esta todo lo espesa que nos gustaría dejarla unos minutos mas….cuando enfría gana en espesor.
Introducir en tarros herméticos y poner boca bajo hasta que se enfríen, de esta forman hacen el vacío y se conservan en la nevera hasta 1 mes.

Para hacer de forma convencional

Trituramos el azúcar con la batidora, añadimos la ralladura y trituramos, lo echamos en cuenco y unimos el zumo, la mantequilla, colocar el recipiente al baño maría sobre fuego muy suave. Revolver hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo, sin dejar que hierva.
Aparte, batir los huevos solo hasta homogeneizar yemas y claras. Verter a través de un colador sobre el preparado anterior, mantener a fuego flojo revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la crema espese 

    

Extender la lámina de hojaldre en una bandeja y hornearlo a 200ºC, cuando haya enfriado ponerle por encima el lemo-curd y adornarlo con el merengue.
En caso de que os guste el merengue un poco dorado, meterlo de nuevo en el horno y dorarlo un poco con el grill.